A keleti régiókban, különösen Marokkóban, a tartósított citrom rendkívüli íze számos étel része. A lé egy részét cukor és só vonja ki a gyümölcsből, így gyakorlatilag „a saját levében” van. Ily módon a citrusfélék elveszítik savasságuk egy részét, és könnyen tartósíthatók.

Sózott citromot nehéz beszerezni

savanyú citrom

Az ecetes citrom általában nem kapható a kereskedelemben, kivéve bizonyos csemegeüzletekben. A sós citromot azonban saját kezűleg is elkészítheti különösebb erőfeszítés nélkül és egyszerű eszközökkel.
Csak tökéletes állapotú, lehetőleg bio gyümölcsöt használjunk, hiszen a héja is feldolgozott. Az amalfi citrom például nagyon megfelelő gyümölcs. Ezek az olasz Amalfi-partról származó citromok. Aromájuk intenzívebb, mint a normál citromé, és kevesebb keserűanyag van bennük.

Ecetes citrom receptje

Hozzávalók:
2 bio citrom
2 evőkanál sót
2 evőkanál cukor
egy kis olívaolaj

A citrom elkészítése:

  1. Mossa meg a citromot forró vízben.
  2. A citromot vékonyan szeleteljük fel, és távolítsuk el a magját.
  3. Keverjük össze a sót és a cukrot, és szórjunk belőle egy réteget egy tálba.
  4. Most tegyünk egy réteg citromszeletet a cukor/só keverékre, és szórjuk meg újra cukorral és sóval.

Az összes szeletet így rétegezzük egymásra.

  1. Fedjük le az edényt, és hagyjuk napos helyen három napig. Ügyeljen arra, hogy a citrom mindig a saját levében legyen.
  2. A várakozási idő letelte után a citromokat sterilizált befőttes üvegbe tölthetjük, és lezárhatjuk. A citromokat a folyadéknak el kell fednie.
  3. Végül öntsünk egy kevés olívaolajat a citromokra. Hermetikusan záródnak, és nem tudnak behatolni a kórokozók. A citromszeletek körülbelül 4 hónapig frissek a hűtőben, és szükség esetén egyenként is kivehetők egy tiszta villával.

Használjon tartósított citromot

A tartósított citrom a keleti ételek részét képezi, például a tajine alapanyagaként. Kockára vagy kockára vágva enyhén savanykás ízt adnak az ételnek, így egyensúlyt teremtenek a csípős keleti fűszerek között.
A saláták, hal- és szárnyasételek, kuszkusz vagy akár szószok, pácok egészen különleges ízt kapnak a tartósított citromtól. A desszerteket cukros vízben blansírozott sózott citrommal is finomíthatjuk.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert