A tárkony a klasszikus Béarnaise szósz és a "Fines herbes" francia fűszerkeverék része, ezért minden jó gyógynövénykertben megtalálható. Az évelő gyógynövény nagyon könnyen gondozható, és dúsabban nő, mint azt egyes kerttulajdonosok szeretnék.
A legjobb idő a betakarításra
A tárkony betakarítását tavasszal kezdheti el, ha a növény előző évi. Frissen vetett káposzta esetén a betakarítás kezdete természetesen a vetés időpontjától függ. A betakarítás ideje a tél beálltával véget ér.
Röviddel a virágzás előtt az illóolaj-tartalom különösen magas, így az aroma a legintenzívebb. Ha a tárkonyt szárításra, gyógynövényecet készítésére vagy olajos pácolásra szeretnénk betakarítani, akkor ebben az időben vágjuk le.
A tárkony használata
A francia tárkony enyhébb és édesebb ízű, mint a német, de mindkét fajta alkalmas szószok, halételek, szárnyasok és saláták ízesítésére. A tárkony különösen népszerű a mediterrán konyhában. De készíthetünk belőle tárkonyecetet vagy vegyes gyógynövényecetet vagy tárkonyolajat is. Az orosz tárkony kevésbé alkalmas konyhai használatra, íze kesernyésebb, füvesebb.
Tartósítsa meg a tárkonyt
A tárkonyt gond nélkül száríthatod. Ehhez azonban érdemes megszabadítani a leveleket a szártól, hogy az aroma a levelekben maradjon. Az íze azonban kevésbé intenzív, mint a friss káposztaé. A tárkony is jól fagy. A meleg ételekhez a fagyasztott tarhonyát ugyanúgy használhatjuk, mint a friss káposztát.
A tárkony azonban ugyanolyan jól tartósítható olajban is. Az olaj kiválóan alkalmas saláták ízesítésére. A tartósítás másik módja az ecettel való tartósítás. A tárkonyecet finom saláták elkészítésére is alkalmas.
A lényeg röviden:
- lehetőleg frissen használjuk, akkor intenzívebb az íze
- Száraz levelek szár nélkül
- Tárkonyolaj vagy tárkonyecet salátákhoz
tippek és trükkök
Ha sok tárkonyunk van a kertben, akkor készítsünk tárkonyecetet. Ehhez adjuk a borecethez a röviddel virágzás előtt betakarított fűszernövényt, és hagyjuk állni néhány hétig.
UE