Még akkor is, ha a nyers zöldségsaláták egészségesek, és a vitaminok nagy része a gyümölcsök és zöldségek héja alatt rejtőzik – a burgonyát ki kell zárni ebből. Nyersen vagy bőrrel nem fogyasztható, mert itt bújnak meg a mérgező alkaloidok.
Mitől mérgező a burgonya?
A burgonya, mint minden éjszakai árnyékoló növény, mérgező alkaloidokat tartalmaz, a burgonya szolanin esetében.
A természetes méreganyaggal a burgonya megvédi magát a kártevőktől, gombáktól és ragadozóktól.
De amit a gumó véd, az árt az embereknek és az állatoknak, és súlyos mérgezési tünetekhez vezethet. Ez mindenekelőtt a nyers és zöld burgonya fogyasztására vonatkozik.
A mérgező szolanin felhalmozódik a csírákban és a szemekben, a zöld területeken és a bőr alatt, valamint a növény minden föld feletti részében. Különösen a burgonya bogyója nagyon mérgező. A szolanin aránya a pépben meglehetősen alacsony, és főzéssel ártalmatlan szintre csökken.
Tehát ha a burgonyát meghámozzuk és megfőzzük, akkor tökéletesen ehető. Mellesleg: a szolanin kellemetlenül megkeseríti a burgonya ízét, így gyakorlatilag lehetetlen a nyers burgonya elfogyasztása.
Mérgezés lehetséges jelei
Míg a főtt burgonya biztonságos, a mérgezés veszélye nő a szolanin koncentrációjával és a zöld foltok mennyiségével. Minél sötétebb zöld a burgonya, annál mérgezőbb. A gyermekek különösen veszélyeztetettek, mivel már kis mennyiségben is erősen mérgező hatást gyakorolnak rájuk. A mérgezés lehetséges jelei a következők:
- hányinger, hányás, hasmenés
- Karcolás és égés a torokban
- vesegyulladás
- keringési és légzési problémák
- Központi idegrendszeri rendellenességek, görcsök, bénulások
A burgonya megfelelő kezelése
Tároláskor: A jól tárolt burgonya kevés szolanint tartalmaz. Az ideális tárolási hely a pince, ahol a burgonyát száraz, hűvös és sötét helyen lehet tárolni. A hő és a fény serkentené a magok és így a szolanin képződését.
Hámozáskor: A burgonyát alaposan meg kell hámozni. Óvatosan vágja le az összes csírázott és zöld területet. A több zöld folttal rendelkező burgonyát jobb kidobni.
Főzéskor: Főzéskor a szolanin egy része átkerül a főzővízbe. Ezért érdemes kidobni a főzővizet, különösen főtt burgonyánál.
Étkezés közben:
- A burgonyát csak főzve, nyersen soha ne egyél
- ne egyél burgonyahéjat, még főtt krumplit se
tippek és trükkök
Ha nem akarja nélkülözni a szeretett főtt burgonyát, használhat új burgonyát. Vékony héjuk kevesebb szolanint tárol. A burgonyát főzés után még meg kell hámozni.