A sok vidéken nem éppen nyár közepi időjárás ellenére a mostani kerti év bőséges termést hoz. Ha kicsit alaposabban körülnézel az érintett kertészeti blogokon, vagy a hobbikertészek nagy létszámú Facebook-csoportjaiban, néha féltékenykedhetsz. Főleg azoknak, akiknek a zöldség-gyümölcs igényeit kizárólag a regionális termeléstől távol eső, olykor elég jól bejárt szupermarket kínálatból kell fedezniük.
A házi lekvárt semmi sem éri el
A gazdag termést télen elővigyázatosságból felébreszteni a kertből nem csak a kiváló frissesség miatt érdemes, hanem anyagilag is. És ha már van egy teli fagyasztó, egyszerűen lemásolhatja azt, amit Rudolph Rempel a 19. század végén szabadalmaztatott és Johann Weck a tömegek számára fejlesztett ki - Einwecken… .
Az edényben való tartósításnak azonban van egy nagy hátránya a többi tartósítási módszerhez képest: a pasztőrözéssel (rövid ideig tartó, maximum 74°C-on történő melegítés) ellentétben a 100°C feletti melegítés a vitaminok és aromák egy része elpusztul. a tápanyagtartalom és a megjelenés pedig csökken, ahogy az íze is szenved a hőtől.
Főzési idők a gyakori gyümölcs- és zöldségfajtákhoz
A következő számok irányértékek, amelyek csökkenthetők előfőzéssel (10-15 perc vagy 20-30 perc gyümölcs vagy zöldség esetében).
| Főzési idő percekben | Főzési hőmérséklet °C-ban | |
|---|---|---|
| puha gyümölcs | 20-30 között | 80 |
| kő gyümölcs | 25-30 között | 80 |
| leveles gyümölcs | 30-tól 40-ig | 90 |
| bab és borsó | 120 | 98 |
| karfiol és karalábé | 90 | 98 |
| paradicsom | 20-30 között | 98 |
| gyökérzöldség | 60-tól 90-ig | 98 |
| gombát | 60 | 98 |
Mit kell figyelembe venni a főzés során
- Csak frissen betakarított, sértetlen gyümölcsöt és zöldséget dolgozzon fel;
- Győződjön meg arról, hogy az üvegek, a fedők és a tartósítóedények teljesen tiszták;
- Töltse fel a poharakat két centiméterrel a perem alá, majd töltse fel folyadékkal;
- Az üvegeket tartósítás után hagyjuk lassan kihűlni, majd a pincében tároljuk hűvös, száraz, fénytől védett helyen;
- Rendszeresen ellenőrizze a konzerveket, hogy nem penészed-e, és szükség esetén dobja ki;
- A felbontott üvegeket a lehető leghamarabb fogyaszd el