A Krause anyatyúknak semmi köze a csirkékhez. Inkább egy óriási fürdőszivacsra hasonlít. Gazdafájához, a fenyőhöz nem különösebben kíméletes: a gomba parazita, barna rothadást okoz. Az összetéveszthetetlen és minden mérgező kettős nélkül, a Krause Glucke egy nagyon nehezen tisztítható kulináris csemege.
A Krause Glucke-t fogyasztás előtt mindig ki kell mosni
Hol található a Krause anyatyúk?
Homokos talaj és fenyőfák: Itt nagyon céltudatosan lehet keresgélni. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a Krause tyúk különösen a nyugati vagy déli lejtőkön szeret nőni, általában közvetlenül a fenyő gyökerén. Néha azonban a törzsön vagy egy öreg fatönkön is megtalálhatók. Termőteste fiatalon ökölnyi, éretten futballlabda nagyságú - és nagyobb - és szabálytalanul elágazó. Az egyes ágak göndörek, szélük ívelt. Rengeteg szennyeződés gyűlik itt össze, a homokon és a tűleveleken kívül szívesen fészkelnek a bogarak, tömegesen bújnak meg itt a csigák és egyéb kisebb élőlények.
Figyelem: Kérjük, hagyja ott a széles levelű anyatyúkot, ahol van
A jegenyefenyők és lucfenyők tövében egy nagyon hasonló széles levelű tyúk található, szintén jó ehető gomba. Mindazonáltal ritka, és a németországi Vörös Listáján nagyon veszélyeztetettnek minősül. Ezért kérem, ne vigye magával ezt az anyatyúkot, csak élvezze a nézését. Hullámos ágaikról ismerhetjük fel őket, melyek fehérestől szalmaszínűek.
Krause anyatyúk tisztítása: mosás nélkül nem megy
A gomba korallszerű ágaiba különleges formájuk miatt gyakran beleakad homok, föld és mindenféle apró lény. Ezért ne vágja túl mélyre a Krause Glucke-t, és ne fordítsa ki a talajból, mert nehéz megszabadítani a rátapadt talajtól. Ezért ne az egész gombát vigye magával, csak a tiszta, fiatal részeit. Otthon a további tisztítást az alábbiak szerint végezzük:
- Vágja a gyümölcstestet vékony, körülbelül két-három centiméter vastag szeletekre.
- A gombát azonnal falatnyi darabokra is vághatjuk.
- A durva szennyeződést kefével vagy kés hegyével távolítsa el.
- Helyezze a darabokat vagy szeleteket egy fagyasztózsákba.
- Adjunk hozzá egy-két evőkanál lisztet (a 405-ös típus megfelelő).
- Zárja le a zacskót, és finoman rázza meg
- hogy a liszt egyenletesen oszlik el és minden gombarészt beporozzon.
- Öblítse le a leporolt gombatestet folyó hideg víz alatt.
- Ismételje meg a folyamatot, amíg a Krause tyúk megfelelően meg nem tisztítja.
Ezután tetszés szerint elkészítheti a húst.
Ne mosd meg a göndör anyatyúkot?
A gombákat általában nem szabad megmosni, mert szivacsszerűen felszívódnak és elveszítik az ízüket. A Krausen tyúk termőtestei azonban nagy mennyiségű szennyeződést tartalmaznak, amelyet víz nélkül nem lehet eltávolítani.
tippeket
A Krause Glucke fagyasztással vagy szárítással is nagyon jól tartósítható. Ha azonban szárítani kell, lehetőleg ne mossa ki.