A piros zöldségrudak „édes gyümölcsként” népszerűek nálunk. Mielőtt azonban egy serpenyőben lekvárrá dolgoznák fel őket, vagy egy sütemény gyümölcsös önteteként használnák őket, először alaposan meg kell őket pucolni. A zavaró szálaknak is engedniük kell.

A rebarbarát valójában nem hámozzák meg

Az oxálsav rövid friss szezont biztosít

Tavasszal a rebarbara frissen megtalálható a szupermarketek zöldség-gyümölcs részlegén. A piros, ropogós rudak várják a vásárlókat, akik többnyire desszertekhez használják őket, pedig a rebarbara valójában zöldség.

Aki saját kertjében termeszt rebarbarát, az tudja, milyen csodálatosan nagy és erős leveleket fejleszt a növény. Ezeket azonban nem eszik, mert nagyon magas bennük a káros oxálsav.

Az oxálsav a pálcikákban is elérhető, de alacsonyabb koncentrációban. A legtöbb közvetlenül a héj alatt helyezkedik el, ez az egyik oka annak, hogy a rudakat le kell héjazni. Mivel az oxálsav koncentrációja a növény minden részében idővel növekszik, a rebarbarát csak június 24-ig, Szent Iván napig szüretelik.

tippeket

Ha szereted a rebarbarát, június 24-e után sem kell nélkülözned. A piros rudak nagyon jól lefagynak.

Készítsünk rebarbara rudakat

A kereskedésben csak a piros rebarbara rudakat kínálják. Másrészt le kell vágnia a leveleket a saját betakarításából, mielőtt tovább dolgozná a zöldségeket. A szárakat közvetlenül a levél alja alatt vágják le. Ezt követően a következőket kell tennie:

  1. Vagy alaposan tisztítsa meg az oszlopokat víz alatt, vagy törölje le nedves konyharuhával. Minden törmeléket el kell távolítani.
  2. Szárításhoz tegyük a rudakat egy konyharuhára, ami jól felszívja a nedvességet.
  3. Vágja le a megszáradt rúdvégeket, amennyire szükséges.

Húzd meg vagy húzd meg a szálakat?

Alapvetően a rebarbarát nem hámozzák meg megfelelően, ahogy azt más zöldségfajtákból ismerjük. Inkább a külső szálakat arra szánják, hogy lehúzzák a rudakról. Ebben az összefüggésben gyakran beszélünk "húrok húzásáról". A tökéletes rebarbara élvezethez nem szabad nélkülözni, még akkor sem, ha a függöny időigényes.

  • A szálak még főzés közben is rostosak maradnak
  • kényelmetlenek evés közben
  • Az oxálsav nagy része velük együtt távozik

A rebarbarát nyersen hámozzák, mert a legkeményebb szárakat a legkönnyebb eltávolítani. Főzéskor a rebarbara megpuhul és nehezen hámozható. Ezenkívül általában falatnyi darabokra vágják, vagy már egy kész étkezés része.

Konyhai szerszám szükséges

A rebarbara szárának meghámozásához nem kell más, mint egy éles pengéjű kis kés. Vastagabb rudaknál a zöldséghámozó is segítségünkre lehet, amivel nagyon vékonyan le lehet húzni a héját. Ennek ellenére ellenőrizze, hogy az alatta lévő szálak is elakadtak-e.

Hogyan kell helyesen "pucolni" a rebarbarát

Az alábbiakban ismertetett tippekkel és trükkökkel a szálak húzása minden probléma nélkül működik.

  1. A legjobb, ha a kést a rúd vastagabb végére helyezzük.
  2. Fogja meg a késsel a héj egy darabját, és húzza a rúd másik végéhez. Tehát lehúzott egy egész csíkot.
  3. Helyezze újra a kést a rúd végére, egy másik helyre, amelyet még nem hámozott le, és távolítsa el a következő csíkot.
  4. Folytassa a folyamatot, amíg a rebarbara szárán körös-körül szálak mentesek.
  5. Egyenként távolítsa el a zavaró szálakat az összes rebarbara szárról.

A húzott szálak erőssége változhat, mert ez az egyes rudak vastagságától függ.

Fiatal lándzsákkal a hámozás nem kötelező

A fiatal szárak általában vékonyak, és vékony héjuk is van, amely alatt a kemény szálak még nem fejlődtek ki megfelelően. Ezenkívül az oxálsav koncentrációja alacsonyabb, mint a vastag pálcikákban. Az ilyen rudakat nem feltétlenül kell hámozni.

Ha meghámozunk egy vékony rudat, azonnal észrevesszük, hogy vannak-e benne szálak. Ha nem, akkor a hámozási folyamatot teljesen kihagyhatja. Egyébként a zöld pálcikákban természetesen sokkal több az oxálsav, mint a pirosban.

Hámozott rudak tárolása

A rebarbarát mindig közvetlenül az elkészítés előtt kell meghámozni. Ha ez váratlanul késik, a rudak kiszáradhatnak. Csomagolja be őket nedves konyharuhába, és helyezze a hűtőszekrény ropogósába.

Következtetés a gyors olvasóknak:

  • Szezon: Csak június 24-ig, utána túl magas az oxálsav mennyisége
  • Felhasználás: Csak rudak; a levelekben túl sok sav van; ehetetlenek
  • Hámozás: Kötelező közvetlenül az elkészítés előtt; eltávolítja a kemény szálakat; csökkenti az oxálsavat
  • Elkészítés: távolítsa el a leveleket; vágott száraz véget; alaposan mossa le
  • Vágószerszám: kicsi, éles konyhai kés; Hámozó vastag pálcikákhoz
  • 1. lépés: Tegye a kést a rúd vastagabb végére, és ragadjon meg egy héjat
  • 2. lépés: Húzza le a héjat a rúdról egy hosszú csíkban
  • 3. lépés: Ismételje meg a folyamatot, amíg a pálcika teljesen le nem hámoz
  • Fiatal szárak: kevés az oxálsav és alig van szál; nem kell hámozni
  • Tipp: A rebarbara jól fagyasztható, és a szezon vége után is fogyasztható

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert