A rókagomba (Cantharellus cibarius) az egyik legkedveltebb ehető gomba, és jellegzetes megjelenése miatt a kezdő gombát keresők körében is kedvelt. Június és november között a sok régióban "krémpenészként" is ismert gomba gyakran előfordul mohás vegyes és lombhullató erdőkben. A sokoldalú gomba a hűtőszekrényben néhány napig frissen eláll, de jól le is fagyasztható.

A rókagombát jobb nem nyersen lefagyasztani

A rókagombát fagyasztva tartsa tovább

A moha sárga foltok már messziről rávilágítanak az erdőjáróra: a rókagomba gyakran megtalálható az ösvény mentén, napos és nyirkos helyeken. Az ízletes gombák szeretnek megbújni a moha közepén, ezért alaposan meg kell nézni, és néha óvatosan félre kell húzni a mohát a kezével. De ne szedd ki, elpusztítod! Mivel a sárga tobozok gyakran nagyobb csoportokban gyűlnek össze, a gazdag termés garantált. De mit tegyünk az összes gombával, ha nem akarjuk azonnal feldolgozni és elfogyasztani? Szerencsére a rókagomba tartósításának számos módja van, és valószínűleg a fagyasztás a legjobb. A friss rókagomba viszont csak körülbelül három-négy napig áll el - feltéve, hogy megtisztítják és hét Celsius-fok alatti hőmérsékleten hűtőszekrényben tárolják.

Fagyaszd le rendesen a rókagombát – Íme, hogyan

A fagyasztás előtt először a gombát kell megfelelően előkészíteni. Mint minden gombát, a rókagombát sem szabad megmosni, mert úgy szívja fel a vizet, mint a szivacs. Ehelyett finom ecsettel ecsetelje a gombát. Erre nagyon jó egy speciális gombakefe, míg a trükkös helyeket fogkefével is jól meg lehet tisztítani. Ezután vágja félbe a gombát hosszában, hogy ellenőrizze a kukacokat, és szükség esetén távolítsa el. A gombát falatnyi darabokra vágjuk, attól függően, hogy később hogyan szeretnénk felhasználni.

Fagyassza le a nyers rókagombát

Sajnos a nyers fagyasztott rókagomba felengedés után megkeserül. Emiatt ezeket a gombákat főzve vagy legalább kifehérítve le kell fagyasztani. Ez elveszi a keserűséget. És ez így működik:

  • Válogassa szét és tisztítsa meg a friss rókagombát.
  • Fontos: ezeknek frissnek kell lenniük, és nem kellett volna sokáig szobahőmérsékleten heverniük!
  • Ha az összegyűjtött vagy vásárolt gombát nem tudja azonnal felhasználni, tartsa hűtőszekrényben.
  • A rókagombát falatnyi darabokra vágjuk.
  • A tűzhelyen felforraljuk a vizet, és enyhén sózzuk.
  • A rókagombát sós vízben egy percig főzzük.
  • Ezután sokkoljuk őket jeges vízzel
  • törölje szárazra egy tiszta konyharuhával
  • és azonnal fagyassza le őket.

A jeges víz sima, hideg csapvíz, amelyhez hozzáadott néhány jégkockát.

Fagyasztva főtt rókagombát

A már megfőtt rókagombát érdemes lefagyasztani. Ehhez nem kell bonyolult gombás ételt készíteni, elég, ha a friss és megtisztított gombát egy kis vajban megpirítjuk. Hogy a sült gombát fűszerezzük-e, az teljesen a további felhasználáson múlik: ha más ételhez használjuk, a sót, borsot és a fűszernövényeket érdemes egyelőre elhagyni. A frissen sült gombát ne hagyjuk sokáig a hűtőszekrényen kívül kihűlni, hanem jéghideg vízfürdőben hűtsük le (vízzel való közvetlen érintkezés nélkül), és azonnal fagyasszuk le.

Fagyasztásra kiváló: rókagomba tejszínes szószban

Ez a recept kiváló egy gyors étkezéshez tésztával, burgonyával vagy kenyérgombóccal, és csodálatosan könnyen elkészíthető és fagyasztható.

Szükséges hozzávalók:

  • 600 gramm friss rókagomba
  • 2 hagyma
  • 40 gramm vaj
  • 300 gramm édes tejszín
  • 200 gramm crème fraîche
  • 125 ml csirkehúsleves
  • só, bors és curry

Készítmény:

A megtisztított gombát felvágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk, a nagyobbakat pedig csak felére vagy harmadára vágjuk. A gombát a vajban megpirítjuk a felkockázott hagymával. Körülbelül öt perc elteltével öntsük le a húslevessel, és forraljuk tovább 15 percig. A tejszínt és a crème fraîche-t habosra keverjük, majd beleforgatjuk. Most már ne forrjon, hanem kóstoljuk meg a fűszerekkel.

Mennyi ideig áll el a fagyasztott rókagomba?

A rókagombát vagy egy rókagombás edényt a legjobb adagonként lefagyasztani, mert egészsége érdekében nem szabad megkockáztatnia a további felengedést, melegítést, újrafagyasztást. Erre a célra a zárható műanyag dobozok vagy fagyasztózacskók a legjobbak. A fagyasztott rókagomba fagyasztóban legalább mínusz 18 °C-on körülbelül hat hónapig eltartható, ha még nem készítették el - de a hűtőszekrény fagyasztórekeszében csak néhány hétig. Az elkészített ételek fagyasztóban is legfeljebb két-három hónapig tárolhatók.

A rókagombát megfelelően felolvasztjuk

Ne olvasszuk fel a rókagombát az újbóli felhasználás előtt, hanem készítsük el, amíg még fagyott forró zsírban vagy forró folyadékban. A felolvasztott gombák gyakran pépessé válnak, és sok ízt veszítenek.

tippeket

A rókagomba szárítással vagy tartósítással is nagyon jól tartósítható (pl. ecetes savanyítással). Ekkor azonban más felhasználási lehetőségeik meglehetősen korlátozottak: a szárított rókagomba különösen alkalmas gomba- vagy fűszerporként, a pácolt gomba pedig nem mindenkinek való.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert