Egész évben a szupermarketben, június és október között réteken, mezőkön, parkokban és erdőszéleken: a gomba valójában mindig frissen kapható. De főleg azok, akik maguk gyűjtik vagy tenyésztik, ennek megfelelően szeretnék a gombájukat tartósítani. A fagyasztás jó módja ennek.

A gombát nyersen lefagyasztják

A fagyasztott gombák intenzívebb aromát fejlesztenek ki

A fagyasztásnál különösen pozitív, hogy a gombák különösen intenzív aromát fejlesztenek ki. Ehhez azonban csak fiatal, egészséges gombát használjunk - az idősebb vagy már elcsípett példányokat hagyjuk el, vagy dolgozzuk fel azonnal. A szárítás sokféle gomba aromáját is javítja – ez vonatkozik a gombára is. Ha azonban gyors akar lenni, jobb a fagyasztás, mint a szárítás.

Le lehet fagyasztani a gombát a fagyasztóban?

A gomba fagyasztására alkalmas egy háztartási fagyasztó, amelyben a gombát legalább mínusz 18 °C-on tárolhatja. Nagyon alkalmasak a sokkfagyasztást lehetővé tevő eszközök is. A gyorsfagyasztás hosszabb ideig tartja frissen a gombát. A hűtőszekrény fagyasztórekeze viszont nem megfelelő, mivel itt nem érhető el a hosszabb eltarthatósághoz szükséges hőmérséklet. A friss nyers vagy elkészített gombát azonban néhány napig tárolhatjuk ott.

A gombát megfelelően előkészítjük

A fagyasztás előtt azonban először elő kell készítenie a gombát. Ez magában foglalja a gombák alapos tisztítását és darabolását. Mivel a gomba (mint minden gomba) szivacsszerűen szívja fel a vizet, nem szabad megmosni, áztatni és blansírozni sem. Ez utóbbi sok helyet takarít meg, de komoly minőségromlást eredményez.

A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük

Ehelyett tisztítsa meg és vágja fel a gombát úgy, hogy megőrizze az aromáját:

  • Tiszta kerek ecsettel vagy zöldségkefével ecsetelje le a durva szennyeződést.
  • Az ecsetnek és az ecsetnek száraznak és nem nedvesnek kell lennie.
  • Most vegyünk egy száraz papírtörlőt, és alaposan dörzsöljük át a gombát.
  • Minden gombát külön-külön tisztítsunk meg.
  • Finoman tartsa a gombát a hüvelyk- és mutatóujja között.
  • Ne nyomja túl erősen, hogy elkerülje a nyomási pontokat.
  • Vágja ki a nyomást és az egyéb sérült területeket.
  • Vágjuk le a megszáradt szárvéget.

Most a gomba szeletelhető vagy nagy darabokra vágható.

Fagyassza le az elkészített gombát

Lehetőleg fagyasszuk le a nyers, friss és fiatal gombát. Az elkészített gombából kis mennyiséget töltsünk fagyasztózsákokba vagy jól zárható fagyasztódobozokba, és nyomjuk ki a levegőt. Mivel a fagyasztásnak a lehető leggyorsabban meg kell történnie, a legjobb, ha a fagyasztót valamivel korábban a legmagasabb fokozatra állítja. A kész gombaételeket le is fagyaszthatjuk, de az elkészítést követően a lehető leggyorsabban le kell hűteni és le kell fagyasztani. Mivel a gombafehérje nagyon gyorsan lebomlik, a gombás ételt nem szabad sokáig kint hagyni fagyasztás előtt. Tehát ne fagyassza le a meleg ebédlőben egy ideje az asztalon lévő gombás ételek maradékát - ez egy gyors módja annak, hogy ételmérgezést kapjon.

Mennyi ideig áll el a fagyasztott gomba?

A friss, nyers fagyasztott gomba mínusz 18 °C-on hat és tíz hónapig tárolható. A már elkészített gombás ételeket ki kell venni és legkésőbb három hónap múlva elfogyasztani.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a fagyasztott gombát

A fagyasztott gombát nem szabad felolvasztani, de fagyasztva azonnal fel kell használni. Fontos, hogy a külső pórusok gyorsan bezáruljanak a hő hatására, különben a gomba megernyed, lágy állagot kap. Ezért a legjobb, ha azonnal forró zsírba vagy forró húslevesbe tesszük. A felolvasztott és felmelegített gombát vagy gombás ételeket nem szabad újra lefagyasztani.

tippeket

Sok étel finomítható házi készítésű, aromás gombaolajjal. Elkészíthetjük egyetlen fajtából (pl. gombából, vargányából stb.) vagy vegyes gombából. Ehhez ne használjunk friss gombát, csak szárítottat.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert