A medvehagyma (Allium ursinum), más néven "erdő fokhagyma", az utóbbi években egyre nagyobb népszerűségnek örvend a közép-európai konyhák étlapjain. A rövid medvehagyma szezonban a levelek és virágok gyűjtése során érdemes néhány dologra odafigyelni.

Kétségtelenül ismerje fel a medvehagymát

Csak amikor a növények nyáron elpusztulnak, akkor terjed az erdőben a jellegzetes medvehagyma illat, előtte elliptikus-lándzsás leveleiről vagy fehér virágzatáról kell felismerni. A medvehagyma sok helyen megtalálható a lombos erdők árnyas üregeiben. Az egyik veszély azonban az a tény, hogy egyes mérgező növények néha megtévesztően hasonlítanak a medvehagymához. Ez elsősorban a következő növényekre vonatkozik, amelyek szintén hasonló elhelyezési követelményekkel rendelkeznek, mint a medvehagyma:

  • őszi krókusz
  • Megpillantotta Áron pálcáját
  • Gyöngyvirág

Ezek a növények még a medvehagyma állományokon belül is előfordulhatnak szomszédként, és így olyan veszélyt jelentenek, amelyet nem szabad alábecsülni. Ezért a levelek begyűjtése során rendszeresen végezzen szagpróbát, és dörzsölje át a levél darabjait az ujjai között, hogy az intenzív, fokhagymaszerű szagból kétségtelenül azonosítani tudja a medvehagymát.

Védje az állományokat a kertben

A medvehagyma saját kertjében történő gyűjtése bizonyos védelmet nyújt a mérgezés ellen, mindaddig, amíg kertje mentes a medvehagyma mérgező kettősétől. Emellett a saját kertünkből származó medvehagyma levelei általában nem szennyeződnek a veszélyes rókagalandféreg kórokozóival, ha megfelelő kerítés áll rendelkezésre. Biztonsági szempontból azonban nem árt, ha a medvehagyma leveleit és virágait alaposan leöblítjük forró vízzel, mielőtt nyersen fogyasztjuk őket. Ha további feldolgozáshoz vagy különféle tárolási módokhoz száraz medvehagyma szükséges, a leszüretelt medvehagyma leveleket puha ruhával vagy papírtörlővel szárazra törölheti. Ha saját kertünkben fiatal medvehagyma állományok vannak, fontos az állomány védelme, hogy önálló szaporítással regenerálódhasson és továbbterjedhessen. Ezért a levelek legalább felét mindig hagyjuk egy helyen, mert ezek nélkülözhetetlenek a növények energiaháztartásához és a medvehagymahagymák fennmaradásához a következő szezonban. Ezen túlmenően, ha hagyunk néhány növényt virágozni, néha hasznot húzhatunk az önmagukat vető magokból.

A medvehagyma növény használható részei

Elvileg a medvehagyma minden része nem mérgező, ezért nyersen vagy főzve is fogyasztható. Mivel a virágok gyakran kifejezetten intenzív ízűek, fogyasztásuk ízlés kérdése. A fel nem bontott medvehagyma bimbóiból finomság készíthető, ha márciusban vagy áprilisban kellő időben szüreteljük. Pácold be, mint a kapribogyót az ecetben, hogy néhány hét érlelés után finom, enyhe fokhagymás ízű köretet élvezhess.

A megfelelő idő a medvehagyma betakarítására: mikor szedjük?

Alapvetően a márciusi és áprilisi levelek íze kellemes intenzitású, különösen a friss zöld, fiatal levelekben. Bár a később egyre intenzívebbé váló íz a virágzástól kezdve a levelekről a medvehagyma virágaiba vándorol, a levelek ekkor is egyre rostosodnak, ezért fogyasztásra kevésbé alkalmasak. Ezenkívül még akkor sem szabad megvárni, amíg a betakarítás megszárad, még akkor sem, ha a leveleket tárolás céljából szárítja. A kellően nedvesített növények jobb és intenzívebb medvehagyma ízűek, mint a majdnem kiszáradt példányok.

Szüret után tartsa frissen a medvehagymát

Mivel a medvehagyma a szedés után nagyon gyorsan fonnyadni kezd, néhány napon belül frissen kell feldolgozni. Annak érdekében, hogy a levelek ne száradjanak ki szállítás közben, nedves ruhába kell csomagolni őket, hogy megóvják őket a kiszáradástól. Néhány csepp vízzel felfújt fagyasztózsákban szállítva nemcsak frissen tartják a medvehagyma leveleit, hanem az érzékeny leveleket is megóvják a kinyomódástól való sérüléstől. A nedves törlőkendők vagy a nedvességgel teli fagyasztózsák még hűtve is egy-két nappal meghosszabbíthatja az eltarthatóságot. Ezenkívül a medvehagyma hűtőszekrényben való légmentesen való tárolása megóv attól, hogy az intenzív szag átterjedjen más élelmiszerekre. Mivel a medvehagyma szárításkor sokat veszít finom aromájából, érdemes a gyűjtésből visszamaradt mennyiséget lefagyasztani.

A medvehagyma különféle felhasználási módjai a konyhában

A medvehagyma a szedés után azonnal a következő köztes termékekké dolgozható fel az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében:

  • Medvehagyma vaj
  • Medvehagyma só
  • Medvehagyma olaj

Példák a közvetlenül friss medvehagymából készített ételekre:

  • Medvehagyma pesto
  • medvehagyma leves
  • Medvehagyma fűszerezéssel mártogatós

tippek és trükkök

A vadon élő fokhagyma betakarításakor olyan helyet kell választani, ahol kizárható a kutyaürülékkel vagy hasonló szennyeződésekkel való szennyeződés. Ennek ellenére a rókagalandféreg miatt erősen javasolt a leszedett levelek alapos tisztítása a nyers fogyasztás előtt.

Kategória:

Gyógynövények