Egyre népszerűbb hobbi az aromás bor készítése saját maga által szüretelt gyümölcsből. Nem elég azonban egyszerűen egy edénybe önteni a gyümölcsöt és hagyni egy ideig. A jókedv előfeltétele a cefre, ami aztán megerjed. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell elkészíteni és feldolgozni őket.

Saját cefre elkészítése nem egyszerű

Mi az a cefre?

Az alkoholos erjedési folyamatok alapját képező zúzott gyümölcs keményítő- és cukros keveréke. A cefret a következők készítésére használják:

  • Sör,
  • Szellemek,
  • Bor

szükséges. Erre a célra a macerálási eljárást alkalmazzák. Itt különbséget kell tenni a következők között:

  • A keményítő átalakítása cukorrá, például gabonában vagy burgonyapürében.
  • A fruktóz erjedése alkoholban gyümölcspépben.

A cefre elkészítése

Ha színeket és ízeket kívánunk átvinni a gyümölcsborba, macerálást kell végezni.

Hozzávalók:

  • gyümölcs tetszés szerint
  • cukorszirup
  • citromsav
  • turbó élesztő
  • zselésedés gátló szer
  • kálium-piroszulfit
  • zselatin vagy tannin

Gyümölcsborok készítéséhez a következő berendezésekre is szükség lesz:

  • 2 légmentesen zárható fermentációs edény
  • Erjedési zárak, amelyek lehetővé teszik a gázok távozását anélkül, hogy levegőt engednének be
  • boremelő
  • Burgonyanyomó vagy turmixgép
  • borosüvegek
  • parafa-

A cefre elkészítése

  1. Csak friss, teljesen érett és sértetlen gyümölcsöt használjon. A gyümölcsöt nem kell meghámozni.
  2. Óvatosan vágja fel a gyümölcsöt. Mennyiségtől függően ez nagyon jól működik krumplinyomóval vagy botmixerrel.
  3. Ne szűrje ki a magokat és a héjakat. Ezek intenzívebb színt és ízt biztosítanak.
  4. Adjunk hozzá cukrot 1:1 arányban, és jól keverjük össze.
  5. Belekeverjük a turbó élesztőt.
  6. A gyümölcspép zselésedésének elkerülése érdekében keverje hozzá a zselésedésgátló szert.
  7. Határozza meg a pH-értéket, és ha szükséges, savanyítsa citromsavval. A szükséges mennyiség a gyümölcstől és a hozzáadott cukor mennyiségétől függ.

további feldolgozás

A kész cefrét fermentációs tartályokba öntik. A rendelkezésre álló térfogatnak csak a felét használjuk fel, különben az erjedés során túlcsordulhat a folyadék. Az erjesztőedényt, amelynek 18 és 21 fok közötti hőmérsékletű helyen kell lennie, légmentesen le kell zárni. Körülbelül két-három nap múlva megindul az erjedés, amit a folyadékban felszálló buborékokról lehet felismerni.

Amikor körülbelül négy hét után már nem látszanak buborékok, a gyümölcsbort tovább dolgozzák fel. Helyezze a fermentációs edényt hűvös helyiségbe, hogy a zavaros anyag leülepedhessen. Ezután töltse tiszta palackokba a borszifonnal, és a hosszabb eltarthatóság érdekében kálium-piroszulfittal kénesítse. Ez az anyag megakadályozza a másodlagos fermentációt és a nemkívánatos baktériumok növekedését.

Erjedés után a gyümölcsbor tisztulni kezd. Ez a folyamat zselatin vagy tannin hozzáadásával gyorsítható. Amikor az összes részecske elsüllyed, a bort ismét kiszívják, palackozzák és ledugósítják.

tippeket

Felhívjuk figyelmét, hogy az alkohol személyes használatra történő lepárlása nem minden országban legális. A vonatkozó előírásokról az illetékes vámhivataltól kaphat tájékoztatást. Ezeket is megtalálod az interneten.

Kategória:

Fák