Szeptemberben már tisztán érezhető: Közeleg az ősz. Itt az ideje, hogy mindent betakarítsunk, ami a következő hetekben még beérik. Főszezonban van most a paradicsom. Receptötleteink bebizonyítják, hogy a piros gyümölcsök sokkal többre képesek, mint a saláta és a szósz.
Zöld paradicsomból finom chutney készíthető
paradicsomlekvár
Akár teljes kiőrlésű kenyérrel, akár sajttal: paradicsomból készült lekvár, amelyet a Földközi-tenger környékén nyaralva kipróbálhattál. Minden olyan fajta, amely nem tartalmaz túl sok magot és kemény húst, mint például a roma paradicsom vagy az ökörszív paradicsom, ideális ehhez a recepthez. Ha szereti az aromás, opcionálisan ízesítheti a lekvárt chilivel, bazsalikommal vagy Provence-i fűszernövényekkel.
összetevőket
- 1,5 kg teljesen érett paradicsom
- 500 g tartósítócukor 2:1
- 1 vaníliarúd jele
- 1 citrom leve
készítmény
- Egy lábosban felforraljuk a vizet.
- Egy merőkanállal fokozatosan hozzáadjuk a paradicsomot, és egy percig állni hagyjuk.
- Vegye ki a gyümölcsöt, és hagyja kissé kihűlni.
- A paradicsomot meghámozzuk, félbevágjuk, a szárát és a magjait eltávolítjuk.
- A húst felkockázzuk vagy pürésítjük, ha nagyon finom állagot szeretnénk.
- A paradicsomot a tartósítócukorral, a kikapart vaníliamaggal és a citromlével egy nagy lábasban összekeverjük.
- Tedd rá a fedőt, és hagyd állni körülbelül egy órát.
- Ismét keverjük össze, és forraljuk fel.
- Néhány percig kevergetve főzzük, amíg a massza zselésedni kezd.
- csinálj gél tesztet.
- A kész lekvárt forrón jól kiöblített poharakba öntjük. Zárja le, fordítsa fejjel lefelé tíz percre. Fordítsuk meg és hagyjuk kihűlni.
Zöld paradicsomos chutney gyömbérrel
Sajnos nem minden paradicsom éri el gyakran. Szerintünk a még zöldellő gyümölcsök túl jók ahhoz, hogy a komposztkupacra kerüljenek. Egzotikus és rendkívül aromás chutney készíthető belőlük, amely remekül passzol a grillezett ételekhez.
összetevőket
- 500 gramm zöld paradicsom
- 1 nagy, teljesen érett körte
- 1 hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 3 cm gyömbér
- 125 g mazsola
- 125 g barna cukor
- 150 ml világos balzsamecet
- 1 evőkanál só
- fél citrom leve
készítmény
- A körtét meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és felkockázzuk.
- Hámozzuk meg és vágjuk finomra a fokhagymát, a hagymát és a gyömbért.
- Tegye egy lábasba az ecettel és a citromlével, és lassú tűzön párolja tíz percig.
- A paradicsomot meghámozzuk (hámozzuk), a szárát kivágjuk.
- Vágjuk apró kockákra.
- A mazsolát félbevágjuk.
- Adjuk hozzá a paradicsomot, a mazsolát, a cukrot és a sót a serpenyőben lévő hozzávalókhoz, és keverjük össze.
- Körülbelül 40 percig főzzük közepes hőmérsékleten, amíg a keverék sűrű konzisztenciát nem kap.
- Felforraljuk, és jól kiöblített poharakba töltjük. Azonnal zárja be.
tippeket
A nem egészen érett paradicsom íze nagyon jó steak kísérőként panírozva. A paradicsomszeleteket először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába mártjuk, amit kevés sóval és cayenne borssal elkevertünk.