Eredetileg valószínűleg számtalan fajta kelkáposzta létezett, de a fajta egyre csökken, és manapság már alig ismertek 10-nél több fajtát – sőt, azok is csak Észak-Németország hagyományos termőterületein. Alább megtudhatja, mik ezek, és mitől olyan különleges a kelkáposzta.
A levelek alakja és színe a kelkáposzta fajtájától függően változik
A zöld káposztát barna káposztaként vagy Krauskohl néven is ismerik, és jelenleg elsősorban Közép- és Nyugat-Európában, Afrikában és Észak-Amerikában termesztik. Eredetileg valószínűleg az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger partjairól származik, és mint minden káposztafajta, a vadkáposzta leszármazottja.
A kelkáposzta a profilban
- Botanikai név: Brassica oleracea var. sabellica L.
- Gyakori elnevezések: barna káposzta, Krauskohl, kelkáposzta (Svájc), magas káposzta, téli káposzta, szárkáposzta, Lippe pálma, Oldenburger, Fríz pálma
- Család: keresztesvirágú család
- Vetés: május eleje
- Ültetési hónap: május vége
- Virágok: kicsi, sárga virágok, második évben virágzik
- Szüret: a kelkáposzta fajtájától függően októbertől februárig
- Feldolgozás: blansírozva, főzve, sütve, nyersen, turmixban, állati takarmányként
A legfontosabb fajták egy pillantással
A piacon különféle típusú kelkáposztát találhat, amelyek levélformájukban és színükben, valamint fagyállóságukban és növekedési magasságukban különböznek egymástól. A legtöbb kelkáposztafajtát az első fagy után szüretelik, mert akkor kevesebb keserűanyag és több cukor található a levelekben. Kivételt képez az olasz Nero di Toscana fajta, amelyet szintén a fagyok előtt lehet betakarítani. Ideális konténeres termesztésre is.
| Vezetéknév | levelek | növekedési magasság | fagyállóság | aratás | Mások |
|---|---|---|---|---|---|
| Fagyasztott ara | lédús zöld, széles | 70 cm-ig | fagyálló | októbertől kezdve | |
| Félmagas zöld Krauser | sötétzöld, közepesen erős | 80-90 cm | közepes | októbertől februárig | |
| kadét | sötétzöld dekoratív levelek | 60-80 cm | nagyon fagyálló (-22°C-ig) | Októbertől februárig, fagy után | |
| pacsirta nyelv | keskeny, finoman göndörödött, enyhén lelógó levelek | fél magas | Jól | októbertől januárig | |
| Nero di Toscany | Kék-zöld, sötét levelek | fél magas | alacsony, de hőálló | decemberig nem kell fagy | pálmaszerű növekedés, konténeres termesztésre kiválóan alkalmas |
| Vörös kelkáposzta Redbor | sötétlila levelek, finoman fodros | kb 80 cm magas | jó fagyállóság | szeptembertől ig | főzés közben elveszti vörös színét |
| nyugati tél | finoman göndörödött | fél magas | fagyálló | Decembertől februárig, fagy után | |
| Winnetou | durván fodros, sötétzöld | 80 cm-ig | fagyálló | októbertől februárig | Borsó, saláta vagy karalábé utólagos termesztése |
| téli furat | sötétzöld levelek, erősen fodros | fél magas | -15°C-ig | Novembertől áprilisig, fagy után |