A gomba a legnépszerűbb ehető gombák közé tartozik. Körülbelül 50 különböző faj él a vadonban, amelyek közül sok ehető, de néhány mérgező. A termesztett gomba a leggyakrabban termesztett gomba a világon. Ma már különféle fajták is kaphatók, például kövigomba, barna vagy fehér gomba. De akár erdőről, rétről vagy szupermarketről: a frissen vágott gomba nem áll el sokáig, ezért gyorsan kell feldolgozni vagy tartósítani.
A gomba csak néhány napig tartható el a hűtőszekrényben
A friss gombák eltarthatósága
A friss gomba legfeljebb négy napig tárolható a hűtőben, a hűtőszekrényen kívül pedig már egy nap után megromlik. Ezzel szemben a megtisztított és felvágott gombát a fagyasztóban (nem a fagyasztórekeszben!) 18 °C-on 6-10 hónapig tárolhatja. A szárított gomba még tovább eláll, ha megfelelően tárolják. A szárított gomba sötét, hűvös helyen és légmentesen záródó edényben található.
A friss gombát megfelelően tárolja
Ha csak rövid ideig szeretné a friss gombát a hűtőszekrényben vagy azon kívül tárolni, akkor a legjobb, ha a szupermarketben eltávolítja a gombák műanyag külső csomagolását. Ha a gombák bent maradnak, nagyon gyorsan megpenészednek, majd ártalmatlanítani kell. A gombát is közvetlenül a feldolgozás előtt meg kell tisztítani és felvágni, mert így tovább friss marad. Még a rátapadt szennyeződést és az aljzatmaradványokat sem szabad eltávolítani a hűtőszekrényben való tárolás során. A gombát a legjobb a hűtőszekrény zöldségrekeszében tartani. Ha nincs hely, szellős, sötét és meglehetősen hűvös helyen tartsa őket.
Tartsa be a friss gombát
A friss gomba fagyasztással, szárítással, forralással vagy befőzéssel is tartósítható hosszabb ideig. A tartósítás előnye ebben az esetben nem csak a hosszabb eltarthatóság, hanem az aroma felerősödése is - különösen a szárított gombáknak van különösen erős gomba aromája. A szárított gombát az elkészítés előtt körülbelül két órára hideg vízbe kell áztatni. Az edényhez hozzáadott pácvíz további ízt adhat. A fagyasztott gombát nem szabad felolvasztani, hanem közvetlenül forró zsírhoz vagy forró folyadékhoz kell adni.
Fel lehet melegíteni a már megfőtt gombát?
Elvileg a már elkészített gombát is fel lehet melegíteni. Az ételmérgezés megelőzése érdekében azonban be kell tartania a következő tippeket:
- A gombás ételeket vagy a maradékot ne hagyjuk sokáig szobahőmérsékleten.
- Ehelyett a lehető leggyorsabban hűtse le őket, és tárolja a hűtőszekrényben.
- A frissen elkészített gombás ételek sokkfagyasztással tartósíthatók.
- Újramelegítés után a gombát nem szabad újra lefagyasztani, vagy hűteni és újramelegíteni.
Mindenekelőtt óvatosan kell eljárni, ha petrezselymet teszünk egy gombás ételbe: ettől az étel gyorsan megsavanyodik, ezért csak akkor szabad hozzáadni, amikor végre elfogy.
tippeket
Különösen praktikus saját kezűleg gombát termeszteni. Ezután az elkészítés előtt pontosan annyi gombát vághat frissen, amennyire szüksége van.