A gesztenye vargánya (Xerocomus badius) egy ízletes ehető gomba, amely gyakran megtalálható lucfenyők alatt. Gyakran összekeverik a vargányával, de a két fajt egy egyszerű teszttel meg lehet különböztetni egymástól: a nem elszíneződő vargányával ellentétben a gesztenye vargánya húsa megkékül préselve vagy vágva. Összetéveszthető a nem mérgező, de ehetetlen vargányával (Tylopilus felleus). Egyes vidékeken a gesztenye vargányát barna kalapnak is nevezik.
A barna sapkákat gyakran kukacok fertőzik meg
Vigyázzatok, kukacok!
A gesztenyegomba inkább savanyú talajon, lucfenyők közelében nő, de gyakran előfordul fenyő- és bükkfák alatt is. Jellemző azonosító jel a sima, gesztenyebarna kalap. Ezt egy enyhén zsíros réteg borítja. A többi vargányához hasonlóan a barna sapkát is nagyon kedvelik a csigák és a kukacok. Míg egyszerűen levághatja a csigák táplálkozási helyeit, a kukacok általában bent vannak. Ezért az erdőben gyűjtött gesztenyevargányát hosszában fel kell vágni, és a gombákat meg kell vizsgálni az esetleges fertőzésre. Általában a nagyobb példányokat is elhagyhatja - már túlságosan fertőzöttek -, és csak a fiatalokat vigye magával. A gyűjtőhelyen durva előtisztítást végezhet.
A gesztenye vargánya tisztítása - erre figyelni kell
Otthon a gesztenye vargányát azonnal meg kell tisztítani és fel kell dolgozni. A friss gombát alaposan megtisztítva még három-négy napig tárolhatjuk a hűtőszekrény zöldségrekeszében. Érdemes azonban azonnal elkészíteni és/vagy nyersen lefagyasztani, ha szükséges. Az előkészítés legjobb módja a következő:
- Vágjuk le a szár alsó, kemény részét.
- Vágja le a lerágott és egyéb sérült területeket.
- A szár gyorsan fásodik és elrontja a gomba élvezetét.
- Húzzuk le a kalap bőrét.
- Távolítsa el a gombás szivacsot.
- Tisztítsa meg a gombát késsel és nedves ruhával.
- A gesztenyegombát ne mossa meg, mert sok vizet szív magába.
Óvatosságra van szükség aranypenészes fertőzés esetén is: ez a mérgező penész gyakran megtalálható a nagyobb gesztenyegombákon. Az érintett példányok már nem ehetők, ezért ott kell hagyni, ahol vannak.
tippeket
A gesztenyegomba mikorrhiza gomba, általában a lucfenyővel, de más fafajokkal is szimbiózisban él. Emiatt nem termeszthető házikertben. Ennek ellenére vásárolhat barna sapkás gombatermesztő készleteket. Ez azonban a vörösbarna óriáscsemete (Stropharia rugosoannulata).