Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Aki ismeri a bükkdiót és tudja, hogyan kell használni, az jó kezekben van. Mert a tápláló és ízletes erdei gyümölcsök remek kiegészítői a természetes és önellátó menünek. Ebben a cikkben olvashat a benne található tápanyagokról, a lehetséges felhasználásokról és az esetleges kockázatokról.

A bükkdió ízletes és nagyon tápláló

Tartalomjegyzék

Mutasd az összeset
  1. Bükkdió portréja
  2. bükkdiót vetni
  3. Használja a bükkdiót kulináris célokra
  4. Receptek bükkdióval
  5. Gyakran Ismételt Kérdések

    6. Bükkdió botanikai portréja

    A bükk (botanikailag Fagus), pontosabban a vörös bükk diós gyümölcseit bükkdiónak nevezik. Ugyanis a vörös bükk az egyetlen elterjedt bükkfajta Németországban, így a Buchecker név népetimológiailag csak a gyümölcsére van fenntartva. Más bükkfajták, mint például a krími bükk vagy az amerikai bükk hasonló dióféléket termelnek, amelyeket szintén hasonló módon lehet felhasználni. Ebben a cikkben azonban az őshonos vörös bükk terméseire, vagyis az igazi bükkekre szeretnénk koncentrálni.

    kitérő

    A gyertyán nem bükk!

    A gyertyánok egyébként csak név szerint rokonok, de botanikailag nem a bükkfákkal. Nem a Fagus, hanem a Carpinus nemzetségbe tartoznak, és a bükkfélék családja helyett a nyírfélék családjába tartoznak. Csak a rend rendszertani szintjén érnek össze a rézbükk és a gyertyán szálai, mert mindkettő a bükkfélék (Fagales) családjába tartozik. Ennek ellenére a gyertyán valóban úgy néz ki, mint egy kisebb réz bükk, és ezért kapta a nevét. Még hasonló diós gyümölcsöket is képez, amelyek szintén ehetők.

    Bükkdió - a bükkfák gyümölcse

    A bükkdió a vörös bükk gyümölcse

    A közönséges bükk, botanikailag Fagus sylvatica, Közép-Európa egyik legelterjedtebb lombos fája. Nemcsak a helyi lombhullató és vegyes erdőkben, nagy populációkban fordul elő természetesen, az ember is régóta használja. Nemcsak a nagyon kemény, tömör és homogén faanyaguk az értékes, amely ideális építési célra és tüzelőanyagként. Gyümölcseik az emberek és házi kedvenceik táplálékforrásaként is fontosabb szerepet töltöttek be sokáig.

    A bükkfák termőfázisa

    Az európai bükkösök 40 éves koruk előtt kezdenek el termődni, és körülbelül 80 éves koruk után hagyják abba a növekedést. Tekintettel a teljes élettartamra, amely egy rézbükk esetében elérheti a 300 évet és még többet is, ez egy viszonylag rövid termőfázis.

    Sok más fához hasonlóan magát a termőszakaszt is ciklikus ciklus jellemzi. Ez azt jelenti, hogy vannak olyan évek, amikor meglehetősen rendszeres időközönként bőséges a gyümölcs. A bükkfák esetében körülbelül 5-8 évente jön létre ilyen gazdag gyümölcstermés. Az erdei nyelvben ilyenkor hízóévről beszélünk, ez a kifejezés a régebbi időkből származik, amikor a házi sertést bükkdióval és makkal hajtották az erdőbe, hogy hizlalják.

    A termésbőség az alapvető ciklikus ritmuson kívül az egyes évek éghajlati viszonyaitól is függ. Egy nagyon forró év után a bükk szeret különösen sok sarkot kialakítani, kivéve, ha éppen most fejezte be az árbocévet és kezdetben kimerült.

    kitérő

    A csodálatos főévi stratégia

    A bükk és más gyümölcsfák időszakosan ismétlődő gyümölcstúltermelése lenyűgöző túlélési stratégia. Mert ahhoz, hogy a terméseken keresztül hatékonyan szaporodhassanak, némelyiküknek mindig meg kell tudnia telepedni a talajban. És a nagy, éhes versenyzőkkel a tápláló bükkdióért az erdőben ezt nem is olyan könnyű garantálni. Hogy elegendő gyümölcs maradjon, az európai bükk nagy erőfeszítéseket tett az egyes évek gyümölcstúltermeléséhez és a hízóévek közötti gyógyuláshoz.

    A bükkdió megjelenése és ökológiája

    Mielőtt rátérnénk a bükkdió sokrétű kulináris felhasználására, először nézzük meg a külső megjelenésüket – mert egy kis elismerést mindenképpen megér. Finom, kimondottan háromszögletű, hegyes formájukkal és fényes vörösesbarna színükkel a bükkdió nem csak összetéveszthetetlen, de bájos és nagyon csinos karakterrel is rendelkezik.

    A tojás alakú bükkdió körülbelül 1,5 centiméter hosszú, és általában páronként 3-7 centiméter hosszú gyümölcscsésze veszi körül. Amikor a gyümölcs szeptemberben érik, 4 puha szúrós karéja szétnyílik, és megjelenik a két dió.

    Vessünk egy pillantást a bükkdió azonosítási jellemzőire különböző szakaszaiban:

    bükkdió a fán bükkdió a földön mag a héj alatt
    méret A gyümölcspohárban 3-7 cm hosszú 1,5 cm hosszú gyümölcspohár nélkül kb 1 cm hosszú
    Néz zárt terméscsésze általában még zöldes, puha szúrós, feltörve barna Az Ecker általában levált a terméscsészéről, fényes vörösesbarna, hosszúkás-tojásdad, elöl hegyes, négyélű, között behúzott gyümölcsérés előtt zöldes, csírázáskor fehér

    Vörös bükköst termesztenek bükkdióból

    Természetesen a bükk elsősorban a közönséges bükk szaporítására szolgál. Ha saját vörös bükköt szeretne termeszteni, bükkdióval is megteheti. De ez nem olyan egyszerű. Nagyon sok odafigyelést és türelmet igényel, amíg egy teljesen kifejlett fa valóban ki nem nő. Annál büszkébb lehet az ember, ha ez sikerül, és a kertben áll a speciálisan termesztett bükkfa. A vetési folyamat a következő lépésekre osztható:

    1. Kora ősszel gyűjtsük a magokat
    2. Válogassa szét a gyümölcsöket csírázóképesség szerint
    3. Készítse elő (rétegezze) a magokat
    4. Vetés

    magokat gyűjteni

    Szeptembertől vagy saját maga gyűjthet magokat egy bükkösben, vagy vásárolhat magvakról vetőmagtelepről. A magvak nagy mennyiségben gyűjtik és dolgozzák fel a bükkdiót.

    Youtube

    Természetesen a vörös bükk nevelési projekt csak akkor teljesen önellátó, ha nemcsak saját maga veti el a magokat, hanem maga is gyűjti és előkészíti. Lehetőség szerint gyűjtsük össze a fán még lógó és a zárt gyümölcscsészékben lévő gyümölcsöket, valamint a földről a megrepedt gyümölcscsészékkel rendelkező gyümölcsöket. Így nagyobb az esélye annak, hogy sok életképes van.

    A magok fehér elszíneződése jelzi, hogy a héjban lévő magvak csírázóképesek. Mivel a begyűjtéskor ne nyissuk ki azokat a sarkokat, amelyeket magunkkal vittünk, véletlenszerűen tesztelhetjük a fehér elszíneződést és ezáltal a csírázási képességet az anyafa többi sarkán is.

    Válogassa a magokat

    Otthon tedd vízbe a bükköst, hogy kiválogathasd az üres gyümölcshéjakat. Arról lehet felismerni őket, hogy felfelé úsznak. A magokat tartalmazó maghéjat ezután rétegezni kell a csírázáshoz.

    Rétegezze a magokat

    A vetőmagtermesztésben a rétegződés a mag természetes nyugalmának utánzása, miután az anyanövényről lehullott. Annak érdekében, hogy a mag zord téli körülmények között ne csírázzon, egyfajta hibernált állapotba kerül. Vetőmagtermesztőként ezt úgy emulálja, hogy fénytől, hőmérséklet-ingadozásoktól és mikroorganizmusoktól védett hűvös helyen tárolja. A bükkdió rétegzésének legjobb módja, ha a kerti talajban tároljuk, és bükklevéllel, laza talajjal és esetleg néhány lucfenyő tűvel borítjuk be. Az anyanövény talajához illő talaj ideális a magvak nyugalmához és az azt követő csírázáshoz.

    Fontos azonban, hogy megóvja a bükköst a mókusoktól és egerektől, amelyek aligha hárítanák el az ilyen leletet a hibernáció ébrenléti szakaszában. A területet bekerítheti és lefedheti szoros hálós nyúldróttal.

    Koca

    A bükkdiónak fagyra van szüksége a csírázáshoz

    Ha már kényelmesen tárolta a magokat közvetlenül a kívánt vetőhelyen rétegződés céljából, akkor tényleg csak a tavaszt kell várnia melegebb hőmérséklettel. Ha megbízhatóan felmelegszik, lehetőség szerint gondoskodjon a rendszeres vízellátásról, hogy magához vonzza a palántákat. Ha megjelennek, ügyeljen arra, hogy a csirkehuzal védelmét felfelé tartsa, és szükség esetén erősítse meg. Főleg, ha a gímszarvas vagy a vaddisznó szeretnek eltévedni a környékbeli kertekben, amelyek tavaszi táplálékként értékelik a fiatal fákat.

    Egyébként ahhoz, hogy vörös bükket kerüljön a kertbe, tavasszal a vörös bükkös állományú erdőkben is lehet keresni önhajtású palántákat, kiásni és átültetni a kertbe. De itt is nagyobb eséllyel növekszik a fa, ha az erdőből veszünk egy kis talajt átültetésre, és bekerítéssel megvédjük a fiatal fát a ragadozóktól.

    A bükkdió kulináris felhasználása

    A bükkdiót nagyra értékelik az erdőlakók. A vaddisznók, mókusok, madarak és egerek arra használják őket, hogy a tél előtt biztonságos energiaellátást építsenek fel, és elraktározzák őket a hibernáció alatti köztes töltésekhez.

    Azt, hogy az állatok mit csinálnak intuitív módon, természetesen mi, emberek, már régóta tényekkel dokumentáltuk. Táplálkozási szempontból a bükkdió valóban rendkívül energiaadó tápanyag-szolgáltató:

    • 40% feletti lipidtartalom (zsírsavak)
    • Vitaminok (B-vitaminok)
    • sok értékes ásványi anyag (pl. nátrium, kálium, kén)
    • nyomelemekben gazdag (pl. cink, vas)
    • aminosavak

    Ezzel az összetétellel a bükkdió igazi energiaforrás. Nem véletlenül voltak mindig népszerű gyűjtemények a szükség idején. A nagy háborúk alatt és után például az emberek gyűjtötték, hogy lisztté dolgozzák fel, vagy pörkölve kávépótlóként használják fel. Időnként még olajat is vontak ki a lipidtartalmú bükkdióból.

    Manapság, a táplálékbőség idején a bükkdió csak a természet és az önellátás iránt érdeklődők táplálékaként játszik szerepet. A regionalitás, a szezonalitás, a természetes táplálkozás és a fogyasztásellenesség irányába mutató tendencia során a Buchecker méltán kaphat ismét érezhetően nagyobb figyelmet.

    Amire figyelni kell bükkdió evésénél

    A bükkdiót csak mértékkel szabad nyersen fogyasztani

    A bükkdió tápláló és diós aromájával igazán ízletes. Nyersen azonban nem szabad nagy mennyiséget fogyasztani belőlük. Mivel trimetilamint tartalmaznak, amit a bükk 'Fagus' generikus neve alapján faginnak is neveznek, alkaloidokat és sok oxálsavat tartalmaznak. Ez nyersen kissé mérgezővé teszi a bükkdiót.

    A mérgezés tünetei azonban csak érzékeny embereknél jelentkeznek, és csak akkor, ha nagy mennyiséget fogyasztanak, és csak a hasi fájdalomra, hányingerre, hányásra és hasmenésre korlátozódnak. Szélsőséges esetekben bénulás és görcsök tünetei jelentkeztek. Ha egészséges és nem túl érzékeny, akkor egy erdei séta közben megkóstolhat néhány bükkdiót. Forralással, pörköléssel melegítve a mérgező anyagok lebomlanak, így nagyobb mennyiség fogyasztása esetén sem állhat fenn mérgezésveszély az érzékenyebbeknél sem.

    Toxikus hatás háziállatokra

    A háziállatokkal azonban óvatosan kell bánni. Egyes fajok esetében a bükkdió mérgező hatása végzetes lehet. A lovak, borjak és tengerimalacok különösen érzékenyek a méreganyagokra, és légzési nehézségekkel, remegéssel, pupillák kitágulásával, hányással, hasmenéssel és bénulás tüneteivel reagálhatnak. Már 300-1000 gramm is halálosnak számít a lovak számára.

    A bükkdió toxicitásával foglalkozó szakirodalom kevésbé említi a kutyákat, de nagy mennyiségben ők sem egyenek. A nagyon kíváncsi és gondtalan négylábú barátoknál óvatosnak kell lenni a bükkösben sétálva.

    Bükkdióból készült finomságok

    Ha tudja, mire kell odafigyelni, bükkdióval nagyon jövedelmezően gazdagíthatja étrendjét. A bükkdió különösen ajánlott a következő finomságokhoz:

    • kenyér
    • torta
    • Cookie-k
    • pótkávé
    • Pesto
    • Saláta és kenhető köret

    Bükkdióliszttel sütés

    A sokáig elterjedt újrahasznosítási módszer a lisztféle őrlés volt. Természetesen ma is megteheti. Az őrlés előtt, például gabonadarálóban azonban a gyümölcsöt valamilyen módon fel kell melegíteni. Egyrészt azért, hogy a méreganyagokat lebontsák és emészthetőbbé tegyék, másrészt, hogy jobban feldolgozhassák és javítsák az ízüket.

    Egyrészt forrásban lévő vízzel leforrázhatod a diót. Ez biztosítja a méreganyagok és keserű anyagok kezdeti lebontását, és egy kicsit megkönnyíti a héjból való eltávolítását. Mindenekelőtt azonban az esetleges üres kagylók elkülöníthetők a teltektől, mert az üresek a víz felszínére úsznak, és onnan lefölözhetők. Bevonatos serpenyőben zsiradék nélkül (magában a gyümölcsben van elég belőle) vagy sütőben sütve még jobb a méreganyagok csökkentése és a hámozás megkönnyítése. Emellett kellemes pörkölt aroma keletkezik.

    Hámozás után a dió szükség esetén újra megpirítható. Ez növeli az emészthetőséget és a pörkölt aromát. Továbbá a finom héjak egy része és így a keserűbb anyagok is fellazulnak. A héjak lehúzása is annak a jele, hogy a dió megpirult. Lehetőleg várja meg azt a pillanatot, amikor a dió már kellemes pörkölt aromát áraszt, de még nem égett meg. Ezután hagyd kihűlni, majd gabonadarálóban, egyszerű kézi kávédarálóval vagy mozsárban daráld le őket.

    A bükkdiólisztből készült kenyeret és süteményt sós vagy édes is készíthetjük, és ízesíthetjük szederrel, datolyával és körtével, aromás fűszernövényekkel, például Schabzigerklee-vel és édesköménymaggal vagy kefirrel.

    Ha szükséges, keverjük hozzá a bükkdiólisztet

    A bükkdióliszt általában csak gabonaliszt kiegészítésére alkalmas. A kizárólag bükkdiólisztből készült pékáruk meglehetősen kellemes ízűek, és lényegesen kevésbé keserűek, mint a makklisztből készült pékáruk. A glutén hiánya miatt azonban az eredmények nem állnak jól. Ha hamisítatlanul szeretné élvezni a bükkdióliszt csípős ízét, használhat kötőanyagot, például tojást.

    Bükkdiólisztből készült kávé

    A bükkdióból sok mindent lehet készíteni

    Még a helyettesítő kávét sem kell feltétlenül tiszta bükkdiólisztből főzni. A pörkölt és őrölt makkból készült kávéhoz hasonlóan túl keserű az íze. A kellemes ízű eredmény érdekében érdemesebb gabonakávét és/vagy enyhén édesítő fűszereket, például fahéjat vagy kakaót hozzáadni.

    Pesto bükkdióval

    A bükkdió remekül használható pestohoz is. De itt is igaz, hogy csak kiegészítésként szabad használni. Aprítva és megpirítva fenyővel, dióval vagy kesudióval együtt alkothatják az olajos alapot. A friss, zöld fűszerezéshez természetesen a klasszikus választás a medvehagyma vagy más íz-intenzív vadon termő fűszernövények, mint a földi fű, a fokhagymás mustár vagy a réti zsálya.

    Saláta és kenhető köret

    Az apróra vágott és pörkölt bükkdiót őszi saláták köreteként báránysalátával és reszelt sárgarépával, vagy túróból, paradicsompüréből, sütőtökből és kurkumából készült kiadós kenhető ropogós kiegészítésként is ajánljuk.

    Gyakran Ismételt Kérdések

    Melyik fához tartozik a bükkdió?

    Mivel a Buchecker név a németből származik (Ecker az Ahd. ekarn-ból és mhd. ackeran, ecker(n)), ezért utal az egyetlen Németországban természetesen előforduló bükkfajra is. Ez a közönséges bükk, botanikailag Fagus sylvatica. Más bükkfajták, mint például a krími bükk vagy az amerikai bükk ugyan hoz hasonló termést, hasonló tulajdonságokkal, de nem német elterjedési területeik miatt valójában nem az eredeti német Bucheckern szóval emlegetik.

    Hogyan ismerhetem fel a bükkdiót?

    A bükkdió jellegzetes megjelenésű: kb. 1,5 cm hosszú, tojásdad, felül hegyes alakja, három éles hosszanti éle, köztük bemélyedésekkel, vörösesbarna színe összetéveszthetetlen. Kívül puha, szúrós terméscsésze fedi, melynek négy karéja a termés érésekor szétnyílik. Általában az erdő talaján, a vörös bükkösök alatt találhatók. Néhányan azonban le is válnak, hogy lazán is fel lehessen venni.

    Tudsz bükkdiót enni?

    A bükkdió ehető, és többször is szerepet játszott az emberi táplálkozásban, különösen a szükség és a háború idején. Használhatók például lisztként és darálva kenyérhez, süteményekhez vagy kávépótlóként, valamint pestoban pépesítve vagy egészben sülve saláták ropogós köretének.Enyhe mérgező hatása miatt a bükkdiót nem szabad nagy mennyiségben nyersen fogyasztani. A forralás, pörkölés vagy sütés formájában történő melegítés lebontja a méreganyagokat (trimetil-amin, alkaloidok és oxálsav)

    Mérgező a bükkdió?

    A bükkdió enyhén mérgező, és túlzottan nyersen fogyasztva enyhe mérgezési tüneteket okozhat, különösen érzékeny embereknél. Ide tartoznak az emésztőrendszer kilökődési reakciói, mint például a hasi fájdalom, hányás és hányinger, valamint ritka esetekben bénulás és görcsök. A benne található méreganyagok, különösen a trimetil-amin, az alkaloidok és az oxálsav melegítéssel lebonthatók. A háziállatok esetében elsősorban a lovak és borjak esetében lehet mérgező, sőt halálos is a bükkdió. Tengerimalacok és kutyák sem ehetik a gyümölcsöt.

    Bükkdiót és bükkdió-terméket is lehet vásárolni?

    Ha érdekli a bükkdió szezonon kívüli felhasználása, vagy vörös bükköt szeretne ültetni, türelmes kutatással bükkdiót is vásárolhat. Főleg vetőmagként forgalmazzák, így a magvakban megtalálhatja, amit keres. Az ízletes és egészséges bükkdióolajat válogatott olajmalmokban is megvásárolhatja. A természetes kézműves anyagokkal foglalkozó szakkereskedők vagy virágüzletek néha dekorációs céllal is kínálnak kézzel szedett bükkdiót vagy annak üres gyümölcscsészéjét.

    Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Kategória:

Fák