teaser: Az 1980-as évek óta a régóta várt mandulatermésnek egyre inkább alá kell vetnie magát Délkelet-Ázsia globális gazdasági hatalmának. Ennek ellenére a mallorcai gazdálkodók tudják, hogyan használják fel kincseiket nyereségesen.
Hagyományos mandula betakarítás
Miután a mandula júniusban elkezdett érni, a gazdák eredetileg az őszi betakarítást várták. A mandulafa csodálatos virágzása azt jelentette, hogy bőséges termésre lehetett számítani.
Szeptember őszi hónapjának kezdetével a mandula termését lerázták a fákról. Sok dolgos kéz segítségével felolvasták őket. Végül a megfelelő gyárakba mennek, ahol megtisztítják és feltörik.
Mára ezek a folyamatok a nagy ipari folyamatok részévé váltak.
Összetett folyamatok
Szeptemberben, napsütéses napokon széles védőhálókat raknak ki a mandulafák alá. A kombájnok vasrudak segítségével rázzák le a fáról a mandulát. Sok elszáradt ág és régi levél is lehull. A következő lépésben a pompás termést gyapotzsákokba öntik, és további feldolgozásra szállítják.
Az ágakat és gallyakat mechanikusan választják el a mandula termésétől. Ezután gondosan meghámozzák és becsomagolják. Egyes területeken a betakarítási munkásokat már gépekkel is helyettesítik. Mivel azonban az elektromos farázók bérleti díja nagyon magas, gyakran nincs jövedelmező haszon a gazdáknak.
Kompromisszumok négy lábon
Emiatt a mandulát nem szüretelik alacsony hozamú évjáratokban. Ily módon egyedül esnek le a fáról, és disznók táplálékul szolgálnak. Mallorcán ezek az állatfajok az idők során alkalmazkodtak a kemény mandulahéj megrepedéséhez.
Egyre több a rossz termés azonban, ami a nem gondozott mandulafák következménye. Ha ezeket nem vágják ki évente, ezek a fák 3-4 év múlva elpusztulnak.
Ez a pusztulás már egyértelmű nyomokat hagy Mallorcán:
- 2000 eleje óta a megművelt terület a felére, 30 ezer hektárról 15 ezerre csökkent.
- Az ínyenc szakácsok azonban értékelik ezeket a tiszta mandulából készült finomságokat.
- A tiszta mandulát gyakran más összetevőkkel nyújtják.
tippek és trükkök
Még mindig van néhány tiszta mandula termék Mallorcán. Ezek a Palma Eco Marketen kaphatók. A Santa María-i vasárnapi piac is kínálja ezeket a természetes minőségű termékeket.