Sok konyhában a cikória nem szeretett árnyékban él, mivel egyes fogyasztók nem szeretik ennek a zöldségnek a keserű aromáját. Kár érte, mert az új fajták lényegesen kevesebb keserűanyagot tartalmaznak, és finom aromájukkal nyűgöznek le, ami csodálatosan illik a párolt vagy gratinált ételekhez.

A cikória sokféleképpen feldolgozható

Belga cikória pizza aromás apátsági sajttal

A cikória rendkívül népszerű Belgiumban. Amint azt pizzánk is bizonyítja, ebben az országban rendkívül kreatív ételekké dolgozzák fel a zöldségeket.

Hozzávalók 3 pizzához vagy egy nagy tálcához

tészta

  • 300 gramm liszt
  • 15 gramm friss élesztő
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • körülbelül 200 milliliter vizet

feltét

  • 4 cikória
  • 250 g apátsági sajt
  • 70 gramm bresaola
  • 250 ml tej
  • 30 gramm vaj
  • 30 gramm liszt
  • bors, só és kakukkfű

Készítmény:

  1. Az élesztőt 50 ml langyos vízben feloldjuk.
  2. Egy tálban összegyúrjuk a liszttel, az olajjal és a maradék vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Fokozatosan adjuk hozzá a vizet, hogy a tészta ne legyen túl folyós.
  3. Meleg helyen 50-60 percig kelesztjük.
  4. Amikor a térfogat duplájára nőtt, előmelegítjük a sütőt 180 fokra alsó és felső hőfokon.
  5. 50 gramm sajtot apróra vágunk, a többit lereszeljük.
  6. A vaj felét felolvasztjuk egy serpenyőben, és beledolgozzuk a lisztbe.
  7. Adjuk hozzá a tejet, és keverés közben forraljuk fel. Keverés közben tovább pároljuk, amíg krémes bésamel szószt nem kapunk.
  8. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, hagyjuk felolvadni, és ízesítsük a szószt sóval, borssal.
  9. A cikóriát megmossuk, feldaraboljuk és apróra vágjuk.
  10. A maradék vajat felhevítjük egy serpenyőben, és öt percig izzadjuk benne a cikóriát. Sózzuk, borsozzuk.
  11. Nyújtsa ki a pizzatésztát tálca méretűre, vagy formáljon három pizzalapot.
  12. A tetejére kenjük a bésamel szószt. A cikóriadarabokat, a marhasonkát és a sajtkockákat elosztjuk a pizzán.
  13. Kb. 20 percig sütjük, majd kakukkfűvel megszórva tálaljuk.

Saláta cikóriával, naranccsal, datolyával és dióval

A datolya édessége és a narancs savassága csodálatosan harmonizál a cikória keserédes aromájával. Ez a könnyű saláta remekül illik rántott húsokhoz.

Hozzávalók 2 személyre

  • 2 nagy cikória
  • 2 narancs
  • 1 marék diómag
  • 10 randevú
  • 3 evőkanál dióolaj
  • 2 evőkanál narancslé
  • 1-2 evőkanál citromlé
  • ½ teáskanál mustár
  • 1 tojássárgája
  • bors
  • só
  • 1 csipet cukor

készítmény

  1. A cikóriát megmossuk, feldaraboljuk, és vékony csíkokra vágjuk.
  2. A narancsot kifilézzük és felkockázzuk.
  3. Pit and chop datolya.
  4. A diót is felaprítjuk.
  5. Az öntethez az összes hozzávalót tedd turmixgépbe, és turmixgéppel keverd addig, amíg krémes salátaöntetet nem kapsz.
  6. Egy tálban összekeverjük a cikóriát, a narancsot, a diót és a datolyát, leöntjük a szósszal.

tippeket

Annak érdekében, hogy a cikória ne elszíneződjön és emiatt keserűvé váljon, vásárláskor ügyeljen arra, hogy ne legyenek rajta barna foltok. Otthon csomagold be egy nedves konyharuhába, és tárold a hűtőszekrény ropogósában, ahol akár egy hétig is friss marad.

Kategória:

Zöldségeskert