A népszerű tökfajták túlnyomó részét akkor takarítják be, amikor már nincsenek zöld foltok. Amikor megérinti a sütőtököt, annak üregesnek és tompanak kell lennie. Ebben a fázisban az aromás pép szép és szilárd, és nem válik rostossá.
A sütőtök azonban csak akkor éri el a prémium minőséget, ha további 14-21 napig érleljük világos helyen, állandó 20 Celsius fokon. Ezt a várakozási időt egy saját termesztésű lédús, testes sütőtök-csemegével jutalmazzuk.
Az utóérlelés akkor is javasolt, ha a magvakat egyedi fajta nemesítésére kívánjuk felhasználni. Minél érettebb a tök, amelyből a mag származik, annál könnyebb a tökmag csírázása.