A Linda, a Laura és a Sieglinde a legismertebb burgonyafajták közé tartoznak. De az ízletes burgonya olyan szokatlan nevek mögött is rejtőzik, mint a Blauer Schwede és a Bamberger Hörnchen. Hallottál már a granoláról?

A granola egy közepesen korai, túlnyomórészt viaszos burgonya, sárga húsú. 2014-ben megkapta az Év burgonyája díjat.

burgonya fajta

A több mint 5000 burgonyafajtával a választás nem könnyű. Vannak vörös és sárga héjú burgonyák, hol hosszúkásak, hol kerekek vagy oválisak. A kék burgonya, mint a Blue Swede, meglehetősen egzotikusnak tűnik.

A burgonya ízvilága még nagyobb. Itt választhatsz finoman csípős vagy erősen fűszeres, zsíros, diós, édes, krémes, vajas és akár marcipános jegyek közül is.

A szakács típusok

Nem minden burgonya alkalmas sült burgonyához. Míg Nicola és Selma könnyen felvágható főzés után, a lisztes Adretta szétesne a serpenyőben. Az eltérő főzési és feldolgozási tulajdonságaik miatt a gumókat három főzési típusra osztják: viaszos burgonyára, túlnyomóan viaszos burgonyára és lisztes burgonyára.

A viaszos burgonya, mint például a Sieglinde, Cilena és Vitelotte, kevés keményítőt tartalmaz. Főzés után is nedvesek, megőrzik szilárd állagukat és könnyen vághatók. Saláták, sült burgonya, krumpli és gratin készítésére használhatók.

Az Agria, Solana, Quarta és Granola a túlnyomórészt viaszos burgonyához tartozik. Héjuk főzés közben könnyen felszakad. Ideális főtt, kabát és sült burgonya.

A lisztes fajták magas keményítőtartalmúak. Száraz ízűek, főzéskor kireped a bőrük és szinte maguktól szétesnek. Cefrézésre és pürésítésre ideálisak. Adrettából, Freyából és Augustából finom burgonyapüré, levesek, galuskák és burgonyás palacsinta készül. Sült burgonyának is ideális.

Még több különbség

Fontos megkülönböztető jellemző a burgonya érettségi foka. Nagyon korai és korai burgonyára, középkorai, késői és nagyon késői fajtákra osztják őket. A korai fajtákat júniustól, a korai fajtákat augusztustól a közepéig, a késői és a október végéig tartó szüreteket végzik.

Különbséget tesznek az étkezési burgonya és a kereskedelmi burgonya között is. Míg egyesek már régóta szerepelnek étlapunkon, addig a keményítőt, az alkoholt, a burgonyalisztet és a ragasztókat tanyasi burgonyából nyerik.

Piros, sárga vagy kék – melyik burgonyát szeretnéd?

A burgonyafajta kiválasztásakor ügyeljen az ízre, a felhasználásra és az eltarthatóságra. A termesztés során pedig próbáljon ki valami újat, vagy fedezze fel újra valamelyik régi fajtát.

Klasszikus a burgonya között

A fajtajegyzék legrégebbi német burgonyája a Sieglinde.

  • Sieglinde: sárga burgonya, hosszú oválistól hosszú sárga gumókig, finoman fűszeres íz, viaszos, korai fajta, saláta, főtt, kabát és sült burgonya
  • Bintje: nagyméretű, sárga gumós, középkorai, nagyon magas hozamú fajta, főleg viaszostól lisztesig, burgonyapüré, ropogós, 2012-es év burgonyája
  • Rózsaszín fenyőtoboz: megnyúlt forma tapadásokkal, rózsaszín héj, sárga hús, fűszeres íz, viaszos, késői fajta, saláta, héjas, főtt burgonya, az év burgonyája 2013

Népszerű burgonyafajták

A magas terméshozam, a jó tárolási tulajdonságok és az aromás íz miatt a burgonya a legnépszerűbb fajtákká vált.

  • Linda: nagy, ovális, sárga burgonya, középkorai fajta, krémes ízű, viaszostól többnyire viaszosig
  • Laura: kerek vagy ovális, vörös bőr, sárga húsú, nagy, krémes, nagyon késői fajta, főleg ragadós
  • Agria: kerek, sárga húsú burgonya, közepestől nagyig, lisztes, finom lisztes ízű, nagyon késői fajta
  • Adretta: kerektől oválisig terjedő, közepes méretű gumó, okker héjú, sárga húsú, középkoraitól koraiig terjedő fajta, lisztes, pinceburgonya

újburgonya

  • Christa: nagyon korai fajta, kerek, közepes méretű gumó sárga héjjal és sárga hússal, finoman illatos, többnyire kemény
  • Cilena: sárga burgonya, viaszos, salátaburgonya és sült burgonya
  • Marabel: sárga, enyhén ovális burgonya, többnyire viaszos
  • Rosara: vörös héjú, nagyon korai burgonya, többnyire viaszos
  • Margit: sárga burgonya, kerek-ovális, közepes méretű, finom lisztes ízű

Még ismerik a nagymamát és a nagypapát

A burgonyát a 17. század óta ismerték Németországban, virága miatt kezdetben dísznövényként termesztették. Hasznosságát többek között Nagy Frigyes porosz király is felismerte. Az ő parancsára a parasztoknak burgonyát kellett termeszteniük a földeken, a porosz király még katonáival is őrizte.

A régi burgonyafajták közül sok ma már nem kapható. Általában nem bizonyultak ipari termesztésben vagy betegségre való hajlamuk miatt. A rajongók és a biogazdálkodók még ma is termesztik őket. Megvásárolhatja őket más kertészektől vagy az interneten keresztül.

  • Szántóföldi áldások: késői burgonya, nagy hozamú, ovális, közepestől nagy gumókig, sárga héjú, sárga húsú, főleg viaszostól lisztesig, főtt, püré és sült burgonya
  • Highland Burgundy Red: azon kevés fajták egyike, vörös húsú, kerek-ovális héjú, lisztes, közepesen késői fajta, sült és tört burgonya
  • Bambergi croissant: hosszúkás forma, sárgától rózsaszínig terjedő héj, sárga húsú, erős, enyhén diós ízű, viaszos, salátaburgonya, kabátburgonya

Próbáld ki!

  • Blue Swede: kerek vagy ovális, közepes és nagy gumók, sötétlila héj, kék hús
    márványozott, diós, lisztes, közepestől későig
  • Vitelotte: viaszos burgonya, enyhén diós, fűszeres íz, fekete-lila héj, lila márványos hús, saláta és burgonya
  • La Ratte: hosszúkás, sárga fajta, viaszos,
    Újburgonya, diós, zsíros ízű, főtt burgonya, salátaburgonya, sült burgonya, gratinburgonya
  • Mayan Twilight: hosszúkás-ovális, sárga-piros foltos bőr, aranysárga hús, enyhén marcipános ízű, közepesen korai fajta, gourmet burgonya

Tárolható burgonya

Tárolásra a középkorai és késői fajták alkalmasak. A 4-10 fokos sötét pincében a burgonya biztonságosan átvészeli a telet. Az Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula és az újfajta Solana Queen Anne ajánlott.

tippek és trükkök

A Szövetségi Fajtahivatal „Leíró fajtajegyzéke” a www.bundessortenamt.de oldalon található. Áttekintést ad a Németországban engedélyezett burgonyafajtákról, jelenleg 210 van.

Kategória:

Zöldségeskert