Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A kerttulajdonosok biztosan tudják: a cukkini szó szerint felrobban, ugyanakkor érik az első babszem, és a paradicsomtermés minden várakozást felülmúl. Annak érdekében, hogy a zöldségek ne romoljanak meg, konzerválhatja őket, és saját maga készletezheti a télre. Különféle módszerek léteznek erre, amelyeket a következő cikkben szeretnénk röviden bemutatni Önnek.
A tartósítás a zöldségek tartósításának egyik módja
1. Főzés és befőzés
Ezekben a folyamatokban az üvegekbe töltött élelmiszereket hővel sterilizálják. Ez ártalmatlanná teszi a mikroorganizmusokat, amelyek romláshoz vezethetnek.
Különbséget kell tenni a főzés és a befőzés között:
- A sűrít az ételt a pohárba rétegezzük, felöntjük húslével vagy sziruppal, és a riasztó edényben vagy sütőben lefőzzük. Az üvegben lévő levegő a hő hatására kitágul. Amikor lehűl, újra összehúzódik, és vákuum jön létre, amely légmentesen lezárja a tartályokat.
- A Tud az ételt, például a lekvárt, forrón forrás közben üvegekbe töltik, és ezeket melegítés nélkül lezárják. Ez csak akkor működik, ha a befőtt magas cukor- vagy savtartalmú.
2. Fagyassza le
Lefagyasztva szinte minden egészséges összetevő megmarad. Tároláshoz a zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, és fajtától függően rövid ideig blansírozzuk. Ezután részletekben lefagyaszthatja konténerekben vagy speciális fagyasztózsákokban.
3. Szárítás
Ezt az eljárást évezredek óta használják élelmiszerek tartósítására. Klasszikus a szárított paradicsom, cukkini vagy almakarika. A szárítás során a folyadék szinte teljesen kiürül az élelmiszerből, így a penész és a rothadás már nem talál táptalajt.
Zöldségek és gyümölcsök:
- levegőben,
- a szárítóban,
- vagy a sütőben
száraz.
4. Beillesztés
A zöldségek, például a paprika, a hagyma vagy a zeller tartósíthatók pácolással. Az így tartósított ételek klasszikusa valószínűleg a savanyúság, ami nem hiányozhat egyetlen uzsonnából sem.
A folyamat nagyon egyszerű: a zöldségeket egy pohárba rétegezzük, és felöntjük forró vagy hideg húslével. Sötét és hűvös helyen tárolva a savanyúság hosszú hónapokig eláll.
Erjedés
Valószínűleg ismeri a népszerű savanyú káposzta tejsavas erjesztését:
- A káposztát káposztaszeletelővel vékony csíkokra vágjuk.
- Egy cserépedényt káposztalevéllel bélelnek ki.
- Néhány centiméternyi lereszelt káposztát teszünk bele, és fatörővel addig ütjük, amíg ki nem jön a leve.
- Só-fűszerkeveréket szórunk rá, és újabb réteg káposztát adunk hozzá.
- Ismét dörömbölés és fűszerezés.
- Végül mindent beborítunk káposztalevéllel, rátesszük a fedőt és lemérjük.
- A hűvös pincében a gyógynövény három-hat héten belül megerjed.
tippeket
Minden tartósítási módszerrel csak tökéletes gyümölcsöt és zöldséget szabad feldolgozni. A tisztaság a legfontosabb, mivel a behurcolt baktériumok nagyon gyorsan elronthatják az ételt.