A gyümölcsök, zöldségek és egyéb élelmiszerek befőzése az elmúlt években ismét növekvő népszerűségnek örvend. Ez a tartósítási módszer lehetővé teszi az akciós ajánlatok és a kert saját termésének kreatív feldolgozását. Sok hulladékot is megtakaríthat. Főzés közben azonban sok minden elromolhat. A legrosszabb esetben veszélyes botulizmusbaktériumok terjednek az élelmiszerben.

Az üvegeket befőzés előtt alaposan sterilizálni kell

Mi a botulizmus?

A botulizmus ritka, de nagyon súlyos mérgezés. A Clostridium botulinum baktérium váltja ki, amely főleg fehérjében gazdag élelmiszerekben és levegő hiányában szaporodik. A konzervekben optimális feltételeket talál a szaporodáshoz.

A baktérium spórái széles körben elterjedtek, és megtalálhatók például zöldségeken, mézeken vagy sajtokon. Csak akkor válik veszélyessé, amikor a spórák a vákuumban csírázni kezdenek. Most botulinum toxint (Botox) termelnek, egy mérget, amely idegkárosodáshoz, a test bénulásához és akár halálhoz is vezethet.

A Robert Koch Intézet azonban alacsonynak minősíti a saját tartósított élelmiszerek általi fertőzés kockázatát. A kockázat is szinte teljesen kizárható megfelelő munkával.

Biztonságos tartósítás és pácolás

A méreganyagok képződésének elkerülése érdekében az ételeket száz fok fölé kell melegíteni. Ez fizikai okok miatt nem lehetséges a hagyományos háztartási főzéssel. Ezért ügyeljen a következő pontokra:

  • Nagyon tisztán dolgozzon, és óvatosan sterilizálja az üvegeket.
  • Fedje le a sebeket, mivel a Botox baktériumok bejuthatnak rajtuk.
  • A fehérjében gazdag zöldségeket, például a babot vagy a spárgát 48 órán belül kétszer főzzük meg.
  • Tartsa a 100 fokos hőmérsékletet.
  • Tárolja a befőtteket szobahőmérsékleten a tartósítási munkamenetek között.

Az olajban tartósított gyógynövények és fűszerek szintén a botulizmus veszélyét jelentik. Ezért ne állítson elő nagy mennyiségben növényi olajokat, és mindig tárolja a hűtőszekrényben. Fogyassza el azonnal a termékeket. Ha a biztonság kedvéért szeretne lenni, fogyasztás előtt melegítse fel az olajat.

megakadályozza a botulizmust

A vásárolt, vákuumcsomagolt élelmiszerek is kockázatot jelenthetnek. A Botox toxin íztelen. Emiatt feltétlenül be kell tartania a következő szabályokat:

  • Gázok keletkeztek a kidudorodó dobozokban, úgynevezett bombázsokban. Dobja ki őket, és semmilyen körülmények között ne egye meg a tartalmát.
  • A vákuumcsomagolt élelmiszereket nyolc fok alatti hőmérsékleten tárolja. Hőmérővel ellenőrizze a hűtőszekrény hőmérsékletét.
  • A fehérjét tartalmazó konzerveket lehetőleg 15 percig 100 fokon melegítsük. Ez elpusztítja a botox toxint.
  • Egy év alatti gyermekeknek ne adjunk mézet, mert a baktérium spóráit tartalmazhatja.

tippeket

A gyorsfőzőben történő főzés előnyös. A maximális hőmérséklet ezekben az eszközökben 116 fok körül mozog. Ez megbízhatóan elpusztítja a Clostridium botulinumot.

Kategória: