A zöldspárgának is vannak rajongói ebben az országban. Nem olyan lágy és lágy, mint a fehér változat, de intenzívebb ízű. De nem ez az egyetlen különbség. Hámozáskor például a zöld szárak szerencsére sokkal kevesebb munkát igényelnek.

A zöldspárgát nem feltétlenül kell meghámozni

A zöld lándzsák héja

Aki kipróbálta már az elkészített zöldspárgát, az tudja, hogy íze mennyire más, mint a fehér lándzsáé. Szinte olyan, mintha másfajta zöldség lenne.

Nem áll meg önmagában az ízkülönbség, a zöld példányok megjelenése is jelentősen eltér. A lándzsák sokkal vékonyabbak, a spárgafejek nyitottabbak.

E vékony rudak héja ezért sokkal kevésbé hangsúlyos, mint a fehér változatban.

Ne hámozza meg a nagyon vékony rudakat

A kereskedelemben kapható zöldspárga lándzsái közül sok olyan vékony, hogy a külső héjuk még mindig nagyon érzékeny. A spárga hegyétől a lándzsa végéig nem szilárd és nem rostos. Elkészítés után mindenféle zavarás nélkül fogyasztható.

Az ilyen vékony rudakat ezért egyáltalán nem hámozzák meg. Az emberi kéz kisujját tekintjük irányadónak. Ha úgy tetszik, a biztonság kedvéért kipróbálhat egy rudat, hogy kiderüljön, tényleg nincs-e szilárd héj.

Csak részben hámozza meg a vastag szárakat

A kicsit erősebb rudak viszont szilárdabb héjúak, ami zavaró evés közben. Rostos, nem jól rág.

  • vastag pálcikák szilárd héjúak
  • de csak az oszlop alsó részén
  • csak a rúd alsó harmadát kell meghámozni

Hagyja a "petyhüdt" rudakat feküdni

A frissen betakarított zöldspárga ropogós, akárcsak a fehér spárga. De míg a fehér spárga sokáig szilárd és ropogós marad, a zöld lándzsák gyorsan elveszítik a nedvességet és megernyednek. Ez azért lehet, mert a rudak vékonyak, és nincs vastag, védőburkolatuk.

  • ernyedt rudakat nehezebb meghámozni
  • A minőség gyenge
  • az állaga kellemetlen
  • gyorsan foltok képződnek a külső héjon

Mivel a zöldspárga lándzsáit szinte soha nem hámozzák, nem csak gömbölyűnek és szilárdnak kell lennie, hanem kívülről is hibátlannak kell lennie, sérülések nélkül.

A spárgát optimálisan tároljuk az elkészítésig

Annak érdekében, hogy ennek a spárgafajtának a ropogós rudai otthoni szobahőmérsékleten ne veszítsék el frissességüket és minőségüket, a felhasználásig optimálisan kell tárolni. Ez teljesen másképp történik, mint ahogy azt a fehér spárgalándzsáktól megszoktuk, mégpedig állva!

  • töltsön meg egy magas edényt jéghideg vízzel
  • Távolítsa el a spárga csomagolását
  • Tegye bele a spárgát a végével együtt
  • Fedjük le a spárga hegyét fóliával
  • Helyezze az üveget a konyhába
  • sötét helyen, közvetlen napfénytől védve

Hámozza le közvetlenül használat előtt

A zöldspárga vízben akár négy napig is friss marad, de lehetőleg gyorsabban kell elhasználni. Hámozatlanul tartjuk, és csak közvetlenül az elkészítés előtt vegyük ki a héjból, ha erre egyáltalán szükség van.

A tisztítás az első lépés

A zöldspárgát készítés előtt mindig meg kell tisztítani, még akkor is, ha hámozott. Minden egyes botot alaposan mossa le folyó víz alatt. A spárgahegyeket különösen jól öblítsük le, mert nagyon finom homok bújhat meg bennük, ami később összeroppan a szájban.

A hámlasztó eszköz

A zöld szár megpucolásához nincs szükség nagy tippekre és trükkökre, az alábbi konyhai eszközök egyike megteszi:

  • kicsi, éles és enyhén ívelt kés
  • Zöldséghámozó vagy spárgahámozó

Nem mindegy, hogy a két kés közül melyiket használod. A lényeg az, hogy a héjat vékonyan és egyenletesen hámozzák le.

Hogyan kell helyesen hámozni a zöldspárgát

  1. Vegyen fel egy rudat.
  2. Helyezze a kést körülbelül kétharmaddal a rúd hegye alá.
  3. Hámozza le a héját vékonyan és egyenletesen felülről lefelé.
  4. Zökkenőmentesen hámozzon le egy-egy héjcsíkot, amíg az egész pálcikáról meg nem szabadul a sértő héj.
  5. Fejezze be az összes pálcika hámozását egymás után.

Mindig vágja le a végét

A legvégén le kell vágni a rudak végeit. Ez vonatkozik azokra a pálcákra is, amelyeket egyáltalán nem hámoztak le. Miután a lándzsákat a spárgaföldön megszúrták, ezek a vágások ki vannak téve a levegőnek és kiszáradnak, még ha csak egy kicsit is.

Vágja le a végét, amennyit szükséges. Vágáskor észre fogja venni, hogy az új vágás gömbölyded és lédús-e, vagy egy kicsit jobban le kell vágni.

használat előtti várakozási idő

Ne hagyja a hámozott spárgalándzsákat a levegőn, mert gyorsan elveszítik a nedvességet és kiszáradnak. Ha késik az elkészítése, akkor a rudakat nedves konyhai papírba csomagolva a hűtőszekrény zöldséges fiókjába helyezheti.

A hámozott spárgát azonban nem szabad egy napnál tovább tárolni.

Következtetés a gyors olvasóknak:

  • Bőr: A zöldspárga lándzsáinak alig van idegesítő bőre
  • Vékony pálcikák: A rózsaszínnél vékonyabb pálcikákon nincs hámlás
  • Vastagabb rudak: Csak az alsó harmadát hámozzuk le
  • Időpont: Csak közvetlenül az elkészítés előtt hámozzuk meg
  • Tárolás: A végeket tedd vízbe felhasználásig
  • Tisztítás: Először mindig alaposan tisztítsa meg az oszlopokat; különösen homokos spárgafejek
  • Hámozó eszköz: kicsi, éles és ívelt kés vagy zöldséghámozó/spárgakés
  • 1. lépés: Vegyen fel egy rudat; Állítsa a kést 2/3-al a hegy alá;
  • 2. lépés: húzzuk le a héjat csíkokban fentről lefelé; ne hagyj ki semmit

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert