A savanyú bab a klasszikus otthoni főzés kiadós része. Pörköltekhez és salátákhoz is használják. A bab bepácolása nem nehéz, és nagyon jó módja annak, hogy megőrizze saját babtermését.

A bab pácolása nem művészet

Tudnivalók a babról

A pácolt babhoz elsősorban zöldbabot használnak, de használnak úgynevezett viaszbabot vagy sárgababot is. Mindezek a kifejezések az éretlen babhüvelyekre utalnak. Ez azt jelenti, hogy a babszemek még nem érettek, a hüvelyek pedig puhák.
A nyers bab, mind a hüvely, mind a mag toxin phasint tartalmaz. Hőérzékeny, ezért a bab főzve is fogyasztható. Még a savanyú babnál is ügyelni kell arra, hogy a fazint elpusztítsuk: a tejsavas erjedés csak gyengíti a tartalmat; fogyasztás előtt a babot alaposan fel kell melegíteni.

Hogyan savanyodik meg a bab?

A savanyú ecetes bab tejsavas erjesztés eredménye. A felhasznált zöldségeket oxigén hiányában kell tárolni, hogy a tejsavbaktériumok elszaporodhassanak és megindulhasson az erjedés. Más mikroorganizmusokat is elnyomnak, ezért a zöldségek nem romlanak meg. Sóoldatot használnak az oxigén távol tartására a pácolt zöldségektől.
A tejsavas fermentáció jellegzetes, finoman savanykás ízt hoz létre, amelyet a legtöbb ember ismer a savanyú káposztából.

Savanyú bab, aprított bab, sós bab, sózott bab, vágott bab: recept

A zöldbab tejsavasításához használhatja a következő jól bevált receptet. A zöldségféléket évszázadok óta ugyanúgy tartósították, a vitamindús ételeket pedig a hideg évszakra.

  1. Tisztítsuk meg a babot úgy, hogy megmossuk és mindkét végét eltávolítjuk. A babot 2 cm-es darabokra vágjuk.
  2. Sózzuk meg a babdarabokat kg-onként 20 g jódmentes sóval, jól keverjük össze és hagyjuk állni legalább egy órát.
  3. Készítse elő a befőttesüvegeket úgy, hogy felforralja vagy sterilizálja őket a sütőben.
  4. A babot erősen nyomkodjuk az üvegekbe. Ez megakadályozza a légzsákok kialakulását, és lehetővé teszi, hogy a babból folyadék távozzon, aminek be kell fednie a zöldségeket.
  5. Ha így nem jut elegendő folyadékhoz, készítsünk 5%-os sólevet (forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót, hagyjuk kihűlni) és vonjuk be vele a babot.
  6. A zöldségek vízben tartásához mérje le őket egy tiszta kővel vagy más nehéz tárggyal.
  7. Zárja le az üvegeket egy új gumigyűrűvel, és hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 10 napig.
  8. Az erjesztést ezután hűvös, sötét helyen további négy hétig folytatjuk. A savanyú bab ezután teljesen erjed, és akár egy évig is eltartható.
  9. Fogyasztás előtt főzd meg a babot, hogy a toxinfázin ártalmatlanná váljon.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert