Az articsóka esetében elengedhetetlen a megfelelő betakarítási idő. Mert ha túl sokáig vár a betakarítással, az articsóka kék virágokat fog kifejlődni, és már nem fogyasztható. Alább megtudhatja, mikor és hogyan szüretelje be az articsókát, és hogyan használja fel a konyhában.

Az articsókát pontosan a megfelelő pillanatban kell betakarítani

Mikor kell articsókát betakarítani?

Az articsóka általában nyár végén, azaz augusztusban vagy szeptemberben készen áll a betakarításra. Kivételes esetekben azonban korábban virágzik. Ezért fontos, hogy szemmel tartsa a rügyeket. A rügyek mérete az érés szempontjából nem nagyon fontos, mert helytől, talajminőségtől és fajtától függően a betakarításra kész rügy 5-15 cm nagyságú lehet.
Az articsókát akkor kell betakarítani, ha:

  • A zöld fellevelek nagyon könnyen kiválnak és/vagy
  • a fellevelek hegye barnulni kezd.

Mindkét esetben az articsókát azonnal le kell gyűjteni.

Mi van, ha kihagyta a betakarítási időt?

Ha túl sokáig vár, és a fellevelek kinyílnak, vagy a levelek lilává válnak, az articsóka már nem fogyasztható. Ezután kemény és már nem ízlik. Tehát ha lemarad a betakarítás időpontjáról, hagyja virágozni az articsókát, és élvezze a gyönyörű, kék virágokat. Ezenkívül magokat is gyűjthet szaporításhoz.

Hogyan szüretelik az articsókát?

Éles szárral vágja le az articsóka virágszárát a lehető legtávolabb az articsókától. A szár nedvességet biztosít az articsókának, ha nem eszik meg azonnal.

Az articsóka tárolása és feldolgozása

Tárolja az articsókát ropogósban a hűtőben. A nedvességveszteség elkerülése érdekében nedves ruhába csomagolhatja őket.
Az articsóka elkészítése nem egyszerű, de megéri:

  • Alaposan öblítse le az articsókát egészben.
  • Ezután törje le a szárat az asztal széle vagy hasonló fölött. Fontos, hogy törd le, és ne vágd el, mert ezzel fellazulnak az ehetetlen szálak.
  • Főzés előtt és után is eltávolíthatja a külső leveleket és a kemény, ehetetlen szénát, amely az ízletes articsóka aljára ül. Természetesen az articsóka szebben néz ki, ha egészben tálalja, és a vendégekre bízza az ehetetlen részek, például a kemény külső levelek, a lila belső levélvégek és a széna kiválogatását. Az articsókon lévő vágásokat a vágás után azonnal vízben és citromlében kell tartani. Ellenkező esetben oxidálódnak és elszíneződnek.
  • Az articsókát ezután forrásban lévő sós vízbe tesszük és 45 percig forraljuk. A vizet citromlével és/vagy fehérborral is fűszerezhetjük.

Kategória:

Zöldségeskert