Amikor a pepperoni és a chili megkülönböztetéséről van szó, néha még a sztárszakácsok is izzadnak. Ez kevésbé a hüvelyek csípős ízének, mintsem elkerülhetetlen hasonlóságuknak köszönhető. Az oldalon található tippek segítségével azonban hamarosan szakértővé válhatsz, és első pillantásra meg tudod különböztetni a pepperoni és a chili között.

A csípős paprika chilis, csak édesebb

Honnan ered az összetévesztés valószínűsége?

Mind a chili, mind a pepperoni hozzá van rendelve a paprikás zöldséghez. Így szoros kapcsolatban állnak egymással. Közös bennük az is, hogy dél-amerikai mexikói származásúak, ahol mindkét fajta zöldség a helyi konyha közös része. Leginkább fűszeres ételeiről ismert. A chili és a pepperoni sok kapszaicint tartalmaz. Alapvetően a pepperoni a chili alfaja. Ennek ellenére, ha jobban megnézzük, más a megjelenése és az íze is.

A chili jellemzői

  • rendkívül meleg (500 a Scoville-skálán, növekvő tendencia)
  • kis hüvelyek
  • többnyire vörös színű

A csípős paprika jellemzői

  • enyhébb ízű (100-500 a Scoville-skálán)
  • nagyobb, mint a chili
  • a chili egyik alfaja

Mit fejez ki a Scoville-skála?

A Scoville skála azt mutatja, hogy mennyire meleg egy étel. A chili és a pepperoni ennek megfelelően magas itt. Ez elsősorban a magas kapszaicin tartalomnak köszönhető, amelyet mindkét fajta tartalmaz. A paprikás zöldségek közé tartozik ugyan a chili és a pepperoni, de a különleges nemesítés miatt igen alacsony értékkel bírnak. Ennek ellenére a chili paprika sokszor csípősebb. A Pepperoni fajtától függően enyhe vagy enyhén édes ízű is lehet.

Különböző feldolgozás

A legnagyobb különbség a paprika és a chili között a feldolgozás módja, ami természetesen a kétféle paprika eltérő ízéből adódik. Mivel a chili sokkal csípősebb, mint a paprika, általában cayenne bors vagy a jól ismert chilipor készítésére használják. A paprikából viszont minden változatban lehet paprikaport nyerni. Vannak itt tüzes fajták is. Ennek ellenére a választék az édes, már-már édes fűszerektől is terjed, mint például az édes paprikapor.

Kategória:

Zöldségeskert