A tartósítás nem bonyolult, és sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint azt sokan gondolják. A főtt hüvelyesek nem csak jobb ízűek, mint a konzervek, de segítenek elkerülni a pazarlást is. A befőttesüvegek, gumik és fedők újra és újra felhasználhatók.

A hüvelyesek tartósítása nagyon egyszerű

Néhány egészséges tény a hüvelyesekről

A hüvelyesek, például a borsó, a bab, a lencse és a szójabab sok fehérjét tartalmaznak, és nem dúsítják a vegetáriánusokat. Nagy mennyiségben biztosítanak B1-, B6-vitamint, folsavat és magas a káliumtartalmuk, ami vérnyomáscsökkentő hatású.

A botulizmus csírái hüvelyesekben

A hüvelyesek esetében nem elég forrón üvegekbe tölteni, le is kell főzni. A nagyon ellenálló botulizmus kórokozója, az általa termelt idegméreg veszélyes az emberre, csak oxigén hiányában szaporodik el a légmentesen záródó élelmiszerekben.

A Clostridium botulinum megelőzhető sterilizálással, amelynek során az élelmiszereket túlnyomás alatt 100 Celsius-fok fölé melegítik. Fizikai okok miatt ez a hőmérséklet nem érhető el otthon. A hüvelyeseket ezért egy-két napon belül másodszor is be kell konzerválni.

10 üveg hüvelyes konzerv receptje

összetevőket

  • 1 kg szárított hüvelyesek
  • 1 evőkanál só
  • 1 teáskanál szódabikarbóna, ha kemény víz van a környéken
  • 10 befőtt edény levehető bilinccsel vagy 10 üveg lecsavarható kupakkal, űrtartalom 350 ml
  • Tartósító edény vagy extra mély tepsi

készítmény

  1. Tedd a hüvelyeseket egy serpenyőbe, és öntsd fel bő vízzel. Nagyon kemény vízzel rendelkező területeken adjon hozzá ½ liter szódabikarbónát.
  2. Hagyja ázni egy éjszakán át.
  3. Öntsük le az áztatóvizet, és öntsünk rá annyi vizet, hogy jól ellepje a hüvelyeseket. Ha szükséges, adjunk hozzá még ½ teáskanál szódabikarbónát.
  4. Sózzuk meg a vizet, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük egy órán át.
  5. Sterilizáljuk az üvegeket, fedeleket és gumikarikákat vízfürdőben legalább 10 percig, majd konyharuhán szűrjük le.
  6. A forró hüvelyeseket az üvegekbe töltjük, és felöntjük a főzővízzel. A tetején két-három centiméter helynek kell lennie.
  7. Törölje le az üveg szélét egy tiszta ruhával, zárja le a poharakat.
  8. Tegyük rácsra a riasztó edénybe, öntsük fel vízzel a gyártó utasításai szerint, és főzzük 30 percig 100 fokon.
  9. Alternatív megoldásként poharakat helyezünk a tepsire, megtöltjük három centiméter vízzel, és 100 fokos sütőben két órán át sütjük.
  10. Hagyja kihűlni, és ellenőrizze, hogy minden edényben vákuum keletkezett-e.
  11. Ismételje meg az eljárást másnap vagy legkésőbb az azt követő napon.

tippeket

Számos főzési receptben talál olyan információkat, mint például: 1 konzerv csicseriborsó 260 g lecsepegtetett tömeggel. Ezt a következőképpen lehet átváltani: 100 g száraztáp 200 g főtt hüvelyesnek felel meg.

Kategória:

Zöldségeskert