A héjas mogyoró különösen telt ízű, és gyakran használják őrölt formában finom süteményekhez vagy kekszekhez. Még az egészséges magvak nassolásánál sincs gond a bőrrel, aminek gyakran enyhén kesernyés íze van.
A mogyoró elveszíti héját pörköléskor
Pörkölt bőrös mogyoró
Ahhoz, hogy a mogyorót le tudjuk hámozni, először ki kell venni a kemény héjból, majd meg kell pörkölni.
- Vegyünk egy diótörőt, és ezzel kanalazzuk ki a diót a héjából.
- Vegyünk egy nagy serpenyőt, lehetőleg tapadásmentes bevonattal, és melegítsük fel a tűzhelyen.
- Adjuk hozzá a tört diót, és zsiradék hozzáadása nélkül pirítsuk meg.
- Mindig dobogassa a serpenyőt előre-hátra, nehogy megégjen a dió és ne rontsa el az ízét.
- Ha a tepsi sütőálló, akkor a dióval együtt a sütőbe is betehetjük körülbelül tíz percre 180 fokon.
A hő hatására a dió vékony héja kiszárad és szétreped.
- Ellenőrizze a pörkölést, hogy a dió ne égjen meg a sütőben.
- Ha a héj szétvált, vegye le a serpenyőt a tűzről vagy a sütőről, és öntse a diót egy tiszta konyharuhára.
- Hajtsa be a ruha sarkait az anyákra.
- Dörzsölje meg a tenyerével, hogy lelazítsa a dió héját.
- A héjas dióféléket mindig válogatjuk ki.
Ismételje meg az eljárást, amíg az összes dió héja meg nem válik.
- A mogyorót is visszatehetjük a serpenyőbe vagy a sütőbe, ha a héja nem elég pirítós.
- Lehetőség van arra is, hogy a diót rövid időre a grill alá helyezzük, amíg a héja szétreped.
- A mikrohullámú sütőben körülbelül másfél perces melegítés is jó eredményeket hoz. Az így meghéjazott dióból azonban hiányoznak a finom pörkölt aromák.
Mogyoró leforrázással meghámozva
A mandulához hasonlóan a tört mogyorót is forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A hő és a víz fellazítja a barna bőrt, és le lehet húzni. Ez a munka azonban meglehetősen fáradságos, mivel a bőr csak apró darabokban válik le. Ráadásul a finom pörkölt aromák is hiányoznak innen.