A házi savanyú káposzta a tartósítás során az egyik legbonyolultabb dolog, de a szükséges instrukciókkal és az abszolút tisztasággal könnyen elkészíthető.

A savanyú káposzta készítésekor fontos a tisztaság

Tegye be a savanyú káposztát tárolásra

Körülbelül 10 kg fehér káposzta és 250 g pácolt só szükséges hat literes savanyú káposztához. Az üvegeknek sterilnek kell lenniük, különösen savanyú káposzta készítésénél, különben a tejsavas erjedés sérül. Ha káros baktériumok vannak jelen, a gyógynövény megromlik. Tehát közvetlenül használat előtt sterilizálja a poharakat úgy, hogy felforralja vagy 100 fokos sütőben tíz percig melegítse.
Annak érdekében, hogy a tejsavas erjesztés jól működjön, a káposzta mennyiségét osszuk több kisebb részre.

Készítse elő a gyógynövényt

  1. A káposztát megtisztítjuk, a hervadt és sérült leveleket levágjuk.
  2. A káposztát negyedeljük. Ha különösen nagy, akkor nyolcad is lehet.
  3. Most vágja ki a fehér szárat. A külső levelek kemény levélereit is eltávolítják.
  4. A káposztát apró csíkokra vágjuk. Ehhez használjon éles kést, gyaluval könnyebb.
  5. Tegye a káposztacsíkokat egy nagy szitába, és alaposan mossa meg. Jól lecsepegtetjük.
  6. Ezután öntse az apróra vágott káposztát egy nagy agyagedénybe, üvegedénybe vagy élelmiszer-biztonságos műanyag vödörbe.

Ne használjon fém edényt.

  1. Keverjük össze a káposztát a sóval, körülbelül 3 evőkanálnyit 2 kg káposztához. Az egészet jól összekeverjük a kezünkkel. Használhatja a burgonyanyomót is a keverék összekeveréséhez. Fontos, hogy a zöldségben a sejtfalak felszakadjanak és kiengedjék a levet.
  2. Erősen nyomja össze a káposztát az edényben, hogy a leve összegyűljön a káposzta fölött.
  3. Ha a káposzta chips nem termel elegendő levet, akkor segíthet, ha leöntjük sós lével. A lúg 22,5 g pácsóból és 1 liter vízből készül. Az egészet addig forraljuk, amíg a só fel nem oldódik. A kihűlt lúgot a káposztára öntjük.
  4. Szorítsa meg alaposan a gyógynövényt, majd helyezzen rá egy megfelelő tányért vagy deszkát, és mérje le tiszta kővel vagy vízzel teli nagy pohárral. Fontos, hogy a káposztát tovább préseljük, és sóoldattal lefedjük.
  5. Fedjük le az edényt egy tiszta konyharuhával, és hűtsük le.

Rövid idő múlva megkezdődik az erjedés. Három naptól hat hétig tart. Buborékok képződnek az edényben. Amikor már nem képződnek buborékok, az erjedés befejeződött.
Az elkészült savanyú káposztát erjesztés után kisebb üvegekben tartósíthatjuk. Ismét ügyeljen a rendkívüli tisztaságra. A tartósítógépben 90 fokon ébresztjük fél óráig. A sütőt 175 fokra állítjuk. Amint buborékok keletkeznek az üvegben, kapcsolja ki és hagyja a poharakat a sütőben 30 percig.

Kategória:

Zöldségeskert