A cékla sokoldalú gumó, amely minden évszakban gazdagítja a konyhát, mert jól tárolható. A földes ízű zöldségek pácoláshoz is ideálisak, így különösebb előkészület nélkül mindig kézre állnak.
A pácolt cékla ízletes és egészséges
Cékla a saját kertünkből
Klasszikus a cékla a zöldségfoltban, aminek nem csak a gumója használható: a levelei például nagyon jók salátákban. A céklát márciustól szabad szabadba vetni, és három-négy hónap múlva be lehet gyűjteni. Júliusig újra és újra átvehetsz.
Ha a gumók túl sokáig vannak a földben, és túl nagyra nőnek, elveszítik aromájukat, ezért rendszeresen kell betakarítani. Ehhez egyszerűen fogjon meg egy nagy csomó levelet, és óvatosan húzza ki a gumókat a talajból, szükség esetén lazítsa meg. Nedves homokban tárolva a cékla több hétig is eltartható. Egy másik tárolási lehetőség a gumók pácolással történő tartósítása.
A céklát ecetben pácoljuk
Az alábbi recept szerint ecetes cékla fűszeres és savanyú ízű. Az uzsonnás tábla kiegészítéseként vagy salátában a saját ecetes zöldségek különleges csemege.
- A tapadó föld gumóit kaparjuk le, ügyelve arra, hogy ne sértsük meg a bőrt.
- Forraljuk fel a vizet, és főzzük a gumókat egy darabban körülbelül 40 percig.
- A kihűlt céklát meghámozzuk. Ennek során gumikesztyűt kell viselnie, mert a zöldségek erősen foltosodnak.
- Vágja őket szeletekre vagy darabokra. A kis gumókat egy darabban is hagyhatja.
- Helyezze a céklát steril üvegekbe.
- Készítsen sok ecetet úgy, hogy egy rész fehérborecetet vagy két rész vízzel elkevert fehér balzsamecetet felforral. Ha szeretné, adhat hozzá fűszereket, például mustármagot vagy borsot.
- A forrásban lévő forró folyadékkal teljesen megtöltjük az üvegeket úgy, hogy a céklát ellepje a folyadék.
- Azonnal zárjuk le az üvegeket és hagyjuk kihűlni.
- Körülbelül két hét hűvös, sötét helyen elteltével a cékla kellően átázott lesz. Eltarthatósági ideje legalább hat hónap.
Pácos céklás savanyú tej
A tejsavban pácolt zöldségeket tejsavbaktériumok segítségével erjesztik, illetve fermentálják. Ez jellegzetes savanyú ízt hoz létre, mint például a savanyú káposzta. A fermentált zöldségek rendkívül egészségesek és vitaminokban gazdagok.
- A céklát megtisztítjuk és meghámozzuk (a gumikesztyűt se felejtsük el!). Szeletelje fel őket finom csíkokra, vagy vágja kockákra.
- Borotvált cékla esetében szórjunk a tetejére 10 g sót minden kilogramm zöldségre, és dagasszuk erőteljesen, amíg a folyadék ki nem jön.
- A céklakockákat vagy a sózott csíkokat határozottan nyomjuk steril befőttesüvegekbe. Nem maradhatnak légzsákok.
- A kockákhoz készítsünk ötszázalékos sóoldatot, amit kihűlve öntünk rá. Ha a lereszelt répából nem jött ki elég folyadék, akkor azt is leöntjük sóoldattal.
- Zárja le a befőttesüvegeket egy friss gumiszalaggal, és hagyja szobahőmérsékleten legalább egy hétig, hogy meginduljon az erjedés.
- Ezután helyezze az üvegeket hűvös, sötét helyre legalább négy hétre. Ebben az időszakban a tejsavas erjedés befejeződik. A pácolt cékla eltarthatósága egy év.
A céklát megfőzzük
Ha szeretné elkerülni a cékla savanyú ízét ecetes vagy tejsavas savanyítással, a zöldségeket megfőzheti sós vízben. Megőrzi hamisítatlan cékla ízét, és tökéletesen felkészült a konyhai használatra.
- Mossa le a talajt a gumókról, és egy darabban főzze sós vízben körülbelül 40 percig.
- Hagyja kissé lehűlni, és (gumikesztyűben) távolítsa el a bőrt.
- Vágja a céklát kockákra vagy szeletekre, és helyezze steril üvegekbe.
- Ha szeretné, hozzáadhat aromás anyagokat, például almadarabokat vagy hagymakarikákat.
- Forraljon fel sok vizet, adjon hozzá literenként 1 teáskanál sót és ízlés szerint fűszereket, például borsot.
- Hagyjuk kihűlni a folyadékot, majd öntsük rá a céklát.
- Zárja le az üvegeket, és tegye vagy a sütő vízzel töltött csepegtető edényébe, vagy egy szintén vízzel megtöltött serpenyőbe. A főzési idő 80 °C-on fél óra.
A kerti folyóirat frissessége ABC
Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?
A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:
- ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat