A savanyú káposztát évszázadok óta használják vitaminforrásként a hideg évszakban. A pácolt fehér káposzta még ma is egészséges kiegészítője az étrendnek, és kiváló módja annak, hogy a káposztatermést hosszú ideig megőrizzük.

Nem mindenki tud saját kezűleg savanyú káposztát készíteni

Mi a tejsavas fermentáció?

A savanyú káposzta savanyú íze a tejsavas erjesztésből adódik, amely tartóssá teszi a káposztát. Alacsony oxigéntartalmú környezetben a természetesen minden felületen megtalálható tejsavbaktériumok akadálytalanul terjedhetnek, és ezáltal elnyomhatják a többi mikroorganizmust, beleértve a rothadó baktériumokat is. Ennek a lépésnek a végrehajtásához a zöldségeket meg kell sózni, és légmentesen záródó edényben kell tárolni, sós vízzel lefedve.

A folyamatot „vad erjedésnek” is nevezik, mivel minden beavatkozás nélkül megy végbe. A tejsavval erjesztett zöldségek megőrzik magas vitamintartalmukat, hónapokig eltarthatók. Tejsavval a fehér káposzta mellett más káposztafajtákat, de szinte minden más zöldségfélét, például uborkát, sárgarépát vagy retket is lehet savazni.

A savanyú káposztának pácolt fehér káposzta receptje

A legjobb az íze, ha magad készíted! A káposzta pácolásához és a savanyú káposzta saját készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • 5 kg fehér káposzta
  • 50 g só (jódozott só nélkül)
  • Ízlés szerint fűszerek, például borókabogyó vagy kömény
  • káposztaszeletelő vagy zöldségszeletelő
  • Kő vagy hasonló nehéz tárgy
  • Befőttesüvegek vagy cserépedény
  • Távolítsa el a káposzta külső leveleit, és tegyen félre néhány ép levelet. Félbe vagy negyedbe (mérettől függően – szeleteléskor a daraboknak kényelmesen el kell férniük a kezedben). A szár a leveleken marad, mert összetartja őket, így könnyebb a gyalulás!
  • Helyezze a káposztareszelőt egy nagy tálba, és reszelje le az összes káposztadarabot a kemény magig. Finom csíkokat kapsz.
  • Szórjuk meg a sót a lereszelt káposztára, és dagasszuk erősen és óvatosan a káposztába néhány percig, amíg folyadék ki nem válik.
  • Ízlés szerint keverjük hozzá a fűszereket.
  • Vegyen ki főtt befőttesüvegeket vagy tiszta cserépedényt, és szorosan rétegezze bele a fűszernövényt. Nem maradhatnak légzsákok. A káposztát szó szerint össze kell törni.
  • Helyezzen egy megfelelő méretű káposztalevelet a káposzta tetejére, és mérje le a tiszta kővel, hogy a káposzta elmerüljön.
  • Zárja le az üveget. Az erjedés során a gázoknak ki kell távozniuk belőle, ezért ideális egy speciálisan kialakított cserépedény. Használhatunk gumigyűrűs befőttes üvegeket is, mert ezek is engednek egy kis levegőt.
  • Hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten egy hétig. Ezután hűvös, sötét helyiségben tárolják. Körülbelül négy hét elteltével a tejsavas erjedés befejeződik, és kész a savanyú káposzta.
  • Fogyassza el a házi savanyú káposztát hat hónapon belül. Míg eltarthatósága akár két év is lehet, hosszan tartó tárolás hatására pépessé és barnássá válik.

    • A kerti folyóirat frissessége ABC

    Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

    A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

    • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert