A kerttulajdonosok biztosan tudják: a cukkini szó szerint felrobban, ugyanakkor érik az első babszem, és a paradicsomtermés minden várakozást felülmúl. Annak érdekében, hogy a zöldségek ne romoljanak meg, konzerválhatja őket, és saját maga készletezheti a télre. Különféle módszerek léteznek erre, amelyeket a következő cikkben szeretnénk röviden bemutatni Önnek.

A tartósítás a zöldségek tartósításának egyik módja

1. Főzés és befőzés

Ezekben a folyamatokban az üvegekbe töltött élelmiszereket hővel sterilizálják. Ez ártalmatlanná teszi a mikroorganizmusokat, amelyek romláshoz vezethetnek.

Különbséget kell tenni a főzés és a befőzés között:

  • A sűrít az ételt a pohárba rétegezzük, felöntjük húslével vagy sziruppal, és a riasztó edényben vagy sütőben lefőzzük. Az üvegben lévő levegő a hő hatására kitágul. Amikor lehűl, újra összehúzódik, és vákuum jön létre, amely légmentesen lezárja a tartályokat.
  • A Tud az ételt, például a lekvárt, forrón forrás közben üvegekbe töltik, és ezeket melegítés nélkül lezárják. Ez csak akkor működik, ha a befőtt magas cukor- vagy savtartalmú.

2. Fagyassza le

Lefagyasztva szinte minden egészséges összetevő megmarad. Tároláshoz a zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, és fajtától függően rövid ideig blansírozzuk. Ezután részletekben lefagyaszthatja konténerekben vagy speciális fagyasztózsákokban.

3. Szárítás

Ezt az eljárást évezredek óta használják élelmiszerek tartósítására. Klasszikus a szárított paradicsom, cukkini vagy almakarika. A szárítás során a folyadék szinte teljesen kiürül az élelmiszerből, így a penész és a rothadás már nem talál táptalajt.

Zöldségek és gyümölcsök:

  • levegőben,
  • a szárítóban,
  • vagy a sütőben

száraz.

4. Beillesztés

A zöldségek, például a paprika, a hagyma vagy a zeller tartósíthatók pácolással. Az így tartósított ételek klasszikusa valószínűleg a savanyúság, ami nem hiányozhat egyetlen uzsonnából sem.

A folyamat nagyon egyszerű: a zöldségeket egy pohárba rétegezzük, és felöntjük forró vagy hideg húslével. Sötét és hűvös helyen tárolva a savanyúság hosszú hónapokig eláll.

Erjedés

Valószínűleg ismeri a népszerű savanyú káposzta tejsavas erjesztését:

  1. A káposztát káposztaszeletelővel vékony csíkokra vágjuk.
  2. Egy cserépedényt káposztalevéllel bélelnek ki.
  3. Néhány centiméternyi lereszelt káposztát teszünk bele, és fatörővel addig ütjük, amíg ki nem jön a leve.
  4. Só-fűszerkeveréket szórunk rá, és újabb réteg káposztát adunk hozzá.
  5. Ismét dörömbölés és fűszerezés.
  6. Végül mindent beborítunk káposztalevéllel, rátesszük a fedőt és lemérjük.
  7. A hűvös pincében a gyógynövény három-hat héten belül megerjed.

tippeket

Minden tartósítási módszerrel csak tökéletes gyümölcsöt és zöldséget szabad feldolgozni. A tisztaság a legfontosabb, mivel a behurcolt baktériumok nagyon gyorsan elronthatják az ételt.

Kategória:

Zöldségeskert