A mutabilis kiváló, nagyon aromás ehető gomba. Sokféleképpen használható a konyhában, de mindenekelőtt tejszínes levesekben és szárításban. Különösen a szárak alkalmasak nagyon finom gombapor készítésére.

A Mutabilist szárítva, válogatva kell szárítani

Szárítsa meg a mutabilist típus szerint rendezve

Sajátos, jellegzetes aromájuk miatt mindig szárítsuk meg, vagy használjunk típusonkénti mutabilist. Szárításra csak a fiatal és szilárd példányok alkalmasak, a nyirkos, szivacsos és idősebb gombák viszont nem. A kalapokból a legjobb finom levest főzni, csak a szárat szárítjuk – hacsak nem akarunk nagyobb készletet felhalmozni.

Szárítsa meg a mutabilist

A gombát szárítás előtt nem mossuk meg, hanem csak késsel, szükség esetén ecsettel tisztítjuk. Ezután vágja őket vékony, legfeljebb három-öt milliméter vastag szeletekre. A szárítás szárítógépben működik a legjobban, de a mutabilis feldolgozható légkeveréses kemencében is. A sütőben történő szárításnál ügyeljen arra, hogy a gombák külön-külön rácson feküdjenek, és körös-körül szellőztessenek. A hőmérséklet nem haladhatja meg az 50 °C-ot, és a sütő ajtajának kissé nyitva kell lennie. Egyébként néhány új konvekciós sütő ajtaján beépített érintkező van, így a sütő csak akkor működik, ha az ajtó teljesen zárva van. Ennek eredményeként a nedvesség nem tud kijutni, és a szárítás egy ilyen kemencében nem lehetséges.

A szárított mutabilist megfelelően tárolja

A szárított gombának „suhogó száraznak” kell lennie, és nem szabad meghajolnia. Ha még mindig nedvességet tartalmaznak, penészesedni kezdenek. A szárított gombát jól zárható üvegekbe töltjük (legjobbak a sötét napvédő üvegek), és sötét, hűvös helyen tároljuk.

Hogyan lehet tovább feldolgozni a szárított mutabilist?

A további feldolgozáshoz a szárított mutabilist legalább 20-30 percre - a recepttől függően hosszabb ideig - meleg vízbe áztassa. Ezután jól kinyomkodjuk, és úgy használjuk fel, mint a friss gombát. Az áztatóvizet ne dobjuk ki, használhatjuk más ételekhez, vagy levesek, szószok alapjául.

tippeket

A mutabilis fürtjei május és december között találhatók, különösen a keményfán. Gyűjtést azonban csak tapasztalt gombászok végezzenek, mert nagy a veszélye, hogy összetévesztik a nagyon hasonló - és halálosan mérgező - mérgező gombával, valamint a szintén nagyon mérgező zöldlevelű kénköves és egyéb fagombákkal. Ön is tenyésztheti otthon a mutabilist.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert