Finom karakterű szezonális gyümölcsöket alkalmaznak. Nyersen enyhén mérgező, a bodza főzve finom ételekké és italokká válik. A következő sorok pontosan leírják, hogyan kell ezt megtenni.
A bűvös határ 76,3 Celsius-fok
A bodza mérgező szambunigrint tartalmaz, amely gyermekeknél és érzékeny felnőtteknél hányást, hasmenést, görcsöket és gyomorfájdalmat okoz. A gyümölcsöket ezért nem szabad frissen leszedni a fáról és nyersen fogyasztani. Amint 76,3 Celsius fok fölé melegítik, a mérgező komponens feloldódik, és a bodza kiváló alapanyaga lehet finom lekvároknak, gyümölcsös befőtteknek vagy frissítő szörpnek.
Ez azonban nem érvényes, ha éretlen gyümölcsöt főz. Csak a teljesen érett bodzában bomlik le a toxintartalom olyan mértékben, hogy a melegítés feloldja a maradék szambunigrint. Ez a körülmény csak a fekete bodza bogyóit érinti.
Bodzalé - tiszta vagy sokoldalú alapként iható
Szüret után azonnal fésülje le villával a megmosott bogyókat a bogyókról, és azonnal kezdje el elkészíteni, mert nem áll el sokáig. Mivel a bodzalé különösen sokoldalú variáció, a következő receptet nagyon hatékonynak tartják:
- Tegyünk egy kiló bogyót egy serpenyőbe 250 ml vízzel
- keverés közben felforraljuk
- Fedjük le és pároljuk 15-20 percig
- majd nagyon finom szitán szűrjük át
- Ízlés szerint keverjünk hozzá 100-200 gramm cukrot
Miután a levet ismét rövid ideig forraltuk, töltsük megfelelő üvegekbe. Szénsavas vízzel hígítva a bodzalé finom italt készít. Alternatív megoldásként használhatja a levet például egy bodza zselé alapjául. Ehhez 1 liter gyümölcslevet 2 csomag tartósítócukorral és 2 tasak citromsavval 5 percig forralunk. Végül a zselét csavaros üvegekbe töltjük, amelyek fejjel lefelé hűlnek.
tippek és trükkök
A vörös bodza bogyója szörp, zselé vagy lekvár készítésére is alkalmas. Van azonban egy komoly különbség a fekete bodzához képest. A piros gyümölcsök magja főzés után is megőrzi mérgező tartalmát. Előzetesen el kell távolítani őket, hogy elkerüljék a mérgezés kockázatát.