A savanyú káposzta a világ egyik legrégebbi zöldsége: a fehér káposztát már az ókori Görögországban szeletelték, majd tejsavas erjesztéssel erjesztették. Ráadásul a tartósított fehér káposzta rendkívül alacsony kalóriatartalmú, és magas vitamintartalma miatt magabiztosan szuperételnek nevezhető. Hagyományos receptünk segítségével könnyedén elkészítheti ezeket a téli zöldségeket saját maga is.

A savanyú káposzta elkészítéséhez káposzta, só és türelem kell

Miért lesz a káposztából savanyú káposzta?

A fehér káposzta erjesztési folyamat során savanyú káposztává válik. Ebben a folyamatban a káposztában lévő cukrot tejsavbaktériumok alakítják át. Ez adja a zöldségek jellegzetes enyhe, savanykás ízét. Ugyanakkor a fehér káposzta megmarad.

Míg korábban szinte minden háztartásban termeltek savanyú káposztát, addig ma már főként konzervdobozból vagy tetracsomagolásból fogyasztjuk a káposztát. Bár ez kényelmes, van egy árnyoldala: a pasztőrözés sok tápanyagot elpusztít.

Bolte özvegy éppen most lement a pincébe egy tányérral, hogy kapjon egy adag savanyú szént, amitől különösen árad, ha újra felmelegszik. (Wilhelm Busch)

Hozzávalók savanyú káposzta készítéséhez

A hozzávalók listája nem hosszú: a fehérkáposzta savanyításához egy káposztás fazék vagy csíptetős vagy csavaros kupakkal ellátott üvegek mellett nem kell mást tenned, mint:

  • 1 kg fehér káposzta
  • 5-10 g konyhasó
  • néhány szem bors, borókabogyó, kömény és babérlevél

Elkészítés az erjesztőedényben

  1. Először alaposan tisztítsa meg az erjesztőedényt nagyon forró vízzel.
  2. Távolítsa el a káposzta külső leveleit, és vágja ki a magházát.
  3. A zöldségeket káposzta késsel felszeleteljük finom csíkokra.
  4. Helyezzen egy négy hüvelykes réteg aprított káposztát a fermentációs edénybe. Ez körülbelül egy kilónak felel meg.
  5. A tetejére szórjuk a sót és a fűszereket.
  6. Most addig verjük a káposztaréteget a káposztanyomóval, amíg jól össze nem tömörül és kijön a zöldséglé.
  7. Most töltse meg a következő réteg káposztával, sóval és fűszerekkel, és ismételje meg.
  8. Dolgozz felfelé rétegenként, amíg az edény valamivel több mint ¾-é meg nem telik.
  9. Hagyjuk pihenni mindent fél órát. Annyi folyadéknak kellett most keletkeznie, hogy a káposzta teljesen elmerüljön a saját levében.
  10. Ha nem, adjunk hozzá több sóoldatot.
  11. Utolsó rétegként helyezzünk rá néhány káposztalevelet, és addig nyomkodjuk, amíg a levelek a sós lében nem lesznek.
  12. Most helyezze a két részből álló súlykövet a savanyú káposztára.
  13. Öntsön egy kis vizet az edény szélén lévő vájatba, és zárja le az öblített fedéllel.
  14. Hagyja szobahőmérsékleten három napig, amíg az erjedés meg nem indul.
  15. Ezután hűvös, fagymentes helyen hagyjuk kelni négy-hat hétig.

Elkészítés poharakban

  1. Mivel a káposzta mennyisége általában kisebb, a fehér káposztát éles konyhakéssel finom csíkokra vághatjuk.
  2. Tedd egy tálba, és alaposan gyúrd össze a sóval.
  3. A gyógynövényt erősen nyomkodjuk a poharakba, és töltsük fel a kapott folyadékkal. A tetején 2 cm-es szegélynek kell lennie.
  4. Az üvegeket lezárjuk, tálcára tesszük, és három napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
  5. Amikor az első buborékok megjelennek, az erjedés megkezdődött.
  6. Most tegye az üvegeket sötét, hűvös helyre.

tippeket

Savanyú káposztalevet úgy kapsz, ha a házi savanyú káposztát facsaróban kinyomod. Ha gyomor-bélrendszeri panaszai vannak, például antibiotikum szedés után, ez a természetes gyógymód nyugtató hatású.

Kategória:

Zöldségeskert