Általában az uborka könnyen termeszthető. Még kis üvegházakban vagy az erkélyen lévő konténerekben sem ritka a jó hozam. Ha az uborka már egy kicsit túlérett és besárgul, leforrázhatja mustáros uborkaként.
A mustármag ízt ad a savanyúságnak
A mustáros uborkát saját maga pácolja be
A teljesen érett uborka vagy a kissé rövidebb vidéki uborka ideális a mustáruborka tartósításához. Ez a különleges uborkaváltozat a következőképpen működik a legjobban:
- Először meghámozzuk az uborkát, és félbevágjuk.
- Vegyünk egy teáskanálnyit, és kaparjuk ki vele az uborkafélék magját.
- Az uborka felét ismét félbevágjuk, és mindegyik negyedet falatnyi darabokra vágjuk.
- Szórjuk meg az uborkát egy kevés sóval, és hagyjuk állni egy tálban legalább két órán keresztül, lehetőleg egy éjszakán át.
- Közben elkészítjük a poharakat. A mustáros savanyúsághoz a kicsavarható vagy lengőtetős üvegek alkalmasak.
Sterilizáljuk az üvegeket forrásban lévő vízben vagy 100 fokos sütőben tíz percig.
- Amikor az üvegek készen vannak, főzheti a főzetet.
- Forraljon fel vizet, ecetet, sót, némi cukrot és fűszereket, például mustármagot, kurkumát (gyönyörűen sárgára színez), koriandermagot, édesköménymagot vagy babérlevelet. Hagyja az egészet főni körülbelül 20 percig.
- Az uborkadarabokat kivesszük a sós vízből, kicsit megszárítjuk, majd az előkészített üvegekbe tesszük. Ide tehetünk bele egy darab tormát (a cukor édességébe hozza a szükséges fűszerességet). Hagyjon 2 cm helyet a széle felé.
- Öntsük rá a forró levest. Az uborkadarabokat teljesen le kell fedni.
- Szárítsa meg ismét az üveg szélét, majd zárja le a poharakat.
Most már befőzheti az uborkás üvegeket a befőtt gépben vagy a sütőben.
A tartósítógépben
A poharak félig a vízben legyenek, és ne legyenek túl közel egymáshoz. Fél órát sütjük 85 fokon.
A sütőben
Itt vannak a poharak a zsíros serpenyőben 2 cm mélyen a vízben. Melegítés (170 fok) után fél órát főzzük 100 fokon.
A tartósítási idő letelte után hagyjuk az üvegeket a riasztóüstben/sütőben kb. fél óráig, majd ruha alatt hagyjuk kihűlni.