A középkorban a gazdagok és szépek státuszszimbóluma volt. A sáfrány még mindig az egyik legfinomabb fűszer, amelyet saját kertben is lehet termeszteni. A fáradságos aratás ellenére megéri a fáradságot, mert a sáfrányszálakat magas áron forgalmazzák.
A sáfrány betakarítása a betegé
Amikor leszüretelték a fűszert
A sáfrányt egy sáfrány faj narancsvörös stigmáiból nyerik, ami zavaróan hasonlít az őszi sáfrányhoz. A fűszernövény ősszel, közvetlenül virágzás előtt snidlingszerű leveleket fejleszt. Az aromás virágrészek októberben készülnek a betakarításra, a betakarítási idő több mint három hétig tart. A túl sok napfény hatására a stigmák elveszítik intenzív színüket, ami az aromára is hatással van. Ezért a stigma ágakat, amelyekből virágonként három van, borult napokon vagy kora reggel kell betakarítani.
Tudnivalók a betakarításról
Egy gramm szárított sáfrányszálhoz 150 virágot kell betakarítani. Szárítás előtt a ceruzát eltávolítják minden egyes stigmáról. A betakarítás kézzel történik, és ezeknek az értékes növényeknek a termesztése nagy művelési területet igényel. Ezen okok miatt a sáfrányszálakat a világ legdrágább fűszerének tartják, grammonként tíz-15 eurós áron. Saját termesztéssel érdemes saját szükségleteinket fedezni, mert a sáfrány összetéveszthetetlen illatú, füstös és földes árnyalatokkal.
Vékonyítsd el
A vörös színű női virágszerveknek a virágtól való elválasztását metszésnek nevezzük. A csipesz megkönnyíti a finom ágak megfogását. Nem kell levágnia az egész krókuszvirágot, és továbbra is élvezheti a színek lángját.
feldolgozás és tárolás
Ahhoz, hogy a hegek tartósak legyenek, terítse ki őket egy sütőlapra, és hagyja megszáradni meleg szobában. A betétet a 40 fokra előmelegített sütőbe is betehetjük maximum fél órára. Ily módon a sáfrány körülbelül három évig megőrzi aromáját:
- Tárolja a szálakat egészben
- légmentesen és nedvességtől védve
- Ideálisak a sötét edények, amelyekben az aroma nem távozik
tippeket
A hamisítványok nem ritkák a piacon. Ezért csak sáfrányszálat vásároljon, és kerülje az őrölt port. Ez alig különbözik a kurkuma fűszerétől.