Jó gombás években egy kis szerencsével sokkal finomabb erdei gombát lehet gyűjteni, mint amennyit rövid idő alatt megehetünk. Befőzéssel tartósíthatja őket, így egy teljes évre megörökítheti az ősz ízét.
A vadon termő gombát könnyű tartósítani
Milyen edényekre van szükségem?
Mivel egyes gombák, például a népszerű vargánya meglehetősen terjedelmesek, érdemes nagy üvegeket használni. Jól megfelelnek az üvegfedelű, gumigyűrűs és fémkonzolos tégelyek, illetve az ép tömítésű lecsavarható üvegek.
Használhat üvegfedeles, gumigyűrűs és rögzített klipszes záródású üvegeket is. Ezeknek azonban az a hátrányuk, hogy a vákuumot nem lehet megbízhatóan ellenőrizni.
Forraljuk fel az erdei gombát
Hozzávalók:
- 1 kg erdei gomba
- 600 ml vizet
- 200 ml fehér balzsamecet
- 1 hagyma
- 1 evőkanál só
- 1 evőkanál cukor
- 3 babérlevél
- 1 tk mustármag
- 1 tk szemes bors
Készítmény:
- Az erdei gombákat alaposan tisztítsa meg, vágja le az összes horpadást és a szár végét. A nagy gombákat negyedeljük vagy felezzük.
- Töltsünk meg egy serpenyőt hideg, sós vízzel, és adjuk hozzá a gombát. Felforraljuk, és a gombát forrásban lévő vízben két percig blansírozzuk.
- A hagymát megpucoljuk és vékony karikákra vagy csíkokra vágjuk.
- A vizet, az ecetet, a hagymát és a fűszereket egy lábasba tesszük, felforraljuk. 15 percig pároljuk.
- A gombát lecsepegtetjük, és a tálakba rétegezzük. A tetején két-három centiméteres szegélynek kell maradnia.
- Öntsük rá a forrásban lévő forró levest, az erdei gombának teljesen el kell merülnie a folyadékban.
- Azonnal zárjuk le az üvegeket.
Szedjen erdei gombát
- Helyezze az üvegeket az automata befőtt tűzhely rácsára, és öntse fel annyi vízzel, hogy az üvegek legalább félig elmerüljenek a folyadékban.
- 98 fokon 30 percig forraljuk.
- Az üvegemelővel vegyük ki és hagyjuk kihűlni.
- Ellenőrizze, hogy minden edényben vákuum keletkezett-e.
- Felcímkézni, hűvös, sötét helyen tárolni.
tippeket
Befőzéshez ne használjon olyan gombát, amelyen látható a pusztulás jele. Az erdei gombát is a lehető legfrissebben dolgozzuk fel.