Bemutatkozó kör káposztafajtákhoz és fajtákhoz: vitaminokban és rostokban gazdag, a különféle káposzta zöldségeket saját kertben történő termesztésre ajánljuk. Újra felfedezett finom ízek a finom ételekhez. A káposzta több, mint pörkölt.
Egy kis Kohl történelem
A káposztafélék családjának vadon élő formái már az emberiség történelmének kezdetén szerepeltek az emberi étlapon. A káposztafőzelék ősapja - a sziklakáposzta - csak a németországi Helgolandon található.
A vadkáposzta enyhén göndör, zöld levelei a karalábé lombozatára emlékeztetnek. A sziklakáposzta filigrán sárga virágaival első pillantásra aligha azonosítható káposztaként.
Mint minden más káposztafajta, a sziklakáposzta is a keresztesvirágúak családjába tartozik. A káposztának ez az eredeti formája ma is megtalálható a mediterrán országokban és az Atlanti-óceán európai partvidékén.
Különböző káposztafajták és fajták - áttekintés
A káposzta típusától függően a növény különböző részeit használják a konyhában:
Káposztalevelek
- A kelkáposzta vagy a Krauskohl tipikus téli zöldség. Népszerű fajták: "Középmagas zöld Krauser" vagy "Lerchenzungen".
- Pálmakáposzta - a leveleket is itt használják. Fajták: pl. B. "Fekete varázslatos toszkán pálma káposzta"
- Az évelő káposzta is leveles káposzta, pl. B. szibériai káposzta „vörös orosz”
Levelek és megvastagodott szárak
A karalábé is egyfajta káposzta. A konyhában mind a karalábélevelet, mind a megvastagodott szárat használják.
A fehér (pl. "Kossack" és "Lanro") és a kék héjú karalábéfajták ("Azur Star", "Super Schmelz" vagy "Blaro") egyaránt gazdag termést hoznak a kertben. A karalábé kevés időt vesz igénybe az ültetéstől a betakarításig.
fejes káposzta
- A fehér káposzta egy hosszú eltarthatóságú káposztafajta, amely főzelékként és nyers ételként is népszerű, savanyú káposzta készítésére is használják. Népszerű fajták: "Caramba", "Minicole"
- Hegyes káposzta - itt lazábbak a levelek, mint a fehér káposztánál. Népszerű fajták a "Cape Horn" és a "Filderkraut"
- A vörös káposztát vagy vörös káposztát zöldségként vagy nyers ételként egyaránt készítik. Népszerű fajták: "Lodero", "Integro" és "Kalibos"
- A Savoy káposzta levelei enyhén hullámosak, és nagyon puha, különösen nyáron. Népszerű fajták: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" és "Samantha" (savoy káposzta)
- A kelbimbó kis, fűszeres káposztafejével szintén tipikus téli zöldség. Népszerű: a "Hilds Ideal", "Brigitte" és a vörös "Red Ball" fajták
- A kínai kel és a pak choi csak távoli rokonságban áll az európai káposztafajtákkal, de gyakran használják zöldségként vagy nyers zöldségként is ebben az országban.
virágzatok
- A karfiol számos elkészítési lehetőséget kínál, és nyers zöldségekhez is alkalmas. Népszerű fajták: "Clapton", "Synergi" vagy "Multihead" több kisebb virágzattal.
- Zöld, vonzó virágzatával a Romanesco íze a karfiolhoz hasonlít. Népszerű fajta: "Navona"
- A brokkolinak sötétzöld, sűrűn tömött virágzata van. Népszerű fajták a "Lucky", a "Belstar" vagy a csíráztatott brokkoli "Santee"