Nyers burgonyát lehet enni? Ez a kérdés nem csak a nyersétel-követőkkel foglalkozik. Az aggódó szülők és az állattartók is aggódnak a kulináris probléma miatt. Ez az útmutató részletesen és érthetően magyarázza el a nyers burgonya problémáját. Olvassa el itt, hogy a burgonya fogyasztása milyen körülmények között egészségtelen emberre és állatra.

A burgonyát nem szabad nyersen enni

Tartalomjegyzék

Mutasd az összeset
  1. a lényeget röviden
  2. Nyers burgonyát eszel?
  3. Milyen következményekkel jár?
  4. Ki a nyers burgonya?
  5. Egészséges felkészülési tippek
  6. Gyakran Ismételt Kérdések

    7. a lényeget röviden

    • A nyers burgonya nagy mennyiségben emészthetetlen és mérgező.
    • Kisgyermekek, terhes nők és érzékeny idősek ne egyenek nyers burgonyát.
    • A nyers burgonya fogyasztása olyan következményekkel járhat, mint az émelygés, hányás, hasmenés és láz, egészen a tudatzavarig.

    Nyers burgonyát lehet enni?

    A burgonya nyersen minden, csak nem nagyszerű gumó. Egy harapás a nyers pépbe lisztes ízűvé varázsolja a szájpadlást. A nagy mennyiségű keményítő nemcsak a kulináris élvezetet rontja el, hanem a nyers burgonyát is nehezen emészthetővé teszi. A keményítő szerves vegyület, és természeti tartalékként elengedhetetlen a burgonya növekedéséhez.

    A nyers burgonya gondtalan fogyasztásának második kénye a keserű ízen keresztül érzékelhető. Aki figyelmen kívül hagyja a figyelmeztető jelzést és több nyers gumót eszik, annak egészségügyi problémákkal kell megfizetnie az árát. A keserű ízlelőbimbókért jelentős mennyiségű mérgező glikoalkaloid, elsősorban szolanin felelős. Különösen a hámozatlan és nyers burgonyában találhatók magas koncentrációban a mérgező összetevők.

    A nyers burgonya forrásban lévő forró vízben való főzése az emészthetetlen keményítőt emészthető szénhidrátokká alakítja, és a szolaninszintet az elviselhető minimumra csökkenti.

    Milyen következményekkel jár a nyers burgonya fogyasztása?

    A nyers burgonya fogyasztása gyomorfájdalmat, hányingert és még sok mást okozhat

    Az adag nyers burgonyában teszi a mérget. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) 2022-ben foglalkozott részletesen a témával, miután 2015-ben országos megbetegedés történt egy többgenerációs családban. Addig a nyers burgonya kilogrammonkénti 200 mg szolanin értéke ártalmatlannak számított. A szakértők ezt az értéket 100 mg glikoalkaloid-tartalomra csökkentették 1 kg friss tömegre. A tárolási időtől függően ezt az értéket a hámozatlan, nyers burgonyánál már egy kilogramm alatt is elérik, amitől egészségügyi kockázatokra lehet számítani. Egy kisgyermeknél vagy egy terhes nőnél ezek a következmények már egyetlen nyers, hámozatlan burgonya elfogyasztása után is jelentkezhetnek:

    • A torokfájás, mint égető, kaparó inger
    • gyomorfájdalom
    • hányinger
    • Hányás
    • hasmenés
    • láz
    • tudatzavarok
    • szív- és keringési problémák

    A BfR szakemberei 2022-2023. április 23-i közleményükben kifejezetten felhívják a figyelmet arra, hogy ez az egészségkárosodás egyszerű, egyszerű óvintézkedésekkel megelőzhető. A burgonyát mindig hűvös, száraz és sötét helyen kell tárolni. A zöld, szárított és csírázó gumókat kiválogatják és ártalmatlanítják. A hámozás és a főzés a legegészségesebb elkészítési forma. Ha a fogyasztók továbbra is héjas burgonyát szeretnének enni, akkor előnyben kell részesíteni a fiatal, sértetlen burgonyát. A kisgyermekek általában nem fogyaszthatnak hámozatlan burgonyát, függetlenül attól, hogy a burgonya nyers vagy főtt.

    kitérő

    Félig nyers burgonya – egészségtelen vagy nem?

    Ha egyszer nem figyel, félig nyersen kerül az asztalra a főtt krumpli. A nyers fogyasztás elleni számos kifogás felveti a kérdést: egyél félnyers burgonyát vagy dobd ki? Ezen a ponton hozzáértő háziasszonyok több évtizedes tapasztalata alapján minden világos. Ha a burgonya csak félig főtt meg, akkor a kérdéses összetevőket már ártalmatlan szintre csökkentették. Ebben az állapotban a burgonya nem egészségtelen, és nem jár semmilyen egészségügyi következménnyel.

    Ki ehet nyers burgonyát és ki nem?

    A kisgyermekek soha ne egyenek nyers burgonyát

    A lisztes keményítővel és keserű alkaloidokkal teli nyers burgonya nem egy sztárminőségű csemege. Ennek ellenére a nyers fogyasztásnak csak egy küszöbérték felett vannak kellemetlen egészségügyi következményei. A szakemberek problémásnak látják a nem specifikus tüneteket, amelyek a be nem jelentett esetek magas számára utalnak, és lényegesen alacsonyabb határértéket jeleznek. Ezek a félelmek leszűkítik azoknak a körét, akik nyers burgonyát fogyaszthatnak. Az alábbi táblázat összefoglalja, hogy kik ehetnek nyers burgonyát, és kiknek kell általában kerülniük az óvatosság kedvéért:

    megengedett (kis mennyiségben) tabu (alapvetően)
    egészséges felnőtt kisgyerek
    Iskolás gyerek 12 éves kortól terhes nők
    kutyák
    macskák
    Nyulak
    törpe hörcsög
    tengerimalac
    Budgies & Co.

    Ha egy kíváncsi kisgyerek a konyhán keresztüli expedícióján valaha is a kezébe kerül egy darab nyers burgonya, és a szájába veszi, akkor nem kell aggódnia. Étkezésként a nyers burgonya nem kerülhet kisgyermekek és óvodások asztalára. A kutyákat, macskákat és rágcsálókat általában ösztönösen figyelmeztetik, hogy ne egyenek szolaninnal szennyezett ételeket. Ez a természetes figyelmeztető mechanizmus időnként elveszik a háziállatoknál, ezért tanácsos nem főtt és hámozatlan burgonyát kínálni, és házi kedvenceitől távol tartani.

    tippeket

    A zöld burgonya nem kerül az asztalra a családi háztartásban. A zöld növény önmagában nem veszélyes, de riasztó jelzésként szolgál a mérgező szolanin magas szintjére. Különösen a zöld burgonyahéjak legfeljebb 1070 mg szolanint tartalmaznak kilogrammonként, ami különösen a gyermekek és az idősek számára jelent gondot.

    Készítsen burgonyát példamutató módon – tippek és trükkök

    A burgonyát főzés előtt alaposan meg kell tisztítani vagy meg kell hámozni

    A burgonya csemege, feltéve, ha nem eszik meg a gumókat nyersen. Az alábbi tippek és trükkök arra ösztönöznek, hogy példamutatóan készítsenek egészséges burgonyaételeket kicsiknek és nagyoknak:

    • Ideális esetben meghámozzuk és megmossuk a burgonyát
    • Dobja el a zöld foltokkal, többszörös csírával és zsugorodott megjelenésű gumókat
    • Friss, sértetlen fiatal burgonyából készítsen burgonyát vagy sült burgonyát

    A főzéshez a burgonyának vagy a burgonyadaraboknak megközelítőleg azonos méretűnek kell lenniük. Ez a körülmény biztosítja, hogy az összes gumót egyszerre főzzük át. A tökéletesre főtt burgonya villával könnyen átszúrható. Öntse le a burgonyavizet, és nyitott fedővel hagyja távozni a gőzt. Kérjük, ne használja a főzővizet más ételek elkészítéséhez, mert szolanin maradványok halmozódtak fel benne.

    Gyakran Ismételt Kérdések

    Nyers burgonyát lehet enni?

    Egy egészséges felnőtt kis mennyiségben ehet nyers burgonyát. Bárki, aki létfontosságú felépítésében és robusztus ellenállásában bízhat, elvisel egy kis adag mérgező szolanint komoly következmények nélkül. A nyers burgonyának nincs helye a tányéron kisgyermekek, terhes nők és érzékeny idősek számára. Ez az ajánlás a jelenlegi ismereteken alapul, és elővigyázatossági intézkedésként szolgál.

    Hány nyers burgonyát lehet enni?

    A nyers burgonya fogyasztásához sokáig a 200 mg glikoalkaloid/kg friss tömeg értéket tartották biztonságosnak. Ez az érték minőségtől, fajtától és tárolási időtől függően 3-5 kg burgonya mennyiségnek felel meg. Aztán 2015-ben egy család megbetegedett, miután nyers, hámozatlan burgonyát készítettek és fogyasztottak különböző módon. A vizsgálatok kimutatták, hogy az érintettek 236 mg/kg toxintartalmú burgonyát fogyasztottak. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet ezután 100 mg/kg friss tömegre módosította az értéket. Ez körülbelül 1,5-2,5 kg nyers burgonyának felel meg, amelyet egy egészséges felnőtt megehet, mielőtt a mérgezés első tünetei megjelennének.

    Ehetnek a kutyák nyers burgonyát?

    Nem, soha ne etesse a kutyáját nyers burgonyával. A nyers burgonya nem csak a négylábú barátja számára emészthetetlen, hanem mérgező is. Már kis mennyiség fogyasztása is végzetes következményekkel jár, mint például hányinger, hányás és súlyos görcsök. Ennek az sem mond ellent, hogy időnként egy főtt burgonyát is felvesz az étlapra.

    Megsemmisül a mérgező szolanin a burgonyafőzés során?

    A szolanin nem bomlik le a burgonya normál főzése során. A toxin csak nagyon magas hőmérsékleten oldódik vízben. A glikoalkaloid nagy része azonban kimosódik a forrásban lévő vízbe. Emiatt ajánlatos mindig kidobni a burgonyavizet, és ne levesek vagy szószok készítésére használja.

    A szolanintartalom minden burgonyában azonos?

    A burgonya koncentrációját tekintve nagy különbségek vannak. A burgonya és más éjszakai árnyak stresszes körülmények között több szolanint termelnek. Ide tartozik a rossz időjárás, a kártevők támadása, a betegségek és a bőr mechanikai károsodása a betakarítás során. A tárolóhelyen, a zöldterületeken és a csírákban lényegesen magasabb szolaninkoncentráció lép fel fény hatására, mint a góc közepén. A kiválasztott fajta a szolanintartalomra is hatással van. Egy nyers, hámozatlan történelmi burgonya 100 mg-ot tartalmazhat friss tömeg kilogrammonként. A modern fajták általában 7-10 mg/kg-ot tartalmaznak.

    Időnként szeretek nyers burgonyát enni, és szeretném alacsonyan tartani a szolanin tartalmát. Egyetlen nagy burgonya legyen, vagy több kis gumó?

    Megkérdeztük a bonni Német Táplálkozástudományi Társaságot, hogy a gumó mérete befolyásolta-e a benne lévő szolanin koncentrációját. Valójában egy nagy burgonya kiválasztásával csökkentheti a nyersen fogyasztott alkaloidok mennyiségét. A héjfelület és a térfogat aránya a nagy burgonyáknál kedvezőbb, mint a kis példányoknál, mivel a szolanin nagy része a héjban és a héj alatt van,

    tippeket

    Nem csak a nyers, hámozatlan burgonya szennyezett mérgező szolaninnal. Más éjszakai árnyak glikoalkaloidokat használnak a ragadozók, kártevők és betegségek kivédésére. Ide tartozik a padlizsán, amely szintén nem alkalmas a nyers ételtányérra. Továbbá nem szabad zöld paradicsomot enni, hanem fogyasztás előtt hagyni kell érni.

Kategória:

Zöldségeskert