Ősszel a mézgomba gyakran nagy számban megtalálható, lehetőleg fiatal fákon, sőt gyakran a saját kertben is. Ennek a gombának a gyűjtése és előkészítése egyébként ökológiai okokból jó ötlet: a mézgomba élősködőként él, esetenként egész erdőket veszélyeztet, ezért az erdészek nem különösebben örülnek gyakori előfordulásának. De vigyázz: ez az ehető gomba nyersen mérgező, ezért jól kell főzni - a többi gombagombával ellentétben méreganyagai hőérzékenyek.
A szárított mézgomba nagyon hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik
Szárítsd meg megfelelően a mézes gombát – Íme, hogyan
A szárításhoz csak a mézgomba fiatal, még zárt vagy majdnem zárt kalapjait gyűjtsük össze. A felismerhető lamellák fehérek legyenek, a sötét lamellákkal ellátott kalapokat szintén el kell dobni. A kemény és többnyire ehetetlen szárakat nem használják a konyhában. A konyhában gyűjtés után a következőképpen járjon el:
- Óvatosan tisztítsa meg a kalapokat vágókéssel és gombakefével.
- Ezután vágja őket vékony szeletekre.
- Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
- A mézes gombaszeleteket lazán, levegősen terítsd rá.
- Melegítsük elő a sütőt 50 °C-ra, és kapcsoljuk be a "légkeverést".
- A sütőt kissé nyitva kell hagyni, hogy a kiáramló nedvesség távozhasson.
- Ehhez szorítson egy fa főzőkanalat vagy valami hasonlót az ajtó és a sütő közé.
- A gombának legalább öt órán keresztül kell száradnia a sütőben, szükség esetén tovább.
- A gombák megszáradnak, amikor susognak, és már nem lehet hajlítani.
Mint minden szárított gombát, a szárított mézes gombát is a legjobb, ha jól zárható fedővel ellátott üvegedényben tároljuk. Ennek sötét és hűvös helyen kell lennie. A mézes gombát lehetőség szerint szárítógépben vagy szárítószekrényben is száríthatjuk.
Szárítás előtt ne mossa le a mézes gombát
Valójában a mézes gombát mindig minden használat előtt meg kell mosni és felforralni, hogy a méreganyagok már ne legyenek hatékonyak. Ezt a két munkalépést a szárításnál kihagyjuk, mert a mézgombát ekkor már nem lehet kellőképpen kiszárítani - a jelenlévő méreganyagok nagy részét pedig amúgy is ártalmatlanná teszi a szárítás közbeni hő. Ezért elegendő a gombát késsel és kefével szárazon megtisztítani. Ennek ellenére a szárított gombát legalább fél órára vízbe kell áztatni, mielőtt újra felhasználnánk, az áztatóvizet kiöntjük, és a mézes gombát csak a legalább 45 perces főzési idővel rendelkező pörköltekhez használjuk.
tippeket
A mézes gomba fagyasztással is nagyon jól tartósítható. Ilyenkor viszont mindenképpen érdemes előtte felforralni.
A kerti folyóirat frissessége ABC
Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?
A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:
- ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat