A fűszerek világa sokszínű és színes. Minden ízléshez van gyógynövény. De a konyhában a fűszernövények számos olyan hatásnak vannak kitéve, amelyek rontják ízüket. Ezért nagyon fontos a megfelelő tárolás.
A fűszereket sötét és száraz helyen kell tárolni
Befolyásoló tényezők
A tűzhely feletti fűszertartó könnyen elérhető megoldást kínál, de a fűszerek itt nincsenek optimálisan védve. A környezeti feltételek hátrányosan befolyásolhatják a fűszerporok minőségét és ízét. A hűtőszekrényben való tárolás sem ajánlott
páratartalom
Kerülje a gyógynövények nedves helyen való tárolását, vagy ahol vízgőz képződik. A gyógynövények még akkor is felszívják a folyadékot, ha szorosan lezárt tartályokban tárolják. A porok hajlamosak csomósodni, és nő a penészesedés kockázata.
fény
A nap UV-sugárzása és a közvetett napfény nemkívánatos hatással van a fűszerek minőségére, mert az aromák gyorsabban bomlanak le fény hatására. Itt a kémiai bomlási folyamatok felgyorsult sebességgel mennek végbe. Erős fényben tárolva a vitamintartalom is gyorsan csökken.
tippeket
Általában tartózkodnia kell a fűszeres üvegek vásárlásától. Nem biztos, hogy mennyi ideig voltak kitéve a gyógynövények fénynek.
levegő
Az illóolajok felelősek az ízjavító hatásokért. Fokozatosan eloszlanak, amint a por levegővel érintkezik. Ennek eredményeként az ételek nyájas ízűek, mert a fűszerezés már nem elegendő. A fűszerpornál fontos a légmentes tárolás biztosítása.
Az optimális tárolás
A fűszerek megőrzik színüket és aromájukat az aromazárral ellátott, fényzáró tartályokban. A termékeket általában műanyag fedővel ellátott átlátszó üvegekben árusítják. Ideális esetben mindkét változatot a konyhaszekrényben tárolja, hogy a főzés során kéznél legyenek a fűszernövények. Száraz és sötét körülmények itt garantáltak.
Megfelelő tartályok:
- zárható dobozok gumival
- színezett üvegek csavaros kupakkal
- Kerámia edények ólommentes mázzal
tartósság
Mivel a növény őrölt részei gyorsabban veszítenek ízükből, ezeket egészben tartják, és felhasználás előtt csak őrölni kell. Az olyan fűszerek, mint a szegfűszeg, a sáfrány, a kömény és a fekete kömény vagy a koriander körülbelül egy évig eltarthatók. A kardamommag, a bors vagy a szegfűbors, a fahéjrúd és a szerecsendió akár három évig is eltartható aromavesztés nélkül.