A medvehagyma (Allium ursinum) az egyik konyhai fűszernövény, amelyet a betakarítás után viszonylag frissen kell feldolgozni. A vágott levelek és virágok gyorsan megsárgulnak és normál hőmérsékleten elhervadnak, ha nem tárolják őket különleges módon.

A legjobb betakarítási idő a medvehagyma számára

A medvehagymát nem lehet egész évben frissen betakarítani, mivel minden tavasszal hagyja, hogy levelei frissen nőjenek ki a földből, és nyár végén már teljesen visszahúzódnak a gyökérszerű hagymákba. Az viszont nem igaz, hogy levelei és virágai virágzás után mérgezővé válnának. Csak ilyenkor a virágokban már nagyon intenzív fokhagyma íze van, ami nem mindenkinek való. A későn szüretelt levelek rostosabbak és gyengébb minőségűek, mint a márciusban és áprilisban vágott friss zöld levelek. A betakarítás után a medvehagyma néhány napig frissen tartható a hűtőszekrényben. Ez a rövid távú tartósítás még jobban működik a következő trükkökkel:

  • helyezzük a csokor medvehagymát egy pohár vízbe
  • Csomagolja be a medvehagymát nedves konyhai papírba
  • Tegye a medvehagymát egy felfújt műanyag zacskóba, és csomózza meg

A leveleket és virágokat jobb lefagyasztani, mint szárítani

Ha néhány napnál tovább szeretné eltartani a medvehagymát, szárítsa meg, fagyassza le vagy pácolja. Más fűszernövényekkel ellentétben a medvehagyma szárítása csak másodlagos lehetőség, mivel a medvehagyma közben sokat veszít aromájából. Jobb, ha a medvehagymát egészben vagy apróra vágva lefagyasztod. Ennek okos módja, ha az apróra vágott medvehagymát kevés vízben jégkockatartóban lefagyasztjuk. Nem csak az aroma jól megőrződik, de kevésbé erősen szabadul fel más, a fagyasztóban tárolt élelmiszerekhez is. A medvehagyma jégkockákból könnyen elkészíthetők szószok, levesek, öntetek, medvehagyma pesto és egyéb ételek.

Medvehagyma pácolás

A medvehagyma tartósításánál is fontos ügyelni arra, hogy a leszüretelt leveleket és virágokat minél frissebben dolgozzák fel. Alapvetően kétféleképpen lehet a medvehagymát ecetes vagy olajos savanyítani. A még ki nem virágzó medvehagyma bimbóiból készült úgynevezett medvehagyma kapribogyó különösen vonzó ízű. Pontosan ki kell választani a megfelelő időpontot a betakarításhoz tavasszal, amikor még nem nyílnak ki a medvehagyma virágai. A betakarított rügyeket ezután kevés sóval és gyógynövényecettel felforraljuk, és körülbelül 2 hét érlelés után fogyasztásra készek.

tippek és trükkök

Mivel a medvehagyma növény részei szennyeződhetnek a rókagalandféreg láthatatlan apró petékeivel, mindig alaposan mossa meg, mielőtt nyersen fogyasztaná vagy tárolná.

Kategória:

Gyógynövények