A zöld burgonya a kulináris burgonya paradicsoma. Még nagyanyáink is óva intették a zöld héjú gumó fogyasztásától a rossz gyomorfájás veszélye miatt. Ez az útmutató minden burgonyakedvelőnek szól, akinek fáj a feje a zöldburgonya miatt. Olvassa el itt, hogy a zöld burgonya ehető-e vagy mérgező?

A burgonyát soha nem szabad zölden enni

Tartalomjegyzék

Mutasd az összeset
  1. a lényeget röviden
  2. Mérgező a zöld burgonya?
  3. Hol lapul a szolanin?
  4. Zöld burgonyát evett
  5. A zöld foltok mérgezőek?
  6. Megelőzési tippek
  7. Zöld vetőburgonya?
  8. Érett burgonya betakarítása
  9. Gyakran Ismételt Kérdések

    10. a lényeget röviden

    • A zöld burgonya sok mérgező szolanint tartalmaz
    • Bár a zöld burgonya kóstolása nem valószínű, hogy bármilyen hatással lesz, a nagy mennyiség fogyasztása mérgezési tünetekhez vezethet
    • A mérgezés jelei a következők: torokfájás, fejfájás, gyomor-bélrendszeri kellemetlen érzés, hányás és hasmenés
    • A zöldburgonya-mérgezés miatti halálesetek rendkívül ritkák, de nem ritkák

    A zöld burgonya mérgező?

    A zöld a burgonya számára negatív mellékhatásokat jelent, például mérgező összetevőket és keserű ízt. Természetesen egészséges étel, a zöldburgonya nem tartozik az asztalra. A kulináris kábítószer a szolanin, egy természetes méreg, amelyet a nadálytő növény arra használ, hogy megvédje magát a ragadozóktól. A szolanin egy glikoalkaloid, amely fény hatására nagy koncentrációban képződik a bőr alatt. A zöld színért a klorofill a felelős. A nem mérgező, zöld növényi anyag vészjelzésként működik, ha káros szolanin van jelen a szóban forgó burgonyában.

    Nagy mennyiségű, szolaninnal szennyezett zöld burgonya szándékos vagy nem szándékos fogyasztása mérgezési tüneteket okoz. Mivel a glikoalkaloidok nagyon keserű ízzel járnak együtt, a szájpadlás általában időben figyelmeztet számos, egészségre ártalmas zöld burgonya elfogyasztására.

    Youtube

    Hol lapul a legtöbb szolanin?

    Egy tál gőzölgő burgonya generációk óta minden asztal része. Általános szabály, hogy a fogyasztás a fiatalok és idősek jólétéhez vezet. A lelkiismeret-furdalás nélküli kulináris élvezet oka a burgonya különböző részein eltérő szolaninkoncentráció megfigyelése. Mielőtt a burgonya a főzőedénybe kerül, a kérdéses összetevőket eltávolítják. Minél jobban ismeri a séf ezeket az összefüggéseket, annál tökéletesebben sikerül egy egészséges, ártalmatlan készítmény. Pontosan szerettük volna megtudni, és megkerestük Dipl. oec. tudományos publikációit. trofikus Claudia Weiss. Az alábbi táblázat bemutatja, hol rejtőzik a burgonyában a szolanin magas koncentrációja:

    egy burgonya részei összes alkaloid
    egész gumó 10-150 mg/kg
    bőr (a burgonya 2-3%-a) 300-640 mg/kg
    Bőr (a gumó 10-12%-a) 150-1070 mg/kg
    pép 12-100 mg/kg
    baktériumok/szemek 2000-7000 mg/kg

    A szakértők testtömeg-kilogrammonként 2-5 milligramm burgonyalkaloid fogyasztását határozzák meg akut mérgező dózisként. A legkisebb halálos dózis körülbelül 6 milligramm testtömeg-kilogrammonként, bár a jelentős egyéni ingadozásokat figyelembe kell venni. A házi kertészek általában jóval 100 milligramm alatti alkaloidtartalmú burgonyát szednek be saját maguk által létrehozott, biotermesztésű zöldségfoltokból. 300 gramm burgonya fogyasztása körülbelül 1 milligramm bevitelhez vezet testtömeg-kilogrammonként egy felnőttnél. Ez a biztonságos szint a hámozott, megfelelően kezelt gumókra vonatkozik, amelyekben nincsenek zöld foltok vagy bimbózó szemek.

    Zöld burgonya evett - mit tegyünk?

    A zöld burgonya fogyasztása kezdetben hasi fájdalmat és hányást okoz

    Először is a jó hír: ritkán jelentenek súlyos mérgezést a zöldburgonya fogyasztása miatt. Európában a burgonyalkaloidok által okozott mérgezés következtében klinikailag ismert mintegy 2000 esetből 30 végződött végzetesen. A szakértők azt feltételezik, hogy az enyhe szolaninmérgezést általában nem diagnosztizálják. Ennek oka a nem specifikus tünetek. A következő jelek a zöld burgonya fogyasztására utalnak:

    • első tünetek: 2-20 óra múlva
    • enyhe torokkaparás
    • Fejfájás, láz, alacsony vérnyomás, szapora szívverés
    • Emésztőrendszeri panaszok
    • hányás és hasmenés
    • erős mérgezési tünetek: álmosság, izomremegés, nyugtalanság, ájulás

    A mérgezés tünetei akár egy hétig is eltarthatnak. A tüneteket gyakran egyszerű gyomorrontásként értelmezik, és öngyógyítással kezelik. A tünetek gyorsan javulnak erős felnőtteknél, és nem járnak együtt a szolaninnal szennyezett zöld burgonya fogyasztásával.

    Ha súlyos mérgezési tünetek jelentkeznek, azonnal orvoshoz kell fordulni. Gyanús, nem specifikus tünetekkel rendelkező gyermekek és érzékeny idősek hozzáértő orvosok kezébe tartoznak az ok tisztázása és a rosszabb következmények megelőzése érdekében.

    tippeket

    A nagy gumó népszerű receptjei tartalmazzák a „zöld” szót. A zöldbab burgonyával vagy a zöldmártás tojással és burgonyával feldobja a szánkat. Ez nem jelenti azt, hogy a zöld burgonya alapanyagként kerül a főzőedénybe. Mindig érett, krémsárga húsú burgonyát használjon. Az előkészítés előtt alaposan vágjon le minden gyanús zöldfelületet.

    Zöld foltok a burgonyán - ehető vagy mérgező?

    Az egészségügyi kockázati helyzet miatt nincs minden világos akkor adják, ha a burgonya részben zöld. A burgonyán lévő zöld foltok gyakran magas koncentrációban tartalmaznak egészségtelen alkaloidokat, így a fogyasztás kockázatos egyensúlyozást jelent az egész család számára. Nagyvonalúan ki kell vágnia az elszigetelt zöld foltokat. Ez az óvintézkedés az egyik vagy a másik szemre is vonatkozik. Másrészt a burgonya, amelynek héja kiterjedt zöld színű, valamint számos zöld folt, szem és csíra nem fogyasztásra alkalmas.

    Tippek a megelőzésre - hogy a burgonya ne zöldüljön meg

    A megfelelő tárolás a legjobb megelőzés a zöldburgonya és az ebből eredő egészségügyi veszélyek ellen. A következő ökölszabály érvényes: a fény és a hő tiszta mérge a tárolt burgonyának. A prémium minőségű burgonyaételek élvezetéhez a gumókat így kell tárolni:

    • A burgonyát mindig sötét és száraz helyen tárolja
    • ideális esetben lazán kiterítve egy polcra vagy egy szellős krumplisládába rakva
    • maximális hőmérséklet a tábor területén: 8°-10°C
    • minimum hőmérséklet: 4°-6°C

    Ha a friss burgonya vásárlásakor egészséges, barna héjjal büszkélkedhetett, szem nélkül, ez gyorsan megváltozhat a nem megfelelő kamrában. A fény és a magas hőmérséklet hatására mérgező alkaloidok termelődnek, és minden nagy gumót keserű, zöld gonosszal változtatnak. Ezért minden olyan burgonyát, amelyet nem készítenek el és fogyasztanak el azonnal, sötét, hűvös és száraz helyen kell tárolni, még akkor is, ha az étkezés előtti várakozási idő csak néhány nap.

    kitérő

    A sütés elpusztítja a szolanint

    Az élelmiszer-szakértők kifejezetten felhívják a figyelmet arra, hogy a mérgező szolanin és más káros alkaloidok csak 240 Celsius-fok felett bomlanak le. Következésképpen a zöldburgonya főzése ehetetlenné teszi. Az olajsütő büszke tulajdonosa azonban nem dobja ki a zöldhéjú krumplit. A forró zsírban sütés jelentősen csökkenti a szolanint. Fontos megjegyezni, hogy a sült ételt ne hagyjuk feleslegesen sokáig a forró zsírban. Fennáll annak a veszélye, hogy a méreganyagok visszakerülnek a kész sült krumpliba vagy sült burgonyába. Emiatt elengedhetetlen a sütőzsír rendszeres cseréje.

    Zöld burgonya vetőburgonyaként – lehetséges ez?

    A zöldburgonya kiváló vetőburgonya

    A leleményes házi kertészek nem dobják ki a zöld burgonyát, hanem vetőburgonyaként adják a gumóknak második életet. Ilyenkor a szolanin szintje nem lehet elég magas, mert serkenti a csírázást. A zöldhéjú burgonya ideális az ablakpárkányon való kihajtáshoz. Amikor az ágyásban elkezdődik az ültetési időszak, az elültetett vetőburgonya létfontosságú növekedési előnnyel kezdi meg a kertészeti szezont. Hogyan kell csinálni:

    • Tolja a zöld burgonyát üveg mögé 4-6 héttel a kültéri ültetési szezon kezdete előtt
    • Öntsön tőzegmentes növényi földet vagy komposzt és homok keverékét egy fadobozba, kidobott tojáskartonba vagy magtálcába
    • Permetezzük a talajt lágy vízzel, hígított macskagyökérteával vagy mezei zsurlófőzettel
    • Ültessen zöld vetőburgonyát a gumómagasság feléig
    • világos helyen kell felállítani, 12°C és 15°C közötti hőmérséklettel

    A hő és a fény hatására a héj tovább zöldül, és lehetővé teszi az erős baktériumok kihajtását a szemből. A növekedés motorja a glikoalkaloidok, amelyek most a jó oldalukat mutatják.

    Érett burgonya betakarítása – ez így működik

    Ha a krumpli zöld héjjal jön ki a földből, nagy a csalódás. Az éretlen, zöld burgonya koncentrált mérgező alkaloidokat hordoz magában. A gumók nem klimatikus termések, nem érnek be. A hozzáértő házikertészek egy egyszerű ökölszabály betartásával elkerülik a zöldalma korai betakarításával járó gondokat: 2-3 héttel a burgonyalevelek elpusztulása után a burgonya készen áll a betakarításra.

    Az, hogy a növény lágyszárú részei mikor költöznek be, elsősorban a termesztett burgonyafajtától függ. A korai törzsek növekedése 90-110 nap, míg a késői törzsek 160 napig tartanak. Továbbá az időjárás, a talaj minősége és a tápanyag-ellátottság hozzájárul ahhoz, hogy az éretlen, mélyen a talajban zöldellt burgonya érett, barna héjú gumókincsekké alakul át.

    A burgonya hámozása, valamint az egyes zöld foltok és csírák kivágása akár 90 százalékkal csökkenti a méreganyagok tartalmát.

    Gyakran Ismételt Kérdések

    Mi az a szolanin?

    A szolanin a burgonyában található leggyakoribb alkaloid. Ez egy másodlagos növényi összetevő, amelyet a nadálytő növények tartalmaznak, és védekezésül szolgál a ragadozók és kórokozók ellen. A toxin legmagasabb koncentrációja a héjban, a szemekben és a csírákban található. A szolanin fontos azonosító jellemzői a zöld foltok a gumón vagy a teljesen zöld héj. Az alkaloid rendkívül hőálló és részben vízoldható. A szolanin felszabadul a vízbe, amikor forraljuk.

    Mi a veszélye a szolanin-mérgezésnek zöld burgonya elfogyasztása után?

    Az elmúlt 100 évben csak néhány szolanin okozta mérgezéses esetet ismertek és dokumentáltak. A szakértők ezt úgy értelmezik, mint arra utaló jelet, hogy a glikoalkaloidok jellegzetesen keserű íze általában megakadályozza a veszélyes mérgezést. Elképzelhető azonban az is, hogy nem elhanyagolhatóan sok a nem specifikus tünetek következtében fel nem jelentett eset. Ennek alapján a zöld burgonya fogyasztása miatti szolaninmérgezés kockázata alacsonynak minősíthető.

    Mit javasol a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet a burgonya szolanintartalmára vonatkozóan?

    A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) azt javasolja a fogyasztóknak, hogy a burgonyát mindig sötét, hűvös és száraz helyen tárolják. A zöld héjú, zöld foltos és csírás gumók nem alkalmasak fogyasztásra. Az elszigetelt zöldterületek kivághatók. A gyerekek csak hámozott burgonyát egyenek. A keserű ízű burgonyaételek a kukába tartoznak. A burgonyafőző vizet nem szabad újra felhasználni. A burgonyaételek olajos zsírját is célszerű rendszeresen cserélni.

    Még mindig mérgező a zöld burgonya főzés közben?

    Sajnos a főzés nem teszi ehetővé a zöldburgonyát. A szolanin és más mérgező glikoalkaloidok kemények. A forrásban lévő forró víz alig vagy egyáltalán nem befolyásolja a héjban, zöld foltokban és csírákban lévő káros anyagok magas koncentrációját. A fokozatos oldódási folyamat csak 240 °C feletti hőmérsékleten kezdődik meg.

    Gyakran találok zöld héjú gumókat a burgonyazsákban. Hámozhatom és ehetem ezt a burgonyát, vagy dobjam ki?

    Saját és családja egészsége érdekében javasoljuk, hogy a nagy zöld héjú burgonyát dobja ki. A zöld szín hosszan tartó, kedvezőtlen fény- és hőhatást jelez. Ennek eredményeként a burgonya-alkaloidok nagy koncentrációja halmozódott fel a gumókban. Az elszigetelt zöld foltokkal rendelkező példányok nagyvonalúan meghámozhatók és kivághatók. Az enyhén zöld burgonyát előkezelés után érdemes megsütni, mert a forró zsírban a maradék méreganyagok nagy része feloldódik.

    Érik a zöld burgonya?

    Ha a rossz időjárás arra kényszeríti a házi kertészt, hogy korán szüreteljen burgonyát, akkor a zöld gumók besurrannak közéjük. Érthető, hogy a zöld, szolaninnal szennyezett burgonya eldobása miatt a kertésznek vérzik a szíve a termesztéssel és gondozással járó sok fáradság után. Sajnos Önt sem kíméli a bánat, mert a burgonya nem érik úgy, mint az alma, a szilva vagy a sütőtök. Éppen ellenkezőleg, a méregtartalom annál nagyobb, minél hosszabb ideig vannak kitéve a gumók fénynek és hőnek.

    Más ehető nadálytő is tartalmaz mérgező szolanint, amikor a gyümölcsök zöldek?

    A zöld gyümölcsökben lévő szolanin aggasztó koncentrációja az összes ehető nadálytőre jellemző. Ide tartozik - a burgonyán kívül - a paradicsom, a paprika, a padlizsán, a chili és a goji bogyó. A teljesen zöld paradicsomban például az átlagos szolanintartalom 32 milligramm/100 gramm, ami jóval a veszélyes tartományon belül van. Az előkészítés általában keveset változik. A szolaninkoncentráció több mint 90 százaléka megmarad az édes-savanyú ecetes zöld paradicsomban.

    tippeket

    A mesék birodalmába tartozik, hogy a kis burgonya kevesebb méreganyagot tartalmaz, mint a terjedelmes gumók. Valójában a benne lévő toxinok koncentrációja fordítottan arányos a mérettel. Minél kisebb egy burgonya, annál magasabb a szolanin és más méreganyagok szintje. Burgonya vásárlásakor mindig előnyben részesítse a nagyobb példányokat, és figyelmen kívül hagyja a miniatűr gumókat.

Kategória:

Zöldségeskert