A fagombáknak nemcsak árnyoldaluk van, mint könyörtelen fapusztítók. Számos faj ehető, és megdobogtatja az ínyenc szíveket. Ha szeretne élni kulináris előnyeikkel, megőrizheti a rövid életű termőtesteket. Ez az útmutató elmagyarázza, hogyan kell ügyesen megőrizni a fagombákat.
A sötét mézes gomba főzve ehető
Legyen óvatos a fáról való gyors étellel
Mielőtt elkezdené a fagombák tartósítását, meg kell szüntetnie a mérgezés kockázatát. Ha nem biztos a gombafajok azonosításában, forduljon gombaszakértőhöz. A Német Mikológiai Társaság (DGfM) elismert gombaértőket tart nyilván, akik megbízható információkkal szolgálhatnak a fagombák ehető értékéről.
A fagombák megőrzése - Hogyan őrizzük meg a termőtesteket
Egyes ehető fagombák nyersen károsak az egészségre. A gombafajtákat, mint például a sötét mézes gomba (Armillaria solidipes) vagy a mézes mézes gomba (Armillaria mellea) ezért tartósítás előtt rövid ideig forralni kell. A többi ehető gyümölcstestet öblítse le vízzel, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. A következő megőrzési lehetőségek közül választhat:
- Fagyasztva 3-12 hónapig eltartható
- Gépi szárítás: A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, és keményre szárítjuk
- Levegőn szárítva: szellős, árnyékos, száraz helyre tedd rácsra
- Forraljuk fel: A gombát sós vízben rövid ideig megfőzzük, befőttesüvegekbe töltjük, forró vízfürdőben 60 percig pároljuk, majd fejjel lefelé hűtjük.
A pácolás ízletes módja a fagombák tartósításának. Öntsön 0,5 liter fehérbort és 0,5 liter borecetet egy serpenyőbe, és adjon hozzá 2 gerezd apróra vágott fokhagymát és 1 evőkanál sót és koriandert. Egy csipet szerecsendió és bors teszi teljessé a fűszerezést. Ebben a lében 15 percig főzzük a gombát. Ezután átszitáljuk a gombát, csavaros kupakkal lezárt üvegbe tesszük és megtöltjük olíva- vagy napraforgóolajjal.
tippeket
A tincsgombák (Fomes fomentarius) túlságosan jók ahhoz, hogy gondatlanul megsemmisítsék őket, miután eltávolították őket a fáról. Az 1995-ös év gombája a felhasználási lehetőségek széles skáláját kínálja, amit a világhírű gleccserember, "Ötzi" már 5000 évvel ezelőtt nagyra értékelt. A holmija között volt egy megőrzött tincsszivacs, amelyet vagy tüzet gyújtani, vagy sebeket gyógyítani.