A fiatal nyírgomba (nyírvargánya) egész Európában elterjedt ehető gomba. Viszonylag megkönnyíti a gyűjtők számára, mert mindig boldogul a nyírfák alatt. Ízét tekintve nem közelíti meg a többi ehető gombát, például a vargányát, ezért inkább kevert gombaként használják a gombás serpenyőkben.
A nyírgomba szárítással tartósítható
Milyen íze van a nyírfa gombának?
- A fiatal gombák kellemesen tömör húsúak. Íze enyhén savanykás.
- Az idősebb gombák viszont csak korlátozottan alkalmasak fogyasztásra, mivel a hús szivacsossá, vizes lesz.
- Ezeknek a példányoknak a szára kellemetlenül szívós és fás ízű, ezért nem szabad használni.
Száraz nyírgomba
A szárítás lehetővé teszi az összegyűjtött gombák megőrzését. Ez sok hónapig megtartja őket. Ehhez a következőképpen járjon el:
- Csak hibátlan és fiatal nyírvargányát használjon.
- Ecsettel vagy konyhai papírral alaposan megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk.
- Ha van szárítógépe, tegye a gombát a rácsokra úgy, hogy ne érjen hozzá. Ezután szárítsa kemencében két-három órán át 50 fokon.
- Alternatív megoldásként száríthatja a nyírgombát a sütőben. Sütőpapírral bélelt rácsra tesszük, és 50 fokon körülbelül három órán keresztül szárítjuk a nyírvargányát.
A nyírgomba nagyon jól szárítható a levegőn. A nyírgomba szeleteket fűzzük fel egy madzagra, és akasszuk fel úgy, hogy a gombák minden oldalról levegőt kapjanak. Erre ideális egy árnyékos hely a szabadban, amit nem ér el a nap. Ez a ház sötét, szellős helyén is működik.
Mennyi ideig áll el a szárított nyírgomba?
Amikor teljesen megszáradtak, a nyírvargányát szorosan illeszkedő dobozba kell csomagolni. Több hónapig elállnak így.
Feldolgozás előtt tegye a nyírgombát meleg vízbe körülbelül fél órára. A szárított gomba nagyon finom, ha főzés előtt vörösborba teszed.
tippeket
Ha meg akarunk győződni arról, hogy a szárított gombákban nincs rovartojás, száradás után legalább 24 órára légmentesen záródó edénybe tesszük a fagyasztóba.