A zöldbab körülbelül három hónappal a vetés után készen áll a betakarításra. Megállapítható, hogy a törött zöldségek lédús, sima törésűek, és a magok nem nagyobbak egy centinél. Jól szellőző, a bab csak körülbelül két napig áll el a hűtőszekrényben. Ezért célszerű a tápláló hüvelyeseket tartósítással tartósítani.
A befőzés hagyományos tartósítási módszer
Fagyassza le a babot
Amikor a zöldségeket lefagyasztják, színük, ízük és összetevőik nagyrészt megmaradnak. Így a ropogós zöldségek körülbelül tíz hónapig elállnak.
- Mossa meg a babot zöldesre, vágja le a szárát és a hegyét, és húzza le a fonalat.
- Egy serpenyőben vizet forralunk és sózzuk.
- Tölts meg egy nagy tálat jéghideg vízzel.
- Körülbelül három perc főzés után vegye ki a babot a lyukas kanál segítségével, és tegye közvetlenül a hideg vízbe.
- Szárítsa meg, töltse az adagokat fagyasztózsákokba és zárja le légmentesen. Alternatív megoldásként jól lezárt élelmiszertároló edények is megfelelőek.
- Jegyezze fel a dátumot a fagyasztott élelmiszerre, így elkerülheti a túl hosszú tárolást.
Zöldbab, főtt savanyú
Még nagyanyáink is így tartósították a zöldségeket. Tökéletes alapja olyan téli ételeknek, mint a babgulyás vagy a babsaláta.
Két-három pohárhoz szüksége lesz:
- 1 kiló zöldbab
- 2 hagyma
- 125 ml gyógynövény ecet
- 500 ml vizet
- befőzés fűszer
- kapor és sós
- só
Készítmény:
- Mossa meg és vágja le a babot.
- A vizet felforraljuk, megsózzuk és a zöldségeket al dente főzzük.
- Öblítsük le jéghideg vízben, és öntsük poharakba.
- A hagymát megpucoljuk és finom karikákra vágjuk.
- Forraljon fel 500 ml vizet.
- Hagyja a hagymát, az ecetet, a fűszerkeveréket és a fűszernövényeket körülbelül egy percig ázni.
- Fedjük le a zöldbabot a sörrel, és zárjuk le az üvegeket.
- Töltsön meg egy nagy rakott edényt vízzel, és helyezze bele az üvegeket. Nem érinthetik meg a tartály szélét.
- A babot 175 fokos sütőben körülbelül két órán át főzzük, majd konyharuhával hagyjuk kihűlni.
tippeket
Tartósításra alkalmasak a lengőtetős, gumigyűrűs üvegek vagy a hagyományos üvegek. Nagyon tisztán dolgozzon, és előzetesen sterilizálja az edényeket, hogy az ételt megrontó csírák és baktériumok ne maradjanak a poharakban.