Eredetileg a citromot sóban tartósították, hogy hosszú ideig megőrizzék a felesleges termést. Időközben számos mesterszakács konyhájában helyet kaptak a tartósított citrusfélék, amelyek íze inkább fűszeres, mint savanyú. Sóban erjesztve felszabadulnak a citromhéj virágos aromái, míg a savanykás jegy háttérbe szorul.

A tartósított citrom marokkói különlegesség

Melyik citrom alkalmas?

Mivel a gyümölcs héjával tartósított, mindenképpen biocitromot használjunk. Mivel ezek nem használnak vegyi növényvédő szereket, és a héja is kezeletlen marad, aggódás nélkül fogyaszthatja a gyümölcsöt egészben.

Ecetes citrom receptje

Hozzávalók:

  • 4 bio citrom
  • 800 g durva tengeri só
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 nagy üveg csavaros kupakkal.

1 hét múlva további 4 bio citromra lesz szüksége. Opcionálisan tehetünk a pohárba 1 babérlevelet és 1 teáskanál fekete borsot.

készítmény

  1. Öblítse le az üveget forró vízzel, és hagyja alaposan megszáradni.
  2. Az alapot megszórjuk sóval.
  3. Mossa meg a gyümölcsöt, szárítsa meg, és vágjon keresztet legfeljebb két centiméterre az alsó végétől. Nem szabad szétesni.
  4. A vágott felületeket szórjuk meg sóval, hogy mindenhol megtapadjon.
  5. Helyezzük a pohárba, és kicsit nyomkodjuk le.
  6. Töltsük fel sóval és fűszerekkel. Rázza meg újra és újra az edényt, hogy ne maradjanak rések.
  7. Lezárjuk és egy hétre hűtőbe tesszük. Ezalatt időnként rázza fel.
  8. Nyissa ki 7 nap múlva, és mozsártörővel erősen nyomja a citrusféléket az üvegbe. A lehető legtöbb levének kell kijönnie.
  9. Adjuk hozzá további 4 citrom levét. Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat.
  10. Lezárjuk és legalább egy hónapig kelesztjük.

Használat előtt a sózott citromot folyó víz alatt leöblítjük. Itt a pépet is lemossák, csak a puha héját használják fel.

Mihez illik a sózott citrom?

Hagyományosan a pácolt citrom sok marokkói étel, például a népszerű tajine része. Egyéb lehetséges felhasználások:

  • Finomra vágva, görög joghurtba keverve grillhús kísérőjeként.
  • Finomra vágva, kiváló minőségű olívaolajjal és fűszernövényekkel pépesre turmixolva. Ez jól illik a bárányhoz.
  • Salátaöntet különleges összetevőjeként.
  • Egészben megfőzve és fogyasztás előtt újra kiszedve, a sózott citrom különleges ízt ad a rizottónak.

tippeket

Citrom helyett bio narancsot is pácolhat ugyanezzel a recepttel. Ezek egy kicsit enyhébb ízűek, és ugyanúgy használhatók, mint a sózott citrom.

Kategória:

Zöldségeskert