A medvehagyma (Allium ursinum) egy évelő növény, amely télre teljesen visszahúzódik a talajba. Mivel a levelek és a rügyek csak tavasszal kínálnak finom és kiegyensúlyozott aromát, érdemes az év hátralévő részében tartani a medvehagymát.

Fogyasztásra biztonságosan használja a medvehagymát

Ha nem vágva vagy cserépben vásárolja meg a medvehagymát, akkor valószínűleg erdei állományból gyűjti be a medvehagymát, vagy saját maga termeszti a kertben. Két különböző lehetséges kockázatra kell figyelnie. A medvehagyma önmagában nem mérgező, de a laikusok néha összetéveszthetik a következő, hasonló termőhelyigényű növényfajokkal:

  • Megpillantotta Áron pálcáját
  • őszi krókusz
  • Gyöngyvirág
  • A bordó fajtái

Ha a levelek és virágok nem teszik lehetővé az egyértelmű azonosítást, akkor a levelek ujjai közötti dörzsölése a nem mérgező medvehagyma biztos jele, ha intenzív fokhagyma illat jelentkezik. Egy másik veszélyforrás, különösen, ha a medvehagymát nyersen fogyasztják, a róka galandféreg kórokozója. Ennek a láthatatlan kockázati tényezőnek a kiküszöbölése érdekében fagyasztás előtt alaposan mossa le a medvehagymát forró vízzel, majd szükség esetén puha konyharuhával törölje szárazra.

Tároláskor csak a friss medvehagyma ad jó eredményt

Minden fűszernövényre és szinte minden élelmiszerre érvényes egy alapszabály: Ha túl sokáig álltak és már majdnem megromlott, akkor nincs értelme későbbre tartósítani és tárolni. Mivel a medvehagyma a hűtőben csak néhány napig áll meg frissen, ezért egy nagyobb medvehagyma betakarítás után azonnal el kell döntenie, hogy mely részeit és milyen formában szeretné feldolgozni. Mivel a medvehagyma – más fűszernövényekkel ellentétben – száradáskor viszonylag gyorsan elveszíti valódi aromájának nagy részét, a felvágás után röviddel le kell fagyasztani.

Fagyasztó medvehagyma

A medvehagyma fagyasztásakor különböző eljárások közül lehet választani. Az egész levelek egy darabban lefagyaszthatók, ha felengedés után lazac savanyítására vagy hasonló célokra használjuk fel. Más célokra, például levesek és szószok fűszerezésére, érdemes lehet a medvehagymát óvatosan felaprítani a fagyasztás előtt. Jégkockaforma segítségével készítsen praktikus, előre adagolt medvehagyma kockákat kétharmad apróra vágott medvehagyma és egyharmad vízből. A medvehagymapüré vagy medvehagymavaj fagyasztás előtti elkészítése még jobb eredményeket kínál a jellegzetes medvehagyma aroma megőrzése szempontjából. A turmixgéppel egész levelekből gyorsan elkészíthető medvehagymapürét jégkockaformával is könnyen adagolhatjuk. A medvehagymás vaj háromnegyed vajból és egynegyed apróra vágott medvehagymából készül. Fóliatekercsekbe csomagolva, kis konzervdobozokba vagy jégkocka tálcákba fagyasztható és nyári grillezéseken is használható.

Fékezze meg a medvehagyma illatát a fagyasztóban

A medvehagyma intenzív fokhagymás illata nemcsak akkor terjed át a szomszédos élelmiszerekre, ha a friss medvehagyma virágait és leveleit hűtőszekrényben tároljuk. Mivel sokáig eláll a fagyasztóban, a medvehagyma illata átterjedhet más élelmiszerekre, még lefagyasztva is. Ezt nem csak légmentesen záródó csomagolással, mélyhűtőtasakba zárhatod, hanem úgy is, hogy a medvehagymát medvehagyma jégkockákba zárod.

Alternatívák a fagyasztott medvehagyma helyett

Míg más fűszernövényeket főként szárított formában tárolnak, a medvehagyma elveszti intenzív ízének nagy részét. Fagyasztáskor bizonyos aromavesztéssel is számolni kell, de ez korlátozott, és ez még a nagyon későn szüretelt, intenzív ízű leveleknél is pozitívan érzékelhető. A szárítás és fagyasztás alternatívája lehet a köztes termékek elkészítése friss medvehagymából. A medvehagymás vaj például több hétig is fogyasztható a hűtőszekrényben. A medvehagymából készült medvehagyma pesto légmentesen záródó edényben is eláll néhány hétig. Az olyan köztes termékek, mint a medvehagyma olaj és a medvehagyma só, nem igényelnek különösebb hűtést. A medvehagyma olaj elkészítéséhez tegyen néhány egész levelet kiváló minőségű olívaolajba, és hagyja ázni körülbelül három-négy hétig. A medvehagyma sóhoz finomra vágott medvehagyma leveleket szárítanak a sütőben alacsony lángon, és összekeverik a kereskedelemben kapható sóval. A még ki nem nyíló medvehagyma virágok ehető bimbóit tavasszal a szezonban összegyűjthetjük, és a kapribogyóhoz hasonlóan ecetben pácolhatjuk.

tippek és trükkök

Megkímélheti magát a medvehagyma aprításától, ha egészben lefagyasztja, és felolvasztás előtt sodrófával megtekerteti. Így törik apró darabokra a kemény, fagyasztott medvehagyma levele különösebb erőfeszítés nélkül.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Gyógynövények