A szőlőlevél töltésének nagy hagyománya van Görögországban és Törökországban. Szinte semleges ízének köszönhetően a lombozat kiváló alapot nyújt különféle ételek elkészítéséhez. A káposztával ellentétben a levelek a főzés során megőrzik tömör alakjukat.
A szőlőlevelek tölthetők zöldségekkel, fetával vagy hússal
Ahol szőlőlevél van
A szüret idején bármely bortermelőtől beszerezhet friss szőlőlevelet. Mivel minden szőlőültetvény magántulajdonban van, ne segítsen magán kérés nélkül. Ügyeljen az ellenőrzött ökológiai termesztésre, hogy a lombozat ne szennyeződjön növényvédő szerekkel. A szőlőlevelek frissen kaphatók a speciális piacokon vagy beszerezhetők a szupermarketekben. Sóval tartósították, és további feldolgozás előtt körülbelül egy órára hideg vízbe kell áztatni.
elkészítjük a tölteléket
Kreativitásodnak nincsenek határai a tölteléket illetően. Használhat klasszikus délkeleti recepteket, és töltse meg a szőlőleveleket egy ízletes fokhagymás rizzsel, vagy adhat hozzá ribizlit, fenyőmagot és szegfűszeget. A bárány és a hagyma keveréke finom ízű. A grillrajongók pácolt halkockákat használnak, és disznózsírozzák vele a szőlőleveleket. A feta sajt vegetáriánus lehetőséget kínál. Az apró halak, például a szardínia, a márna és a hering alkalmasak a szőlő levelében való párolásra.
készítmény
A levelek megfelelő kitöltéséhez a levél területének körülbelül tenyérnyi nagyságúnak kell lennie. A leveleket alaposan megmossuk, és forrásban lévő vízbe merítjük. A kezelés időtartama a vastagságtól függ, és néhány másodperctől három percig tart. Ezután hideg vízben sokkoljuk a zöldségeket. Fektesse le a lap tetejét, hogy a fényes oldala később látható legyen.
A lapok kitöltése:
- A tölteléket a lap közepére tesszük
- Hajtsa be az oldalakat
- Tekerje fel a lapot egy csomagba
Ügyeljen arra, hogy a szőlőleveleket ne tekerje fel túl szorosan. A rizs sütés közben megduzzad, amitől a tekercsek könnyen szétrepednek. A tekercseket szorosan egymás mellé helyezzük egy serpenyőbe, és tányérral lemérjük. Adjunk hozzá egy pác vizet, egy csipet citromlevet és olívaolajat, és hagyjuk a lakomát a sütőben 45-60 percig párolni.