A vanília az egyik legdrágább fűszer, mivel az orchidea gyümölcse különösen értékes. Tehát érdemes a vaníliarudat a lehető leghatékonyabban használni. Csak a hüvely kikaparása és előkészítése után történik.
A vaníliarudat először ki kell kaparni
kaparja ki a magot
A vaníliarudat hosszában karcoljuk fel, hogy ki tudjuk nyitni. A belsejében vannak a magok, amelyeket olajos anyag vesz körül. Ennek eredményeként a vanília pép fekete pasztára emlékeztet. Vegyünk egy konyhakést, és alaposan kaparjuk ki a magmasszát a hüvelyekből. Pudingok és egyéb desszertek ízesítésére használható, mert ebben van a legmagasabb koncentrációban vanillin.
a hüvely használata
Az üres vanília gyümölcsöt nem kell kidobni, mert erős vanília íze van. Forraljuk fel közvetlenül a tejben, hogy lazítsák az ízt. Egy másik lehetőség a szárítás, így a szövet elveszti a nedvességet, és könnyebben csiszolható.
Óvatosan szárítsa meg a vaníliarudat:
- A sütőt előmelegítjük 50 fokra
- A gyümölcshüvelyeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük
- be a sütőbe, és tegyünk kést az ajtóba
A gyümölcsszövet teljesen kiszárad, amikor kézzel könnyedén eltörheti. Ez a kíméletes szárítási változat több órát vesz igénybe. Magasabb hőmérséklet rövidebb idővel kombinálva lehetséges, de növeli az égési sérülések kockázatát és gyorsan keserű utóízt okoz.
tippeket
Ha a vaníliás gyümölcsöt felforraltuk, forró vízzel leöblíthetjük, megszárítjuk és újra felhasználhatjuk. Az állaga rendkívül aromás, és mindig finom vanília ízt biztosít.
ízesítő cukor
A friss és apróra vágott hüvelyfélekből édes vaníliás cukor keletkezik, ha legalább egy hétig cukorral tégelybe helyezzük. Ezután felapríthatja a robotgépben, vagy eltávolíthatja a hüvely darabjait, és külön-külön ledarálhatja.
Darál
Ahhoz, hogy a további feldolgozás során por képződjön, a szövetnek teljesen száraznak kell lennie. Az elkészített maradékot fűszer- vagy kávédarálóban vaníliaporrá dolgozzuk fel. A turmixgépek és az elektromosan működtetett aprítógépek ugyanolyan hatékonyan működnek. Az aroma légmentesen záródó csavaros tégelyekben őrzi meg legjobban sötét és száraz körülmények között.