A sóska (Rumex acetosa) egy lágyszárú növény, amely hazánkban különösen gyakran terem trágyával trágyázott takarmányréteken. Alapvetően a sóska nem mérgező, ezért fogyasztásra alkalmas, de vannak bizonyos korlátozások a betakarításkor.
A tavasz a sóska szezonja
A levelek és virágok számos egészséges összetevő mellett oxálsavat is tartalmaznak, amely nagy mennyiségben fogyasztva gyomorpanaszokat okozhat. Mivel az oxálsav koncentrációja a növényekben a virágzás után meredeken megemelkedik, a sóskát lehetőleg csak előtte szüretelje be. Körülbelül a rebarbara dátumáig, június 24-ig a sóska habozás nélkül használható ezekhez a receptekhez, például:
- Frankfurti zöld szósz
- sóska leves
- sóska püré
- sóska saláta
Mérje fel a levelek színét
A színezőanyag a sóskanövények oxálsavtartalmának indikátoraként is szolgálhat. Minél vörösebbek a levelek és a virágok, általában annál több oxálsavat tartalmaznak. Ezért lehetőleg friss zöld színű fiatal leveleket takarítson be.
tippek és trükkök
Szárításkor a sóska nem nagyon őrzi meg az aromáját. Ezért célszerű vízzel lefagyasztani, vagy sóskaolajat készíteni.